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Prospectos de masas

6 ventajas de usar un banneton para hacer pan

Entrada publicada el 16 noviembre 2015 en Conceptos básicos
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (15 voto, media: 4,13 de 5)
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Aunque para hacer pan solo necesitas agua, harina, sal y un horno, hay utensilios que nos facilitan tanto la vida que merecen un hueco en tu cocina. Una de las primeras compras que debería hacer un panarra es un banneton. Estas cestas de fermentación mejoran nuestro pan y nos ayudan a trabajar más cómodamente. Estas son las ventajas de usar un banneton para hacer pan.

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Conserva la forma de masas muy húmedas

Todos queremos que nuestro pan suba en el horno y tenga una bonita forma, pero, si estamos trabajando con una masa muy hidratada, la forma inicial se irá achatando poco a poco si colocamos la masa en una bandeja de horno para el segundo levado. Con un banneton, la masa mantiene su forma.

Facilita mover de un sitio a otro la masa

En las cocinas pequeñas tenemos que estar continuamente haciendo sitio para cocinar cómodamente. Si dejamos nuestro pan levando en la encimera, esta queda inutilizada para otra cosa; si usamos una bandeja de horno, ocupará un montón de espacio inútil. Los bannetons, al ser cestas individuales, los podemos mover a donde más nos convenga y sacarnos las masas de en medio fácilmente.

Forma cortezas muy bonitas

Los bannetones de mimbre forman una espiral de harina en la corteza del pan que, junto con el greñado, decoran el pan con formas muy bonitas.

Facilita pasar la masa a una pala

Si usas una pala (porque tengas la suerte tremenda de tener un horno de leña o porque uses la plancha Celsius o una piedra de horno), con el banneton te resultará más sencillo volcar la masa sobre ella que si tienes que pasarla de una tela de lino, encimera o bandeja de horno.

Nos ayuda a apreciar mejor el aumento de tamaño de la masa

Una de las dudas más comunes cuando se empieza a hacer pan es saber cuándo la masa está lista para hornear. Generalmente nos guiamos por la regla de “esperar hasta que doble de tamaño”, algo muy difícil de apreciar si colocamos la masa en una bandeja de horno sin muchas referencias espaciales. En un banneton, ver que la masa va llenando la cesta es muy fácil y las espirales de mimbre nos sirven de guía para estimar lo que ha aumentado de tamaño.

Hace más fácil el greñado

Como la corteza está en contacto con un medio poroso, se seca ligeramente durante el segundo levado y esto ayuda a hacer un corte limpio para la greña. Si la masa es más pegajosa, es más fácil que la cuchilla arrastre la masa al hacer el corte.

¿Todavía tienes alguna duda? No dudes en preguntar en los comentarios. Te responderemos rápidamente.

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'26 Responses to “6 ventajas de usar un banneton para hacer pan”'
  1. José Luis López dice:

    Hola. Yo compré un banetone de mimbre y otro de pulpa. El problema es que no puedo usar el de mimbre porque siempre se me pega la masa. También me pasa a veces con el de pulpa.
    Qué hago mal?

    Saludos.

  2. Beli Hernáneez dice:

    Holq
    Que cuidados necesitan y como limpiarlos?

  3. José Luis López dice:

    Si, los enharino pero hay zonas que se me pegan. Hay alguna forma de enharinarlo? Yo pongo harina y la voy haciendo pasar por toda la superficie dando golpecitos con la mano al baneton.

    • Mario dice:

      yo lo que hago es que lo enharino con un colador… lleno de harina el colador y lo voy harinando con pequeños golpes en el colador, así hecho la cantidad suficiente de harina, ni mucha ni poca, sólo la que necesito.

  4. […] usas bannetones, coloca en ellos la masa con la parte lisa hacia abajo (no te olvides de enharinarlos bien). Si […]

  5. Carmen dice:

    Yo compré un Bennetone que esperaba fuese el de mimbre con el lino pero me llego el de pulpa.
    Se me pegó la masa de forma imposible, y al final decidí meterlo incluso al horno para no desperdiciar la masa.

    Ahora está super sucio. Lo he raspado pero no se si puedo mojarlo.

    Tampoco conseguí que creciera como decis que tiene el uso.Creo es una perdida de tiempo y dinero.

    saludos

    • Hola, Carmen:

      Siento escuchar que hayas tenido problemas con el banneton. A mí se me ha pegado alguna vez, pero siempre con masas muy hidratadas (más del 70% de agua). ¿Con qué tipo de pan lo has usado? ¿Te acordaste de frotarlo bien con harina antes de ponerle la masa? Te agradezco que me ayudes a averiguar cuál ha sido tu problema para tenerlo en cuenta.

      En cuanto a la limpieza, no lo mojes. Deja que se seque la masa y luego quítala con cuidado.

      No dudes en contactar conmigo en soporte [arroba] elamasadero por si prefieres continuar por correo.

      Un saludo

  6. Ana dice:

    Gracias por todos los consejos e información. Voy a empezar a hacer pan y me gustaría comprar un banneton pero no sé que tamaño necesitaría. ¿Uno medio para que me sirva para panes pequeños también? O uno grande y así me sirve para todo tipo de tamaño? Gracias

  7. Marisol Molina Garcia dice:

    Hola, tengo una duda, una vez doblado el volumen de la masa en el banettone en la segunda fermentación, se hornea ahí directamente? En casa yo lo hago asi, con un molde de plum cake metálico. Entiendo que si para que salgan esas formas tan bonitas, pero mi duda es si el banetone de mimbre es apto para el horno.

    MARISOL

  8. Lourdes dice:

    Hola! Quería saber si el banetton serviría también para fermentar una masa de trigo sarraceno en grano y triturado, mezclado con psyllium, es una masa muy húmeda al principio.
    Muchas gracias!

  9. Virginia dice:

    Buenos días Rodrigo, tengo un banneton de pulpa que siempre se me queda harina pegada y siempre que lo uso lo cepillo con una Brocha pero me he dado cuenta que se le quedaba pegada en un lateral y en la base un poco de harina y le están saliendo unos puntitos negros y he intentado quitársela pero se me ralla el Banneton. Hay alguna forma de limpiarlo y quitar esa harina sin que se raye. Muchas gracias

    • Andrés dice:

      Hola, Virginia:

      Los dos únicos cuidados que hay que tener con los bannetons son:
      1. Un buen cepillado antes y después de cada uso, con un cepillo “normal”, que no sea muy duro (ya que si no, se arañarán como bien dices).
      2. Dejar que se sequen muy muy bien antes de guardarlos. Creo que por lo que nos comentas, ese puede ser el problema.

      Durante el proceso de fermentación los bannetons absorben la humedad de las masas y se quedan algo mojadas. La harina se pega en esa humedad y por eso cuesta más quitar. Lo ideal es dejar que se sequen, al sol o un lugar cálido durante 1 día o más si fuera necesario. Una vez que están totalmente secos, es el momento de poder cepillarlos mejor y de poder guardarlos. Si los guardamos húmedos, nos cogerán algo de humedad y es por eso lo de los puntitos que nos dices.

      Estamos a tu disposición. ¡Gracias!.

  10. Ana Belén dice:

    Hola Rodrigo, quería comprar un banneton y tengo una duda: si mi masa es de trigo al 100% (mitad integral, mitad blanca) ¿qué banneton me recomiendas utilizar, el de pulpa o el de mimbre? No sé cual es la diferencia entre ambos. Gracias.

    • Ana Belén, hay dos diferencias: el de mimbre deja en la corteza una marca en espiral muy bonita, aunque las masas muy húmedas es fácil que se peguen. En el de pulpa es más difícil que se pegue la masa. No sé si te estoy entendiendo bien con el 100 %. ¿Te refieres a que usas la misma cantidad de agua que de harina? ¿O es otra cosa? Espero tu respuesta para poder ayudarte.

      • Ana Belén dice:

        No, pensaba que el material del banneton tenía que ver con la harina que se utilizaba (trigo, esbelta, etc), por eso te decía que era la masa completa de trigo. ¿Entonces es más recomendable utilizar el de pulpa para evitar que se peguen las masas?

        • Ah, aclarado. Si tus panes llevan sobre entre un 60-63 % de agua respecto al peso total de la harina, con el de mimbre te saldrán unas cortezas muy chulas y no tendrás problemas con que se pegue la masa . Si te gustan los panes más hidratados, mejor los de pulpa.

  11. Angel dice:

    La funda para bannetons se usa para fermentar en ellas masas muy hidratadas no? Y no se pega a la funda? hay que enharinar bien la funda igualmente antes de poner la masa de pan?
    Gracias!

  12. joaquin dice:

    saludos, recomiendas los bannetones triangulares?? estoy viendo de comprar uno y me conviene por precio

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