Pan naan en sartén


Valoraciones: 21 Comentarios

Pan naan en sartén

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Sobre esta receta

La receta de pan naan en sartén es un pan indio tradicional, conocido por su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce. Se cuece en una sartén, lo que le otorga una corteza ligeramente crujiente y un interior suave. Es versátil y se puede disfrutar solo o como acompañamiento de platos salados.
Receta de pan naan en sarten

Que sí, que se puede hacer pan en sartén. Es facilísimo y muy satisfactorio. Nuestros antepasados primitivos empezaron haciendo pan sobre piedras planas calientes y tampoco hemos progresado tanto. Y además, ¿para qué progresar con utensilios y métodos que son perfectamente válidos en cualquier época y situación?

Como decía, hoy día podemos hacer pan sobre una buena sartén, con un grosor adecuado. No podremos preparar baguettes u hogazas, pero sí excelentes panes planos para los que el calor local de una sartén es más que suficiente. Es el caso de este pan que os mostramos hoy, un tipo de pan con origen en la India, el naan.

En la India hay dos familias de panes, los fermentados, de influencia musulmana, y los ácimos, sin fermentación y completamente planos. El naan pertenece a los panes fermentados, que aunque planos guardan cierta esponjosidad y tienen una miga levemente aireada, aunque también tienden a formar huecos dentro del pan, el mismo efecto que llevado al extremo nos da un pan pita.


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Receta de pan naan en sarten

Pan naan, receta en sartén

La receta de pan naan en sartén es un pan indio tradicional, conocido por su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce. Se cuece en una sartén, lo que le otorga una corteza ligeramente crujiente y un interior suave. Es versátil y se puede disfrutar solo o como acompañamiento de platos salados.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo de reposo 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 50 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina India, Panadería casera
Raciones 4 tortas
Calorías 456 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Este pan lo hacemos por el método directo. Mezclamos todos los ingredientes menos el aceite y amasamos hasta obtener una masa blandita y adherente, pero poco pegajosa.
  • Ponemos la masa en un cuenco o recipiente con tapa engrasado, la tapamos y dejamos que doble el volumen.
  • Cuando haya doblado la aplastamos sobre la encimera enharinada para desgasarla y la dividimos en tres o cuatro partes, según el tamaño de nuestra sartén (si hacemos tres partes cabrán en una sartén de unos 28 cm).
  • Boleamos cada trozo y lo aplastamos con la mano en forma de torta. Los tapamos y dejamos reposar 10 minutos para que se relaje el gluten y podamos estirarlos cómodamente.
  • Estiramos cada torta con un rodillo hasta un grosor de unos 3-4 mm, enharinando bien la torta por debajo y por encima para que no se nos pegue; en este caso he usado sémola para este fin, que es un ingrediente que me gusta mucho.
  • Calentamos una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y cuando esté caliente pincelamos con un poco de aceite de oliva y acostamos la primera torta tan ricamente. La cocemos durante por lo menos 4-5 minutos por cada cara. Veréis que queda marcada con unos característicos puntos tostados donde toca con la sartén.
  • Procedemos de igual manera con el resto de las tortas; cuando estén hechas las vamos poniendo en una cesta tapadas con un paño para que se mantengan calentitas y blandas.

Notas

Este pan está estupendo recién hecho y aún caliente. Como una vez fermentado las tortas se forman y se cuecen enseguida no cuesta nada planificarse y hacer el naan justo antes de servir la comida. Imaginaos acompañar con este naan un buen curry casero, ¿a que os apetece?

NUTRICIÓN

Calorías: 456kcalCarbohidratos: 95gProteina: 13gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 55mgPotasio: 136mgFibra: 3gAzúcar: 0.3gCalcio: 21mgHierro: 6mg

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