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Dentro de la línea de panes que ayudan a evitar los rigores estivales, las míticos crepes tienen un lugar destacado. A minuto por cada una en la sartén se liquida rápido en la cocina y se evita uno tener que someterse al shock térmico de agosto con el horno encendido si quiere hacer pan.
Existen infinitas variaciones sobre la receta de las crepes, desde las filloas hasta los baghrir marroquíes. Es cierto que los franceses lograron ese éxito del márketing que es el de bautizar primero y quedarse con la marca, pero no vamos aquí a meternos en ese patatal de autorías intelectuales de panes.
A lo nuestro. Las crepes tienen varias virtudes, entre ellas que lo mismo valen para arreglarte un postre (con azúcar) que de base para una comida (con sal). Aquí las presentamos saladas porque tocó así y porque el que cocina tiene días dulces y salados, y hoy apetece sal.
El único esfuerzo que tiene esta receta es el de darle a la varilla en el bol durante unos minutos, más allá de eso, todo resulta perturbadoramente sencillo, no te pases con el fuego en la sartén y dale a esta un meneo circular cuando eches la masa para que quede homogéneamente repartida. No hay más misterio. El resultado son unas tortas finas con un punto salado que te puedes comer solas y que aguantan también rellenos de ensaladas al gusto, maíz, encurtidos, ahumados, embutidos fríos, rúcola, verduras y un largo etcétera. En el relleno no me meto, al gusto de cada cual (bueno, prueba con cecina, rúcola y una salsa de mostaza, verás). Calcula que cada crepe se hará en un minuto, así que en poco más de cinco minutos tienes media docena sin dejarte la piel. Agosto es un mes vago, y esta receta se ajusta muy bien a ese espíritu. A las honduras ya volveremos en septiembre.
Crepes salados para rellenar con lo que quieras
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol mediano
- 1 varillas de cocina
- 1 sartén grande (26-28 centímetros) y antiadherente
- 1 espátula/Cuchara de silicona
- 1 cucharón sopero
Ingredientes
- 130 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 2 huevos enteros
- 250 g leche entera
- 30 g mantequilla
- 4 g sal
Elaboración paso a paso
- Dispón los ingredientes en un bol, con la mantequilla derretida, y bate con las varillas hasta obtener una crema homogénea. El resultado es muy líquido, pero de eso se trata. Entre cinco y diez minutos de ejercicio de muñeca deberían bastar.
- Pon una sartén a fuego medio y unta el fondo con mantequilla. Cuando esté caliente (y antes de que humee, claro), coge un cucharón sopero colmado de masa y viértelo en el centro de la sartén.
- Inmediatamente, sin darle tiempo a la masa empezar a cocerse, coge la sartén por el mango, levántala y muévela en un suave movimiento circular para lograr que la masa se reparta homogéneamente por todo el fondo.
- A los 30 segundos, aproximadamente, dale la vuelta a la crepe. Levanta un poco con una espátula para ver si la torta ya ha cogido color. Si ves que la falta algo, espera unos segundos más. Dale la vuelta y completa la cocción otros 30 segundos por el otro lado. Repite con el resto y vete apilándolas en un plato. Calientes están más ricas que frías.
Genial. Las probaré. Muchas gracias!
Buenas! Puedo usar trigo sarraceno ecológico para hacer estas tortitas? Las proporciones cambiarían? Muchas gracias
Celia, prueba esta receta que publicamos hace tiempo.
Si sobra, se puede guardar en la nevera.?
Gracias, estoy encantada con el blog
Sí que puedes, Carmen, pero tapa bien la masa para que no se reseque la superficie.
Con harina normal, se pondrían las mismas cantidades?
Mónica, veo que tienes en tu último pedido harina de repostería. Usa esa y reduce a 220 gramos la cantidad de leche.
Se puede hacer con harina integral espelta o harina de centeno y avena?
Sí se puede, Pilar, pero añade entre 275 y 300 gramos de leche y deja reposar 20 minutos para que el salvado absorba el líquido. Tras este tiempo, si ves que la masa queda muy espesa, añade un poco más de leche y sigue con el resto de pasos de la receta.
Hola Eduardo:
Además de los ingredientes que tu has puesto, yo suelo añadirle 1 cucharada de Terry. Y lo dejo 24 horas antes de empezar a hacer los crepes.
Pienso que cuando las masas se dejan reposar tienen mejor sabor.
Me gustan tus recetas gracias.
Un saludo
Nayibe
Lo practicare se ve delicioso!!!