Sobre esta receta

Aún me acuerdo como de pequeña de camino a clases extraescolares pasaba al lado de una pequeña panadería. Y como tenía que ser, siempre entraba dentro a comprar algún dulce recién horneado de merienda por unos pocos céntimos. Y uno de esos dulces eran estas tortas de Moravia. 

Estos pequeños dulces no suelen faltar en ninguna celebración grande en la República Checa o Eslovaquia. Su origen está en Moravia que es la parte este de la República Checa. Se dice que antiguamente se hacían tan grandes que para hornearlas necesitaban romper y ampliar los agujeros del horno y para transportarlas se necesitaban dos personas. Verdad o no, no te preocupes, en esta receta las hacemos de tamaño perfecto para coger y comerlas en unos pocos bocados. 

La receta tradicional lleva mermelada de ciruela roja que es una auténtica delicia. Pero para gustos los colores. En muchas casas las rellenan con nueces molidas con leche, azúcar y ron (podrías hacer la mitad del relleno que encuentras en esta receta) o con semillas de amapola molidas y cocidas con la leche y azúcar. Para no complicar más el trabajo, en esta receta las hacemos tal y como dice la tradición – con mermelada de ciruela roja. 

Esta receta da para aproximadamente 23 tortas y en una bandeja no recomiendo hacer más que 9 (esparcidas 3 por 3) para que no se junten en el horno.

Qué vas a necesitar

• Un bol
• Una amasadora profesional o unas varillas eléctricas
• Una cuchara
• Un rodillo 
• Una forma circular para cortar la masa de diámetro 9 cm o un vaso
• Una bandeja de horno
• Papel de hornear
• Una pincel de cocina para pintar

Ingredientes

para la masa

• 500 g harina panadera El Amasadero 
• 70 g azúcar de caña
• 80 g mantequilla derretida
• 8 g levadura seca de panadería
• 1 huevo
• 250 g leche templada
• pizca de sal

para el relleno

• 350 g queso tipo Quark
• 50 g azúcar de caña
• 1 yema
• 3 cucharadas harina de repostería  El Amasadero 
• Piel rallada de un limón

para recubrir

• Mermelada de ciruela roja
• 1 huevo batido para pintar los bordes

para streusel

• 20 g mantequilla fría
• 20 g harina de repostería  El Amasadero 
• 20 g azúcar glas ecológico

Elaboración paso a paso:

1. En un bol primero mezcla con una cuchara todos los ingredientes secos para la masa: harina, azúcar, levadura y sal.
2. Añade el resto de los ingredientes para la masa y amasa hasta conseguir una masa homogénea y elástica que se despegue del bol.
   
3. Cubre el bol con la masa y déjala reposar aproximadamente una hora y media, hasta que la masa aumente de volumen.
4. Mientras tanto prepara el relleno que va a ir por dentro: Simplemente mezcla todos los ingredientes (queso, yema, azúcar, piel de limón y harina) en un bol. La consistencia debería ser algo más espesa. Si la tuya es muy líquida puedes añadir una cucharada más de harina.
   
5. Prepara también el streusel: En un bol mezcla con los dedos la mantequilla con la harina y el azúcar glas. La consistencia debería recordarte a las migas de pan.
6. Estira la masa con la ayuda de un rodillo en un tapete de silicona espolvoreado con harina, hasta que tenga un grosor de 0,5 cm.
   
7. Corta círculos de la masa con la ayuda de un vaso.
   
8. En cada círculo echa aproximadamente una cucharada del relleno de queso.
   
9. Junta los bordes del círculo para dejar el relleno por dentro de la masa y forma una bola.
   
10. Coloca las bolas en una bandeja de horno con papel de hornear. Colócalas bien separadas, en una bandeja aproximadamente 9 bolas.
    
11. Ahora aplasta cada bola con un vaso. Antes de hacerlo, echa el vaso en un bol con harina para que no se te pegue a la masa. De esta manera conseguimos que la bola de masa se convierta en un círculo con un agujero circular en el centro.
    
    
    
12. Rellena los agujeros formados en el paso anterior con la mermelada de ciruelas rojas.
    
13. Pinta los bordes con el huevo batido con la ayuda de un pincel.
14. Deja las tortas reposar otra media hora antes de hornearlas. Mientras precalienta el horno a 180ºC.
15. Justo antes de meter las tortas en el horno, espolvoréalas con el streusel. 
16. Hornea durante aproximadamente 20 min.