30 de octubre , 2024
La fuerza no lo es todo: revisamos la absorción de agua de nuestras harinas
Dory, el pez azul de "Buscando a Nemo", encarna ese saber popular de que los peces no tienen memoria y...
19 de julio , 2024
Otros consejos para hacer pan en verano
Llega el verano (es un decir, va buena que llegó, pero ahora podemos decir que arrecia) y llega el momento...
16 de mayo , 2024
Dudas panarras, volumen II: cortezas blandurrias
El segundo problema más común a la hora de hacer pan parece que es la dificultad para conseguir un corteza...
12 de abril , 2024
La mejor barra pasa por la sauna
¿Cómo sería la barra de pan perfecta, digamos, la idea platónica de una barra de pan? En el Amasadero no...
22 de febrero , 2024
Dudas panarras, volumen I
Imagínate que no sabes conducir y que antes de ponerte al volante quieres un poco de base teórica. Te bajas...
14 de mayo , 2021
Si congelas tu pan, descongélalo con cariño
Hace unos días describíamos los resultados de un experimento sobre la conservación del pan a corto plazo. En nuestra opinión,...
25 de abril , 2021
¿Cuál es el mejor método para conservar el pan? (a corto plazo)
Entre los dogmas de fe incuestionables figuran los relativos a la conservación del pan. Nuestras abuelas empleaban una bolsa de...
2 de abril , 2021
No tengas miedo: el hojaldre es más fácil de lo que parece
Si hay algo que produzca horror, pavor, pánico, miedo cerval y terror (todo junto) al aprendiz de panadero, ese algo...
12 de septiembre , 2020
¿Compensa al bolsillo hacer pan en casa?
Esta es una pregunta a la que los amantes de hacer pan, que somos legión, no necesitamos respuesta, porque sabemos...
14 de junio , 2020
Cómo amasar pan con Thermomix
Hay una abundante filmografía sobre el mito del soldado total, ese señor hérculeo e inmortal que lo mismo te pica...
31 de mayo , 2020
La increíble resurrección de la masa madre
Todos tenemos en la cabeza esa clásica escena de película en la que el colega se acerca al galeno sudoroso...
16 de noviembre , 2019
Desmontando mitos sobre las harinas
Todo lo blanco es malo. Es conocido el triunvirato del mal, ese eje de terrorismo alimentario conformado por la sal,...
6 de julio , 2019
Consejos para hacer buen pan en verano
Es verano y el sol aprieta y ante la imagen de un horno encendido puede salir espontáneamente un “vade retro”....
5 de mayo , 2019
Cómo conseguir una corteza crujiente
Inane, lánguida, exangüe, exánime, fofa, blanda, morcillona, chuchurría, blandurria, gomosa, debilucha, triste, mortecina… Se me ocurren muchos calificativos para esas...
25 de noviembre , 2018
Siete consejos para elegir un horno doméstico para hacer pan
Cambiar de horno es poco habitual, porque esos electrodomésticos duran toda la vida y en general uno cuece en el...
3 de junio , 2018
¿Cuánta agua le pongo a esta harina?
Aquí un grave problema por el que hemos pasado todos los que empezamos en esto del pan. Le tengo cogido...
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