Receta de makowiec, un rollo de brioche con semillas de amapola


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Receta de makowiec, un rollo de brioche con semillas de amapola

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Sobre esta receta

Un exquisito pastel polaco de semillas de amapola. Este postre tradicional se compone de una masa dulce y esponjosa rellena con una mezcla de semillas de amapola molidas, azúcar, nueces y pasas. Se hornea hasta obtener una textura suave y se sirve espolvoreado con azúcar glas. El makowiec es una delicia irresistible para los amantes de los sabores únicos y la repostería tradicional.
Brazo de polaco

Este tronco relleno de semillas de amapola viene de Polonia y se llama makowiec, pero para nosotros es un brazo de polaco. Se diferencia del de gitano en que, en vez de bizcocho, es una masa fermentada con azúcar, huevos y mantequilla, y el relleno no lleva crema, sino semillas de amapola, nueces, pasas y azúcar.

Como la mantequilla dificulta la formación del gluten, vamos a usar nuestra harina de fuerza ecológica, con menos fuerza que la convencional. No necesitamos un gluten muy fuerte como en un panettone, cuya masa tiene que triplicar su volumen durante la fermentación para conseguir esa miga ligera y esponjosa pese a la cantidad de mantequilla, huevos, pasas y fruta confitada que lleva, sino que necesitamos la fuerza justa para tenga una buena textura abizcochada. También notarás que usamos más levadura de la habitual en nuestras recetas. Lo hacemos así porque es una masa un poco dura y necesita un empuje extra.


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Brazo de polaco

Receta de makowiec

Un exquisito pastel polaco de semillas de amapola. Este postre tradicional se compone de una masa dulce y esponjosa rellena con una mezcla de semillas de amapola molidas, azúcar, nueces y pasas. Se hornea hasta obtener una textura suave y se sirve espolvoreado con azúcar glas. El makowiec es una delicia irresistible para los amantes de los sabores únicos y la repostería tradicional.
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo de reposo 1 h
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Desayuno, Merienda, Postre
Cocina Alemana, Austríaca, Centroeuropea, Checa, Eslovaca, Polaca
Raciones 1 brazo de polaco
Calorías 2710 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

  • 1 bol para mezclar la masa.
  • 1 varillas de cocina para montar las claras a punto de nieve.
  • 1 bol mediano para poner a remojo las semillas de amapola.
  • 1 colador grande
  • 1 batidora para moler las semillas de amapola.
  • 1 lengua de gato para incorporar las claras a los ingredientes del relleno.

Ingredientes
  

Relleno

Masa

Elaboración paso a paso
 

  • Cubre las semillas de amapola con agua hirviendo y deja reposar.
  • Echa la leche en un bol grande y disuelve en ella la levadura seca. Añade el resto de ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, y amasa durante 3 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. La masa será más dura que la habitual de un pan o roscón.
  • Añade un tercio de la mantequilla y amasa hasta que se incorpore. Repite este paso otras dos veces más y sigue amasando hasta obtener una masa lisa (te llevará entre 10 y 15 minutos). Si la masa se empieza a desgarrar durante el amasado, deja reposar un minuto y luego continúa.
  • Deja la masa en el bol, tapa bien y deja reposar mientras preparas el relleno.
  • Monta las claras del relleno a punto de nieve.
  • Cuando el agua de las semillas esté tibia, escurre bien con un colador, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido posible.
  • Tritura las semillas con una batidora y mezcla las semillas con el resto de ingredientes del relleno, excepto las claras.
  • Incorpora las claras al relleno poco a poco y reserva.
  • Cuando la masa haya doblado su volumen, vuelca sobre la encimera ligeramente enharinada y dale forma de rectángulo de unos 40 cm x 25 cm.
  • Extiende el relleno sobre la masa dejando un par de centímetros libres en los bordes.
  • Enrolla por el lado más largo para formar un tronco.
  • Pliega los bordes del tronco hacia dentro.
  • Coloca sobre una bandeja de horno con papel, tapa con film transparente y deja reposar mientras precalientas el horno a 170º.
  • Cuece durante unos 35 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

NUTRICIÓN

Calorías: 2710kcalCarbohidratos: 319gProteina: 65gGrasa: 139gGrasa saturada: 45gGrasa polinsaturada: 56gGrasa monosaturada: 29gGrasa Transgénica: 2gColesterol: 529mgSodio: 601mgPotasio: 1990mgFibra: 43gAzúcar: 121gVitamina A: 2145IUVitamina C: 4mgCalcio: 2704mgHierro: 27mg

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