Toda la vida comprándolos y hasta ahora jamás se me había ocurrido hacerlos. Estábamos hablando de las recetas para Navidad y dándole vueltas a ver qué más se nos ocurría con los panettones y los roscones de reyes, pero después de los que ya hemos probado aquí, seguir con ellos sería rizar un poco el rizo. ¿Amasar en gravedad cero? ¿Hornearlos en una cueva habitada por osos? Y en esa reflexión estaba cuando asaltó mi mente una de esas cosas que, por evidente, te hace sentir tonto: ¡los polvorones!
¡Señor, que falta de cabeza! Se me habían pasado, así que me puse con entusiasmo a buscar recetas. Hay muchas, todas tienen en común que engordan, aunque hay ligeras variaciones: unas lo hacen con manteca, harina y licor, y otras te suben la lorza añadiendo a eso almendra molida y quitando el licor. A ojo de buen cubero ( y a 600 calorías por cien gramos) quemar media docena de polvorones puede llevar una horita corriendo a buen ritmo. Los hice, los probé, y desde entonces no paro de correr a diario ni de difundir mi orgullosa buena nueva entre amigos y conocidos. Es cierto que hay alguna marca de las que se compran que está bien, pero estos que aquí os dejo te llevan a una dimensión distinta. Porque están más ricos y porque los hace tú. El hacerlo uno mismos es siempre un plus, aunque también hay que manejarlo con cuidado y tratar de no dejarse llevar por la euforia. Mi abuelo, que tenía otras virtudes, hacía su propio vino. Le salía un caldo pésimo que lo tenía extasiado y al que se empeñaba en invitar a todo el mundo exigiendo apología. Creo que al final perdió amigos y casi a la familia. Lo dicho: con tiento.
Hacer porlvorones es extremadamente fácil, y la única clave que tienen para acertar es contar con la mejor materia prima y con el punto de tostado de los ingredientes. Las dos cosas son fáciles de lograr y el resultado es espectacular. Llevo dos hornadas y no hay forma de hacer acopio para Navidades, vuelan. Como siempre, aquí las instrucciones.
Esta Navidad puedes ser la reina de los polvorones
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 500 g harina de repostería El Amasadero
- 250 g manteca de cerdo
- 250 g azúcar
- 125 g harina de almendra ecológica El Amasadero
- 5 g canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- azúcar glas ecológico para espolvorear
Elaboración paso a paso
- La clave para esta receta está en tostar antes de usarla tanto la harina como la almendra. Para ello, extiende ambas en sendas bandejas de tal modo que las dos te quepan en el horno a la misma altura. Si no tienes sitio, tendrás que ir por turnos.
- Mételas en el horno a 150 grados a media altura y deja la almendra unos 20 o 25 minutos, hasta que veas que se tuesta un poco. Un poco es que se ponga marrón suave, no que se queme. La harina necesitará algo más de tiempo, unos 35 minutos, verás que se tuesta levemente. A mitad del proceso puedes remover un poco el contenido de las bandejas para que el tostado sea más homogéneo.
- Esa era la parte más difícil. Deja que se enfríen y mientras, mezcla la manteca con el azúcar hasta conseguir una pasta. Añádele la canela y la almendra (ya fría) y sigue mezclando a mano hasta lograr una masa homogénea. Ahora, poco a poco, súmale la harina tamizada. Tamizarla es importante porque tras pasar por el horno es fácil que queden partes apelmazadas. De tanto sobeteo la masa estará ahora bastante blanda, así que métela, en el bol tapado, en la nevera durante una hora.
- Toca estirar la masa. Lo puedes hacer entre dos láminas de papel film o de papel de hornear. Ponerle papel de hornear debajo no es mala idea para evitar que se pegue, aunque esta masa no es especialmente pegajosa.
- Verás que la masa es quebradiza, así que estírala con cuidado hasta dejar un grosor de 1,5 o 2 centímetros. Gorditos están más buenos. Ahora aplica el corta pastas y vete completando una bandeja de horno con papel en la base. Deja algo de espacio entre ellos, no porque crezcan, que no lo hacen, sino para que te resulte después más fácil retirarlos uno a uno con sitio para maniobrar.
- Junta los restos de masa, estira de nuevo y repite el proceso hasta que no te quede nada. Coge la bandeja de horno con los polvorones sin hornear y métela media hora en la nevera.
- Con el horno precalentado a 200 grados mete la bandeja directamente de la nevera a media altura (calor por arriba y por abajo sin ventilador). En unos 20 minutos estarán listos, cuando veas que se tuestan un poco.
- Retira del horno y en cuanto puedas tocarlos sin quemarte pásalos con sumo cuidado (son quebradizos) a la rejilla. Espolvorea generosamente con azúcar glas y cuanto estén fríos del todo envuélvelos en sus papeles como si fueran caramelos. Ya puedes salir a repartir dicha y felicidad.
Es una receta que no falla año tras año. Yo uso harina T80 que es la que siempre tengo para magdalenas, bizcochos, pan, etc a todo el mundo le encantan. Y envueltos en los papeles si no dices nada, se piensan que son comprados jejejejeje
Gracias por la receta
¡Pero comprados de los buenos! ¡Felices fiestas!
Algo he debido hacer mal. No soy capaz de amasar los ingredientes, se me rompe la masa. Le añado un poco de manteca?
Nines, ¿estás usando nuestra harina de repostería? Las cantidades son para esta harina, que tiene poca capacidad de absorción.
Los hice el año pasado y quedaron deliciosos. Este año voy a separar la mezcla ya hecha y le añadiré cacao en polvo a unos, a otro limón rallado y a otros matalauva y sésamo tostado y molido a ver que sale.
Hola! Si sustuimos la harina de almendra por almendra molida, que cantidad habría que agregar a la receta?
Yolanda, es el mismo producto con distinto nombre. No tienes que cambiar nada. Sigue la receta tal y cual. Si tienes algún problema, no dudes en preguntar.
Voy a probar de hacer vuestra receta y me surge una duda, siempre los he hecho con azúcar glass, vosotros ponéis azúcar blanquilla según veo en los ingredientes… ¿en el resultado final, se nota la textura (granillo) del azúcar?
Nosotros no la notamos, Eva. Nos pareció una receta muy buena. Si quieres sustituir el azúcar, hazlo respetando los pesos de los ingredientes.
Buenos días,
Acabo de recibir en mi correo esta receta y me gustaría hacerla pero tengo una duda, ¿la manteca hay que derretirla primero para mezclarla con el azúcar?
Gracias por la receta!
No hace falta, Nieves.
Hola! Se puede sustituir la manteca por mantequilla? Y si se puede, en qué proporción?
Se puede, aunque el sabor cambia bastante y sería algo entre un polvorón tradicional y un shortbread (que está muy bueno). Prueba con 220 gramos de mantequilla.
Este año voy a probar a hacer esta receta. Nunca he tostado la harina de almendras (sí la otra)
Una curiosidad que no he podido satisfacer aún: ¿qué diferencia hay entre polvorón y mantecado?
Belén, en mantecados y polvorones San Enrique te lo explican (son de Estepa y llevan casi un siglo haciéndolos).
Hola! El año pasado los hice y llevé a mi trabajo, les encantó a todos los que los probaron. Pero a algunos les echaba atrás el tema de la “manteca”. ¿Sabéis si hay otra alternativa?
Angie, yo creo que la alternativa es callarse la lista completa de ingredientes o aceptar que hay gente que no quiere comer grasas animales y que esos se quedarán sin probar tus polvorones (una pena, seguro).
Hay recetas con mantequilla o aceite de oliva, pero yo creo que no saben a polvorón (no es que estén malas, pero no es lo mismo).