Masa de pizza con harina integral de espelta apta para italianos… ¡y tutto il mondo!


Valoraciones: 7 Comentarios

Masa de pizza con harina integral de espelta apta para italianos… ¡y tutto il mondo!

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Sobre esta receta

Receta de base de pizza con harina integral de espelta. Más nutritiva y saludable que las bases de pizza a base de harinas refinadas.
Receta de masa de pizza de espelta

Para los niños. Para los adultos. Para los veganos y para los carnívoros. Para flacos y gordos. Para invierno y verano. Para comer o para cenar. Desde Italia, por y para los italianos, hasta cualquier rincón del globo terráqueo porque es famosa en el mundo entero… 

La pizza es para todos. 

Y cuando algo es tan popular… pasa lo que pasa. Que cada uno la versiona y personaliza a su gusto y a su manera. Con más o menos acierto, todo hay que decirlo… porque estando yo en la India me encontré con la palabra “pizza” en la carta de un restaurante y, creedme, de pizza no tenía ni la pe

Sí que contiene la letra P la harina que he utilizado para hacer esta receta. Se trata de la harina integral de espelta. Hace unas semanas ya me pasé por aquí con un bizcocho de espelta y… ¿Qué queréis que os diga? Le estoy cogiendo el gusto a cocinar con la escanda y… tenía que probarlo con el plato estrella para el fin de semana, una noche de viernes o una cena con amigos.

He de reconocer que, hasta ahora, siempre he hecho masa de pizza casera con la harina especial para pizzas. Desde que la descubrí hace unos años, en mi horno no entra otra masa. ¡Hasta hoy! Y más que contenta estoy con el resultado de esta masa de pizza con harina integral de espelta así que… ¡Benvenuto a casa! 

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Receta de masa de pizza de espelta

Masa de pizza con harina integral de espelta apta para italianos… ¡y tutto il mondo!

Receta de base de pizza con harina integral de espelta. Más nutritiva y saludable que las bases de pizza a base de harinas refinadas.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo de reposo 1 h 30 min
Tiempo total 2 h 5 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 2 bases
Calorías 802 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Pon los 400 g de harina integral de espelta en un bol grande. 
  • Añade la levadura y la sal, mezcla y crea un “volcán”, es decir, haz un agujero en el centro. 
  • Añade la mitad del agua en el agujero y mezcla con las manos un poco (si lo prefieres, puedes usar una pala de madera para mezclar). 
  • Añade el resto del agua poco a poco, sin dejar de remover e integrando bien la harina con el agua.
  • Espolvorea la mesa con un poco de harina y pasa la masa del bol a la superficie de trabajo. 
  • Amasa durante unos 10 minutos. Para amasar lo que suelo hacer es coger un pellizco de la parte superior, estirar con cuidado hasta el centro de la masa y aplastar suavemente. Después muevo la masa en el sentido de las agujas del reloj y repito la operación: cojo un pellizco de la parte superior, estiro hasta el centro, aplasto suavemente, muevo en el sentido de las agujas del reloj. Ya sabes: coger, estirar, aplastar y mover. Así unos 8 o 10 minutos, hasta que veas que obtienes una masa un poco pegajosa, pero firme. 
  • Haz una bola con la masa e introdúcela nuevamente en el bol. Tapa con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente aproximadamente una hora y media o dos. Verás que la masa dobla su tamaño. 
  • Si es necesario, vuelve a espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina. Divide la masa en 2 o 3 porciones en función de si te gusta una pizza más gruesa o más fina. Yo la he dividido en dos y una la he congelado para otra ocasión. 
  • Aplana la masa un poco con las manos y después utiliza un rodillo de madera hasta conseguir el grosor y forma que desees. 
  • ¡Es hora de hornear! Precalienta el horno a 180º arriba y abajo mientras preparas la pizza. Añade un poco de tomate en la base, esparce los ingredientes y hornea la pizza durante unos 20 minutos (el tiempo total dependerá de tu horno, pero cuando veas que la base está dorada y los ingredientes hechos, puedes sacarla). 

Notas

Lo de dar forma completamente circular a la masa no es mi punto fuerte, pero a Jesús Marquina pongo por testigo (sí, el mejor pizzero del mundo es español) de que esta pizza con harina integral de espelta ha quedado rica, sabrosa… ¡y para repetir! 
¿Qué ingredientes le hubieras puesto tú? ¿Eres de los que hace la vista gorda con la piña en la pizza o eres de la vieja escuela italiana y por ahí no pasas ni muerto? 
OBSERVACIONES
  1. Si no tienes un molde o pala para pizza, mi truco para pasarla directamente a la bandeja del horno más fácilmente es usar papel de horno. Después de amasarla un par de veces con el rodillo, pongo un poco de harina y la masa sobre papel de horno y acabo de amasar directamente encima del papel. 
  2. La pizza de esta receta la he hecho con manzana y cebolla caramelizada en la sartén (usando dos cucharadas soperas de azúcar de caña Panela ecológico) por lo que no necesitaba mucha cocción en el horno. Por eso, primero he horneado la pizza sola durante 10 minutos a 180º arriba y abajo y después he añadido la manzana y la cebolla y la he vuelto a meter otros 10 minutos. De esta forma los ingredientes no se asan demasiado y la pizza queda en el punto perfecto. 

NUTRICIÓN

Calorías: 802kcalCarbohidratos: 147gProteina: 27gGrasa: 7gGrasa saturada: 0.01gGrasa monosaturada: 0.02gSodio: 110mgPotasio: 5mgFibra: 27gCalcio: 4mgHierro: 10mg

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