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Sobre esta receta
Si la vida te da limones, haz limonada. Eres más feo que el Fary comiendo limones… O Henry Stephen cantando “mi limón, mi limonero, entero me gusta más”. El limón es protagonista de estas letras y actor secundario en nuestra receta de hoy: bizcocho de espelta con crema de limón.
Este cítrico viene a ser un poco como la vida, cuando se pone ácida hay que huir de lo común y buscar alternativas para que sepa mejor. En esta receta nos salimos del camino tradicional para hacer bizcochos y tartas con harina de repostería y nos decantamos por la harina blanca de espelta ecológica.
La espelta es una variedad del trigo por lo que, aún siendo diferente a la harina blanca de trigo, se comporta de forma similar en relación con la fermentación, la esponjosidad, etc. A este bizcocho de yogur y limón, la espelta le aportará sabrosura y un tenue aroma a cereal, además de una textura diferente a la de las harinas comúnmente utilizadas en la repostería. Nos encontraremos con una masa algo más densa y compacta, ya que no crece tanto, pero igual de rica y con un toque de limón muy fresco.
Aunque la pregunta del millón respecto a la espelta está relacionada con la digestión. ¿Es un bizcocho de espelta menos “pesado” que uno de trigo? No existe evidencia científica sobre si una u otra harina es más fácil de digerir. Sin embargo, bien es cierto que para muchas personas la espelta les resulta más digestiva y ligera que el trigo (y yo soy una de ellas).
Este bizcocho de espelta combina a la perfección con el aroma cítrico del limón, lo que le convierte en el acompañante ideal para desayunar o merendar con Henry Stephen de banda sonora.
😮 La amasadora hipnotizante 
Receta de bizcocho con harina de espelta
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para el bizcocho
- 6 huevos enteros grandes
- 200 g azúcar de caña mascobado ecológico
- 1 yogur de limón
- 100 g aceite de girasol
- 250 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 10 g polvos de hornear (levadura tipo Royal)
- 1 cucharada canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- 3-4 gotas esencia de vainilla (opcional)
- 1 ralladura de un limón
- mantequilla
Para la crema de limón
- 4 huevos enteros
- 250 g azúcar
- 1 ralladura de un limón grande
- 120 g mantequilla a temperatura ambiente
- 180 g zumo de limon
Elaboración paso a paso
Bizcocho
- Engrasa un molde con mantequilla y un poco de harina. Pon a precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
- Pon los huevos en un bol con el azúcar y mezcla con las varillas hasta que quede bien integrado.
- Incorpora poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y el yogur de limón.
- Ralla un limón y tamiza la harina. Incorpora ambos ingredientes a la mezcla anterior junto con la levadura, añade una cucharada de canela en polvo y 3 o 4 gotas de esencia de vainilla y bate hasta obtener una mezcla integrada.
- Vierte la masa en el molde previamente engrasado con mantequilla. Colócalo a media altura en la rejilla del horno durante 35-40 minutos.
- Antes de desmoldarlo, deja que se enfríe unos 10 minutos dentro del molde. Después déjalo enfriar colocándolo encima de una rejilla.
- Mientras se enfría, prepara la crema de limón.
Crema de limón
- Mezcla todos los ingredientes en un cazo o bol de cristal que luego puedas poner al baño maría.
- Bate los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
- Pon una olla o cazo más grande con agua a fuego medio-bajo y cocina al baño María. Es importante que el agua no hierva en ningún momento y remover constantemente la crema.
- Poco a poco la crema de limón irá cogiendo consistencia. Puedes cocinarlo más o menos si quieres una crema más o menos dura, aunque ten en cuenta que cuando se enfríe también se espesará.
Para montar el bizcocho con la crema de limón
- Una vez que el bizcocho y la crema de limón estén fríos, corta el bizcocho por la mitad transversalmente usando un cuchillo largo de sierra.
- Extiende la mitad de la crema de limón por el bizcocho.
- Coloca la otra parte del bizcocho encima y baña el exterior con el resto de la crema de limón (si lo prefieres, puedes utilizar toda la crema únicamente para el interior).
Notas
- Puedes sustituir el limón por naranja y hacer un bizcocho de naranja y yogur con crema de naranja.
- Si utilizas toda la crema para el interior del bizcocho, puedes decorar la parte superior con azúcar glas.
- La harina de espelta contiene gluten por lo que no es apta para celíacos.
Se puede hacer con harina integral de espelta en lugar de blanca?
Gracias
Lo voy a intentar, se ve muy bueno, voy a sustituir el azúcar moreno por sirope de agave en la mezcla del bizcocho, tiene menos calorías y ya veré cómo queda.
Gracias.
PD: A la memoria de Henry Stephen, fallecido por Covid-19 hace pocos días.