Focaccia


Valoraciones: 8 Comentarios

Focaccia

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Sobre esta receta

Focaccia, receta italiana de origen genovés conocida por su textura esponjosa y su superficie cubierta de aceite de oliva y hierbas aromáticas. La masa se extiende en una bandeja de horno y se presionan las yemas de los dedos para crear los característicos hoyuelos. Se cubre con aceite de oliva, sal marina y hierbas como romero, tomillo o perejil. Se hornea hasta que esté dorada y se puede disfrutar sola, con aceite de oliva adicional o acompañada de embutidos, quesos o verduras asadas.
Focaccia, receta de Dan Lepard

A Bertrand Russel los melocotones y albaricoques le parecieron más dulces desde que supo que se cultivaban en China desde la dinastía Han, que el Rey Kanishka del Imperio Kushan los descubrió por los huesos del fruto que guardaban en los zurrones sus prisioneros chinos, y que de ahí llegaron a Roma pasando por Persia. La imaginación o los recuerdos pueden excitar nuestro paladar hasta el punto de hacernos llorar delante un plato de lentejas.

Conocí el sur de Cerdeña en un viaje de dos semanas con una mochila, una tienda de campaña, 17.000 pesetas y muy poco sentido común. Con tan poco dinero, sobreviví durante días usando galletas integrales como cuchara para comer mermelada de melocotón directamente de botes de kilo y medio.

Tras varios días en la isla, muerto de hambre, una mañana me paré delante de una panadería de la que saía un maravilloso olor a focaccia recién horneada con rodajas de patata y romero. Pese a que comprarla suponía un “pan para hoy, hambre para mañana”, no me pude resistir. Fue una buena elección porque ahora, cada vez que la como, me acuerdo de aquellos días de arena, rocas, aguas transparentes, flamencos y puestas de sol.

La receta de hoy no lleva patata, pero sí romero. Es de Dan Lepard y está publicada en el maravilloso libro de cocina “Cocina”, del que Lepard escribe el capítulo de panadería. Como dar forma a la focaccia es muy sencillo, es una buena forma de empezar a trabajar con masas más hidratadas.

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Focaccia, receta de Dan Lepard

Receta de focaccia

Focaccia, receta italiana de origen genovés conocida por su textura esponjosa y su superficie cubierta de aceite de oliva y hierbas aromáticas. La masa se extiende en una bandeja de horno y se presionan las yemas de los dedos para crear los característicos hoyuelos. Se cubre con aceite de oliva, sal marina y hierbas como romero, tomillo o perejil. Se hornea hasta que esté dorada y se puede disfrutar sola, con aceite de oliva adicional o acompañada de embutidos, quesos o verduras asadas.
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Tiempo de preparación 50 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de reposo 3 h
Tiempo total 4 h 20 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Italiana
Raciones 1 Focaccia
Calorías 1834 kcal

Ingredientes
  

Prefermento

Masa final

Otros

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar, no amasar, los ingredientes del fermento en un bol. Tapar y dejar reposar dos horas (puede necesitar hasta cuatro horas, si tu cocina es fría).
  • Remover la mezcla tras la primera hora.
  • Pasadas las dos horas (insisto: puede ser más para cocinas frías), mezcla el prefermento con los ingredientes de la masa final. La masa estará muy blanda. Reposar durante 10 minutos.
  • Pasar la mezcla a la encimera, que habrás untado con una cucharada de aceite.
  • Plegar sobre si misma, estirarla ligeramente, dar un cuarto de giro a la masa y repetir 10 veces este plegado, estirado y giro.
  • Reposar durante 10 minutos y repetir el paso anterior. Volver a dejar otros 10 minutos y repetir de nuevo.
  • Después deja reposar dos horas repitiendo el pelgado cada 40 minutos.
  • Untar con aceite de oliva una bandeja de horno rectangular. Colocar la masa y aplanar con las manos o un rodillo.
  • Cubrir con un trapo y dejar reposar 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 220º.
  • Levantar los extremos de la masa y estirarla hasta que alcance los bordes de la bandeja.
  • Untar la superficie con un poco de agua, aceite de oliva y sal.
  • Hacer hoyos con los dedos en la superficie de la masa, pero teniendo cuidado para no sacarle mucho aire.
  • Si usamos el romero o la sal en escamas, esparcir sobre la masa.
  • Hornear 15 minutos, bajar la temperatura a 200º y hornear otros 15.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas

A mí me gusta recién salida del horno, sin nada, aunque leo que una forma tradicional de comer la focaccia genovesa es mojándola en café con leche.

NUTRICIÓN

Calorías: 1834kcalCarbohidratos: 382gProteina: 52gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3904mgPotasio: 550mgFibra: 14gAzúcar: 1gCalcio: 88mgHierro: 23mg
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