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Sobre esta receta
Un pan que no necesita amasado, con una única fermentación y con mucho sabor a cereal.
Soy presa de los tópicos y cuando leo centeno y cerveza me viene a la cabeza un vikingo de trenzas rubias y casco con cuernos jurando a Odín. Este personaje de tebeo de aspecto tan tosco serían fan de este pan: de sabor recio y mínima dificultad, es apto para quien tiene pinta de pensar que cocinar es servir unas lonchas de bacalao seco cortado a hachazos.
Pan de molde de centeno y cerveza
Un pan que no necesita amasado, con una única fermentación y con mucho sabor a cereal.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
Ingredientes
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g copos de avena integral ecológicos El Amasadero
- 6 g levadura seca de panadero
- 280 g cerveza
- 270 g agua
- 12 g sal
Elaboración paso a paso
- En un bol mediano mezcla las harinas junto con los copos de avena y la levadura seca de panadero.
- Si hace frío y te sale agua muy fría del grifo, puedes calentarla un poco para que esté templada. En verano salta este paso, si no la fermentación iría muy rápido.
- Hecha la cerveza, el agua y la sal en el bol y mezcla bien con una cuchara, o, idealmente, con un amasador manual. En este pan no hace falta amasar, ya que al centeno, al tener muy poco gluten, no le gustan mucho los amasados. Simplemente mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
- Unta el molde de pan con la mantequilla. Sé generoso y ten cuidado con las esquinas – úntalas bien para que luego no se te pegue la masa allí.
- Cómo la masa es muy pegajosa, pásala al molde con una cuchara. Vete añadiendo la masa por partes y nivelando con la cuchara, pero sin apretar. Al final deja la superficie nivelada con la cuchara.
- Cubre el molde con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja fermentar aproximadamente 1 hora y media. El pan estará listo para hornear cuando verás muchas burbujas en la superficie que han “roto” la superficie lisa. La masa no va a doblar el volumen, más bien crecerá unos 50-80 %.
- Precalienta el horno a 250ºC.
- Cuando esté caliente, salpica con un poco de agua la superficie del pan y echa por encima unos pocos copos de avena. Aprieta muy suavemente, simplemente para pegar los copos a la superficie, pero sin deshinchar la masa.
- Mete el molde con la masa al horno y hornea durante 10 minutos a 250ºC.
- Luego baja la temperatura a 220ºC y hornea durante otros 35 minutos.
- Saca el pan del molde con cuidado y vuelve a meterlo en el horno, ahora ya sin molde, para que se horneen bien las paredes del pan, durante otros 10-15 minutos.
- Sácalo del horno y déjalo enfriar encima de una rejilla. Con este tipo de pan es importante dejarlo enfriar por completo, mínimo 6 horas, idealmente unas 10-12 horas. Cuando está caliente es muy pegajoso y necesita aún acabar haciéndose enfriando. Lo ideal es hacer este pan por la tarde/noche y luego disfrutar de un buen desayuno al día siguiente.
NUTRICIÓN
Calorías: 2294kcalCarbohidratos: 450gProteina: 74gGrasa: 20gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 5gSodio: 4699mgPotasio: 2354mgFibra: 69gAzúcar: 6gVitamina C: 0.02mgCalcio: 224mgHierro: 19mg
Hola. Quisiera saber si se puede substituir la harina blanca de centeno por harina no intergral de trigo sarraceno, y en ese caso (de ser posible) si hay que hacer alguna corrección en algun otro ingrediente o procedimiento.
No estoy seguro, pero creo que podría funcionar porque en esta receta no se amasa (el centeno tiene poquísimo gluten y solo se mezcla). Las cantidades serían las mismas. Si lo pruebas, no dudes en compartir los resultados.
Hola! He hecho un par de veces esta receta y me parece que el sabor es riquísimo, pero ambas veces he tenido que dejarlo bastante más tiempo en el horno porque con el indicado se me quedaba crudo el pan. No sé si hay algo que hago mal o es mi horno…Alguna idea de que puede pasar, Rodrigo? Gracias!
Arancha, en esta receta es importante que la fermentación sea rápida. ¿Cuánto tiempo lo dejas fermentando? Según tu respuesta, descartamos (o no) posibles errores.
Holà, la textura es blandita y esponjosa como en un pan de molde o tirando a húmeda y más compacta? Más tipo pan alemán?
Me ha quedado húmeda y bastante compacta, tirando a un pumpernickel. Por la foto pensé que era más blandito. No sé si le falta cocción, levado para tener más alveolos o qué? 🙂
De sabor está riquísimo, eso sí
Gracias!
Tirando a compacto, Begoña. Es un pan típico de centeno. ¿Usaste agua caliente como se especifica en la receta?
Ay! Que no había visto la respuesta. Usé agua templada pero puse mucha menos levadura porque lo dejé levando toda la noche. Prefiero fermentaciones largas porque me sientan mejor.
Pero estaba listo, con la textura y aspecto externo que indicabas.
Ummm, me gusta, pero me gustaría algo un poco más esponjoso.
Muchas gracias!!!
El problema del centeno es, precisamente, los problemas que tiene con las fermentaciones largas.