Pan de trigo y centeno integral de Anabel Pérez
Receta de pan con mezcla de harinas integrales y trigo antiguo italiano
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- túper grande
Ingredientes
- 400 g harina integral de fuerza molida a piedra El Amasadero
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g Harina miracolo
- 9 g levadura seca de panadero
- 15 g sal
- 600 g agua
Elaboración paso a paso
- Primero añadimos en un bol grande el agua, después la levadura, las harinas y la sal.
- Amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea en forma de bola.
- Dejamos reposar en un tupper hermético en la nevera 24 horas (si se cierra del todo la masa puede salirse). Se puede dejar una pequeña apertura que no supondrá que la masa no fermente.
- A las 24 horas sacamos el tupper de la nevera y dejamos atemperar entre una media hora y una hora a temperatura ambiente.
- Le damos forma de bola a la masa.
- Metemos en el banneton previamente enharinado y dejamos reposar en el horno a unos 50 grados.
- Dejamos subir (levar). Lo sacamos y volcamos en un papel de horno mientras ponemos el horno a 250 grados.
- Greñamos el pan, metemos en el horno 10 minutos a 250 grados en la altura dos por abajo, después ponemos el horno a 230 grados otros 10 minutos y bajamos a 200 grados y lo dejamos 35 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.