Sobre esta receta
BreadChitChat, una cuenta de Instagram muy panarra, nos envía esta receta de pan de molde que aprovecha la gran capacidad de las amasadoras Ankarsrum para hacer dos grandes panes de una tacada.
Hola soy María, “panadera de pandemia autodidacta” una de tantas que en busca de levadura sin éxito de encontrarla empezó su masa madre sin ningún plan ni objetivo, sin saber que se convertiría en una parte tan fundamental de mi vida. ¡Mi vía de escape, mi hobby y mi obsesión!
Sobre todo me encanta hacer pan de masa madre, en mi familia no podemos vivir sin él. Pero desde que me compré la amasadora Ankarsrum, los panes de molde, brioche, pan de hamburguesa…también son un básico!
Esta receta me encanta porque me parece muy sencilla, súper rápida de hacer, y lo mejor es que es una opción mil veces más saludable de los panes de molde que compras en el súper. Es muy versátil también, en esta receta verás como con la misma masa puedes hacer pan de molde o pan de hamburguesa. Me gusta utilizar la harina de fuerza ya que el llevar aceite de oliva y huevos aguanta mejor y hace que se desarrolle mejor el gluten!
Pan de molde en Ankarsrum
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza El Amasadero
- 130 g harina integral de fuerza molida a piedra El Amasadero
- 425 g leche
- 50 g Miel
- 1 huevo
- 10 g Sal
- 2 g levadura seca de panadería
- 20 g aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Coloca un bol de cocina sobre la báscula y pesa la harina. Reserva.
- Ahora coloca el bol de la amasadora sobre una báscula y vete añadiendo el resto de ingredientes en las cantidades señaladas en la receta.
- Coloca el bol de nuevo en la amasadora, ponla en marcha a velocidad 1 y vente añadiendo poco a poco la harina hasta que esté toda incorporada.
- Sube la velocidad a 2 y amasa durante 8 minutos.
- Para la máquina y deja reposar 5 minutos.
- Vuelves a amasar otros 8 minutos. Estos tiempos son orientativos, tienes que ir mirando cómo va la masa, cuando las paredes de la amasadora empiecen a estar limpios habrá acabado el amasado.
- Yo hago el test de la membrana para comprobar el desarrollo del gluten: estiras la masa así, como ves en las imágenes, hasta tener una membrana muy fina y translúcida y no se rompa fácilmente, cuando la tengas, la masa estará lista.
- Después de esto, tapamos la masa con la tapadera de plástico, directamente en el bol de la amasadora la dejamos reposar hasta que doble el volumen, esto es muy relativo dependiendo del momento del año que hagas la receta. Yo la hice en verano y después del amasado la masa estaba bastante caliente, así que hice el reposo en la nevera y ¡en 2 horas ya estaba lista!
- Una vez que haya doblado su volumen, desgasificamos la masa y la sacamos del bol. A partir de ahora solo utilizaremos aceite de oliva para engrasar las manos para que no se pegue. Nunca harina.
- Dividimos la masa 4 bolas de unos 300 gramos cada una.
- Engrasamos bien el molde con spray desmoldante. ¡Ha sido un gran descubrimiento! ¡Te olvidas del papel de horno!
- Si quieres para un toque de sabor puedes ahora poner cualquier semilla, yo utilicé semillas tostadas de sésamo. Como la masa es bastante húmeda y además has estado usando aceite de oliva para el formado, las semillas se pegan perfectamente
- Mete dos bolas de masa en cada molde y espera a que llegue o sobrepase el borde superior. Calcula unas 2 horas (dependerá de la época del año y tu lugar de residencia).
- Cuando creas que la masa está lista, precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
- Pinta los panes con huevo para darle ese brillo tan bonito!
- Hornea durante unos 50 minutos (he dejado unas notas al final de la receta)
- En este caso los panes de hamburguesa tardaron 15-20 min y el pan de molde 50 minutos
- Una vez horneado dejar los panes directamente sobre una rendija para que se enfríen. Y ya solo queda lo mejor: ¡¡A disfrutar!!
Una consulta: el molde grande parece ser para un kilo de masa. ¿La receta es para dos moldes así o sólo uno? Gracias.
A mi las cuentas me dan para un solo molde abierto grande (y es a lo que se refieren las instrucciones, 4 bolas para un molde).
Es un poco confusa esta receta, o al menos el texto introductorio. Porque hace creer que las cantidades son para dos moldes grandes, y además habla de que es una masa con aceite (si) y huevos (??).
Por mi parte, he usado el multiplicador x3 (a la amasadora le ha costado dios y ayuda y encima la masa se enrolló al rodillo de la misma y he tenido que estar muy pendiente de bajarla constantemente) y ahora mismo tengo tres moldes con sus respectivas masas creciendo en ellas 🙂
Te agradezco las observaciones. Fue una receta complicada de adaptar y los fallos son todos míos. La revisaré y reharé lo que sea necesario.
Hola Rodrigo, pensaba que era igual un molde grande o posiblemente dos medianos.
Sue, me di cuenta de que el molde de la receta original es este:
https://www.elamasadero.com/132-molde-con-tapa-1-kilo.html
Tengo que revisar la receta porque es un lío.