Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan de molde (de placentero amasado) con mezcla de semillas

Entrada publicada el 3 marzo 2019 en Recetas de pan de molde
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (3 voto, media: 4,33 de 5)
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Vamos a empezar por el resultado y luego me centro en la enjundia. Este pan es sencillo, rápido y sabroso y se comporta con el mismo exquisito decoro en las situaciones más variadas. Lo mismo acompaña en un desayuno dominical en pijama con la cocina sin recoger que ennoblece, pongamos, un cocktail a base de caviar organizado por Putin en una dacha a orillas del Mar Negro. Le van bien las mermeladas, pero también los ahumados y los quesos potentes, y si tuestas unos bastoncillos te sirven igualmente para mojar en una taza de chocolate caliente.

Las semillas las puedes distribuir como quieras, al tuntún o, como hacemos aquí, en espiral. Si optas por esta última opción te saldrá un pan, además de bueno, guapo, Mi hija, por citar una autoridad reputada, veía la Vía Láctea en cada rebanada. Por cierto, también las puedes cortar frescas o pasarlas por la tostadora. Además, se conserva bien, ¿quién da más?

Todo eso ya vale un pan, pero es que este tiene otra características que me llamó la atención mientras lo hacía. Después de los diez primeros minutos de reposo la masa coge la textura tersa y suave de la piel, pero no de cualquier piel, sino de esa en las que estás pensando, que a alguien pertenece, y que no te importaría asamar con calma. Es cierto que este pan no necesita largos amasados, pero tampoco pasa nada por dejarse llevar un rato. Lo de la dacha del Mar Negro está bien, pero a mí me gusta más demorarme evocando la piel suave y tibia que me ronda por la cabeza.

Qué voy a necesitar

Ingredientes para un pan de kilo

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  1. Mezcla todos los ingredientes en un bol, salvo la mantequilla y las semillas.
  2. Empieza a amasar y vete incorporando la mantequilla en trocitos. Cuando hayas logrado una mezcla homogénea forma una bola, métela en un bol y deja reposar diez minutos.
  3. Vuelve a amasar de nuevo, verás que la masa está mucho más suave y elástica y ya no se pega. Forma una bola con la masa y déjala fermentar durante dos horas a temperatura ambiente en un bol tapado. Esa será la primera fermentación.
    Masa recién amasada lista para la primera fermentación.

    Masa recién amasada lista para la primera fermentación.

    Aspecto de la masa tras unas dos horas de fermentación.

    Aspecto de la masa tras unas dos horas de fermentación.

  4. Tras dos horas la masa habrá subido sensiblemente de volumen. Ponla sobre la encimera y extiéndela en forma de rectángulo, con los lados menores algo más cortos que el ancho del molde. Verás que extender la masa es fácil.
  5. Coge las semillas y distribúyelas generosamente por toda la superficie.
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  6. Ahora enrolla la masa empezando por uno de los lados menores y acabando en el otro. Sella bien las juntas y dale forma de torpedo suavemente sobre la mesa.
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  7. Con el molde bien untado de mantequilla por dentro, mete la masa y espolvorea la parte superior con más semillas.
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  8. Cúbrelo con una bolsa de plástico y deja reposar a temperatura ambiente en torno a una hora y 45 minutos o hasta que haya doblado el volumen y la parte superior rebase visiblemente la altura del molde.
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  9. Pinta  la superficie mojando un pincel en poco de leche.
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  10. Introduce el pan en el horno precalentado a 220 grados. Pon sobre la placa base dos piedras de hielo que ayudarán a producir vapor y a retrasar la formación de la corteza. Pasados diez minutos baja la temperatura a 200 grados.
  11. Si ves que la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con un trozo de papel de aluminio. El tiempo de cocción total de este pan es de 45 minutos. Los diez últimos (es decir, transcurridos 35 minutos en total desde que lo metiste en el horno) sácalo del molde y sigue horneándolo para que se doren un poco los laterales.
  12. Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla.
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Consejos
El efecto de las semillas en espiral es bonito, pero tampoco pasa nada si tienes prisa y prefieres añadirlas a la masa desde el principio. Eso sí, el amasado, con tanto granito, ya no será tan sensual…

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'45 Responses to “Pan de molde (de placentero amasado) con mezcla de semillas”'
  1. ascension santamaria dice:

    Hola a todos;
    Yo seguido vuestra receta con una variación, en vez de semillas, he añadido un poco de cúrcuma y pimienta.
    Espero que os guste , a mi me encanta

  2. Marga dice:

    Buenos días, he hecho este pan varias veces, con harina panadera y sustituyendo mantequilla por aceite, y siempre sale muy bueno. Esta vez se me ocurrió poner miras de harina panadera y mitad integral, puse 360 de agua, y me ha quedado húmedo. ¿Cuál ha podido ser el error?

    Muchas gracias

  3. Laura R. dice:

    Queda DE CINE!!! y eso que no suelo hacer panes 100% de harina blanca pero este ha quedado riquisimo!! Gracias! :)

  4. Javi dice:

    Muchas gracias Rodrigo, seguiré tu consejo.
    Estoy haciendo panettones con masa madre y manitoba según vuestra receta https://blog.elamasadero.com/panettone-perfecto-de-masa-madre-en-seis-pasos/, cruzaré los dedos, a ver si no tengo el mismo problema…
    Feliz año!

  5. Javi dice:

    Buenos días.
    He hecho este pan con masa madre. Tiene un sabor buenísimo con las semillas, pero por la textura de la masa creí que iba a salir muy esponjoso y ha salido bastante compacto. ¿He cometido algún fallo, o la textura es la adecuada?
    Supongo que influirá mucho en el resultado, pero en el norte en invierno es imposible conseguir que las masas crezcan tanto como decís, incluso dejando fermentar mucho más tiempo. Mi casa está entre 17 y 20 grados, supongo que ahí está parte del problema.
    Saludos

    • Javi, lo más probable es que el problema haya sido la masa madre. Este pan es muy esponjoso y si te ha salido compacto es porque no ha fermentado bien.

      Con masa madre se necesita más tiempo para fermentar y un ambiente cálido (si el pan tarda mucho en fermentar, se vuelve demasiado ácido). Los tiempos que da Eduardo, el autor de las recetas, te valen perfectamente de referencia (vive en A Coruña), pero si usas levadura. Mi consejo es que pruebes primero con levadura, compruebes que te sale como en la foto, luego pases a hacerlo con mezcla de levadura y masa madre y, cuando ya lo domines, solo con masa madre.

  6. Julia dice:

    Hola¡
    Tengo un problema, no sé por qué mi pan queda “apretado”, es decir, la miga no abre mucho, ¿será el amasado? ¿Por cuánto tiempo debería amasarlo?
    Gracias por este blog, es hermoso

  7. Angel dice:

    Si uso vuestra harina blanca ecologica(tienes menos fuerza) lo puedo compensar en la receta sustituyendo 50 gr de la harina total, por harina integral de fuerza?
    Lo que busco asi es ayudar” a la masa a q tenga algo mas de fuerza, y que a su vez no pierda en esponjosidad.
    Gracias, espero haberme explicado

    • No hace falta, Ángel. Es una masa que funciona perfectamente con la harina panadera ecológica. De todas formas, aprovecho para comentar que cuando quieras darle fuerza extra a la masa, no uses harina integral porque tiene el efecto contrario.

      • Angel dice:

        Pero se contradice un poco no? vendeis una “harina de fuerza integral” :S para que puedo usarla pues vuestra harina de fuerza intregral” porque la compre pensando precisamente en darle algo de “integral” a las masas cuando use la harina eco que tenia menos W.
        Perdone mi torpeza, soy nuevo en esto y demasiado curioso quizá
        Gracias!

        • Angel dice:

          darle algo de integral y fuerza**

          • Andrés dice:

            Hola, Ángel. Tomo el relevo de las respuestas por Rodrigo porque él tuvo que salir unos días. Las harinas integrales tienen muy muy poca fuerza. Eso es así porque el salvado no favorece la correcta expansión de las masas. Así que mientras más proporción o cantidad de harina integral lleve la receta, más densa quedará la miga. El pan subirá menos. Pero eso sí, en caso de que en casa busquéis o gusten especialmente los panes integrales, con nuestra fuerza integral, siempre subirán algo más que con la panadera integral o la integral de espelta, por ejemplo. O sea, que es una harina recomendable si queremos que el pan se expanda algo más cuando usamos harinas integrales. Pero siempre teniendo en cuenta que las harinas integrales no nos dan panes esponjosos. O no en comparación con cualquier harina cernida, aunque sea floja.

  8. Meli dice:

    Una pregunta por favor, respecto a las semillas, ¿hay que hidratarlas o tostarlas antes de añadirlas a la masa? Gracias.

  9. Angel dice:

    Como podrias hacer esta reserva pero usando masa madre?^^

  10. Esther dice:

    Acabo de hacer la primera bola para el primer reposo y me acabo de dar cuenta que use harina integral, hay alguna diferencia a tener en cuenta?
    Gracias

  11. Elisabet dice:

    Se puede sustituir la mantequilla por aceite? Quedará igual de esponjoso?

  12. ENRIQUE dice:

    Se me olvidaba, la hidratacion entre el 55 y el 60 %

  13. ENRIQUE dice:

    Buenos dias Rodrigo, tengo una duda que espero me puedas contestar

    cuando amaso con Amasadora, la mia es una Bosh MUM 05, no logro que la masa se termine de amasar, es decir, teoriacamente deberia quedar una masa que no se pegue….. pues no, se pega y un monton

    ¿ me podrias indicar como hacerlo ?

    Muchas gracia, aunque creo que esta pregunta no entra aqui, me gustaria que me aconsejases
    Un saludo

  14. Nati dice:

    Hola!
    Aunque hemos hablado hace poco,me surge otra pregunta: si quiero utilizar MM en vez de levadura: utilizo la calculadora para las proporciones y mantengo igual la cantidad de mantequilla?
    Muchas gracias!

  15. Núria Olivella dice:

    Hola! Con harina integral (o de espelta integral), cómo quedarían las cantidades de líquido para que quede esponjoso? Mil gracias!

  16. patricia dice:

    ¿ Si usamos levadura fresca cuantos gramos serian. Gracias

  17. Chem dice:

    Yo Le puse unos 10 gramos y aun así lo noté soso.

  18. Elena dice:

    Justo yo tenía la misma pregunta que paula, echo de menos la sal.

  19. paula dice:

    Hola!
    No necesita sal este pan?

  20. bea dice:

    Otra pregunta. Como lo saco del molde a los 35 mn sin que se caigan todas las semillas? Muchas gracias

  21. bea dice:

    falto la sal !

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