Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan de molde (o la lucha contra la industria)

Entrada publicada el 2 febrero 2018 en Recetas de pan de molde
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (9 voto, media: 3,78 de 5)
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Llegó un día en que la presión se hizo insoportable.

-Papá, es que todas mis amigas lo llevan…

Ahí es cuando un padre suspira y, tras gastar los argumentos racionales -que no han funcionado y han sido siempre contestados con un simple “jo”- cita a Fulano por el diminutivo.

-Ya, y si Fulanito se tira por una ventana, ¿vas tú detrás?

Pero los padres sabemos que la casuística propia de Fulanito no hace mella en la prole más allá de unos segundos de condescendiente silencio, y que al final esos ojos lindos mirarán suplicantes.

-Te prometo que nunca copiaré a Fulanito…

Y es entonces cuando te desarma, porque ves candor en esa confesión aunque ella, seguramente, en lo que se ha fijado es en que no hay Fulanito ninguno en su colegio y por ello tiene fácil cumplir su promesa. Y cedí.

No sé para ti, pero imagina lo que para mí supone acabar comprando en el súper el famoso paquete de pan Bimbo. Cuando le preparaba el bocata de la merienda escolar tenía la sensación de que mis botecitos de masa madre me miraban con odio desde los estantes…

No quiero entrar aquí a debatir sobre las bondades o perfidias del pan Bimbo, porque ya no es eso, sino un ataque al amor propio de quien hace sus pinitos en el mundo de la harina. Lejos de arredrarme, decidí plantarle cara y aparqué por un tiempo mis bollos y hogazas para estudiar el pan de molde. La batalla fue breve y tampoco me hizo falta desfondarme en la pugna.

Salió del horno un pan lleno de dignidad, y aunque yo en masas tiendo más a lo monárquico, aquel plebeyo cocido en el molde resultó ser un buen caballero, sobre todo si te gustan las tostadas cortadas con ancho especial (dos dedos, a la portuguesa) o necesitas montarte un sándwich que no se te deshaga al primer empuje del agua del tomate. Y sí, no hizo falta volver a visitar los anaqueles del súper para las meriendas del cole. Al final, con esta sencilla receta de Ibán Yarza (Pan casero, Larousse), conseguí vencer a la industria panificadora. Parecía más difícil la batalla vista desde fuera pero al final, para tomar Troya, solo hizo falta un buen carpintero.

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Para hacer este pan necesitarás nuestro molde mediano para pan. También te recomendamos una rejilla para enfriar y un pincel.

Ingredientes

Paso a paso

  1. Dispón todos los ingredientes en un bol y mézclalos. Deja reposar esa masa tapada durante diez minutos y amásala después sobre la encimera, sin enharinar. Es una masa muy fácil de trabajar y en poco tiempo pasará de pegarse en los dedos a tener una superficie tersa. Dos o tres minutos bastan.
  2. Deja que fermente en el bol tapado durante un par de horas. Si tu cocina no es muy cálida (por debajo de 21 grados) te vendrá bien acercar el bol a un radiador, sin pegarlo, para que suba en ese tiempo. Si no, espera una hora más.
  3. Cuando notes que la masa está lista, vuélcala sobre la encimera y desgásala bien, apretando con las manos para evitar grandes burbujas en el resultado final. Estira la masa y hazle dos pliegues que se unan en el centro. Dobla una mitad sobre la otra y vuelve a plegar del mismo modo. Trabaja la masa sobre la mesa empujando con las palmas hacia ti primero y con los pulgares hacia fuera después hasta conseguir una superficie homogénea, tensa y bien sellada en los laterales. No deben quedar juntas o grietas por las que pueda abrir el pan.
  4. Introduce la masa en un molde untado con mantequilla, cúbrelo y deja que fermente otras dos horas. Más o menos hasta que doble su volumen. Píntalo con leche y mete en el horno precalentado a 220 grados, en la bandeja de abajo. Déjalo 30 minutos, sácalo y desmóldalo y vuelve a ponerlo sobre la rejilla del horno cinco minutos más para que las partes en contacto con el molde cojan algo de color.
    Receta de pan de molde blandito

Trucos y consejos

Para evitar que la corteza superior se tueste demasiado puedes taparlo a media cocción con un trozo de papel de aluminio que retirarás poco antes de sacarlo del horno.

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'84 Responses to “Pan de molde (o la lucha contra la industria)”'
  1. MARIAN dice:

    ¿Se podría hacer (además con 25% de harina integral de ESPELTA) con fermentación lenta en la nevera?
    Gracias

  2. MARIAN dice:

    Hola:
    ¿ saldría bien este pan de molde usando un 25% de harina integral de ESPELTA y el resto de harina blanca de trigo?
    ¿Tendria que poner más líquido.?

    Gracias

    • Marian, habría que variar las cantidades de líquido. Estas dependen de la marca de la harina que uses. No todas absorben la misma cantidad de agua. No veo tu correo en la base de datos de clientes, por lo que me imagino que estarás usando otras harinas que no son las nuestras. Lo mejor es que preguntes a tu proveedor sobre cómo adaptar la receta.

  3. Ascen dice:

    Me gustaria hacer este pan sin levadura cambiandola por masa madre , es posible? Muchas gracias

  4. Sergio dice:

    Hola Rodrigo, una preguntilla, al llevar grasa ¿no sería mejor usar harina de fuerza? Gracias

  5. MARIAN dice:

    Hola
    He hecho bastantes veces el pan de molde y me ha salido bien, pero la última vez se me ” desmiga” o desmorona con mucha facilidad..¿A qué puede deberse?
    Muchas gracias

    • Marian, ¿me puedes decir qué harina usas y el lote? Lo tienes en un lateral de las bolsas.

      • MARIAN dice:

        Lo siento. No lo hice con vuestra harina, pero otras veces me salió bien con la misma harina..Le pongo aproximadamente un 25% de harina de trigo integral y el resto de harina normal( no de fuerza).

        • Marian, siento no poder ayudarte. Depende del molino, las harinas pueden ser muy homogénas (las industriales) o cambiar, como lo hace el vino, dependiendo del año. Pregunta a quien se la hayas comprado si la W es la misma y el molturado y cernido de la integral ha variado (por ejemplo, en las nuestras, las integrales a veces salen más gruesas cuando la piedra está más gastada y esto afecta a la formación del gluten).

  6. María Socorro dice:

    Buga, está pan lo he hecho un montón de veces, y siempre me ha salido perfecto, ayer me puse a hacer uno y no me llegaba la haría que tenia, como tenía de espelta integral, los 100 gramos que faltaban los eché de espelta, y no a habido manera de que subiera, así que la metí en el frigorífico y ahí la Tengo, que puedo hacer?

  7. MARIAN dice:

    Muchas gracias por tus consejos y enhorabuena por vuestro blog.Un saludo

  8. Sandra dice:

    Otra duda que se me plantea , si uso preferento (100 gr. de harina, 60 gr. de agua y 1,5 gr. de levadura ) cuando vaya a hacer la masa ¿ tengo que agregar la misma cantidad de ingredientes que hay en la receta ?
    Gracias

  9. Sandra dice:

    Hola , tengo el molde grande co tapa ( 30x10x10 ) y me gustaría saber si las cantidades son las mismas o tengo que variarlas para poder hacerlo en mi molde.
    Muchas gracias

  10. MARIAN dice:

    Este pan de molde ¿se podría hacer con fermentación lenta? .Es decir dejando toda la noche en la nevera y luego trabajar la masa y dejar levar ( ya en el molde)a temperatura cálida unas dos horas….
    Se le podría poner una parte de harina integral( añadiendo un poco más de liquido) ¿ verdad?
    Muchas gracias

  11. Esther dice:

    queria decir horneado

  12. Esther dice:

    Si se doblan las cantidades, cuál es el tiempo de hot radi?

  13. JUAN CARLOS dice:

    Hola Rodrigo, con estas cantidades me queda muy liquida la masa y se pega mucho y no leva bien. Que puede pasar?.
    Gracias y un saludo.

    • Hola, Juan Carlos:

      ¿Usas nuestras harinas? No veo tu correo en la base de datos de clientes, por lo que me imagino que el problema es que usas otras y las cantidades de ingredientes varían (no todas las harinas absorben igual los líquidos).

  14. Arturo dice:

    Hola,

    Me gusta cocinar y estoy empezando en el mundo del pan. Compré en vuestra web la levadura y la harina. Aunque algún pan de molde había hecho la verdad es que esta receta con vuestros ingredientes es mucho mejor. Tan solo quisiera preguntarte si es posible reducir la cantidad de mantequilla, me parece que domina demasiado el sabor.

    Nada mas, muchas gracias,

    Arturo

  15. Ana Belén dice:

    Me gustaría hacer pan de molde 100 % integral, bien de espelta integral o centeno…podrias decirme que cantidades necesitaría? Cómo calculo el agua que voy a necesitar dependiendo de la harina que utilice? Muuuchas gracias

  16. Eva dice:

    Muchas gracias. La idea de hacerle el prefermento es para que el pan tenga más sabor. Es correcto? Bien día! !

  17. Eva dice:

    Hola, podría hacerle un prefermento a este pan? Y que cantidad usaría para ello? Muchísimas gracias! !

  18. Sergio Camacho dice:

    Hola, yo recién me interesé en hacer pan (comencé intentando hacer pizzas para mi hijo que le encantaban) y poco a poco fui viendo videos de distintos youtubers que hacen recetas…. Hoy estoy tratando de hacer pan de caja con una receta de youtube…. pero de pronto me surgieron algunas dudas y al googlear me salió este excelente blog.

    Muchas gracias por hacer un blog tan genial y sobretodo por contestar las dudas de quienes, como yo, nos estamos interesando en este maravilloso mundo de la panadería casera.

    Aprovechando esta oportunidad, tengo una pregunta. Que pasa si dejo fermentar demasiado la masa dentro del molde en que la hornearé? (estamos hablando de unas 8 horas) puede echarse a perder? debería mejor meterla al refrigerador?

    Saludos, Felicitaciones y Agradecimientos!

  19. Angeles Ballesteros dice:

    El domingo probé a hacerlo y en casa nos ha encantado la receta. Es la primera vez que puedo cortar rebanadas finas de pan de molde sin que se desmoronen y resiste lo que le eches. La próxima vez doblaré cantidades para completar el molde (porque me quedó bajito y he leído en otro comentario que recomendáis doblarlas y hornearlo sin tapa). Muchas gracias por descubrirnos la receta, como siempre receta que hago vuestra, receta que triunfa :)

  20. Laura dice:

    Hola, se puede hacer con Thermomix? Cómo se haría? He comprado el molde desmontable de 30, puedo usarlo para este pan? Gracias!

    • Laura, puedes hacer este pan en Thermomix sin ningún problema.

      El molde de cake desmontable que tú tiene un 80 % más de capacidad que el molde para pan que recomendamos y tienes que usar más cantidad de ingredientes. Aproximadaente serían:

      * 500 g harina
      * 150 g de agua
      * 150 g de leche
      * 25 g de mantequilla
      * 10 g de sal
      * 3,5 g de levadura seca

      La diferencia entre los moldes para pan y los moldes para cakes y bizcochos como el tuyo es que aquellos son más altos y las rebanadas salen mucho, mucho más bonitas. Es un gustazo poder hacerse un sandwich del tamaño de un guante de béisbol ;-)

  21. Me ha salido un pan excelente, soberbio!, como yo utilizo un molde tipo Pullman medidas 8,7 (Largo) x 4,7 (Ancho) x 4,5 (Alto) cm, para estas medidas he multiplicado por 1’5 la receta con 4grs de levadura seca y en lugar de azucar he puesto una cucharada de miel. Ha quedado perfecto, gracias por compartir esta receta. Me ha salido un pan noble con cuerpo y una vez reposado y metido en una bolsa tipo ziploc me dura aprox unos 4 o 5 dias. Gracias!

  22. MUCHAS GRACIAS POR SU IMPORTANTE RECETA, , EXITOS PARA TODOS.

  23. Charo dice:

    Además de agradeceros esta sección y la calidad de vuestras harinas, quería apuntar algo sobre esta receta por si alguien se anima a probar una variante. Yo empecé haciendo esta receta de Ibán Yarza de su libro “Pan casero” de Larousse, pero la verdad es que me gusta mucho más la que hace con RobinFood y que puede verse en YouTube a través de este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=WoCQ43wzij0 Saludos

  24. Bea dice:

    podria hacerse con harina de espelta?

  25. FOSTER KANE dice:

    Hola a todos. Lo primero dar las gracias a Andrés por su sabiduría y su tiempo. Yo empecé con la panificadora del lidl y este pan lo he hecho montones de veces. Sale perfectamente, lo único es que hay que quitar las palas antes del horneado si o si, para que no te destroce el molde, así que no se puede dejar preparado para por la mañana. Con otro tipo de pan da mas o menos igual, pero con el de molde, pues no. Por lo demás, excelente, y con masa madre del pan anterior, mejora muchísimo. Ah, y yo dejaría la masa bien hidratada, que luego se despega la corteza superior y el pan tiene un sabor más fuerte. Saludos

  26. Naiara dice:

    Y si fuera con harina integral?? me podrías decir las proporciones??? Gracias

  27. Maryam dice:

    Jaja yo estoy con las mismas y ayer me marquè un peazo pan de molde con masa madre. Tanto darle vueltas y es mas sencillo de lo que parece.
    Me apunto vuestra receta tambien

  28. marta dice:

    ¿ En panificadora?? ¿ Igual?

  29. Hermi dice:

    El molde con tapa que temperatura y tiempo en horno.Gracias

  30. Rosa dice:

    Dobla las cantidades, si quieres que quede cuadrado tienes que hornearlo con la tapa, si quieres que quede abombado tienes que hornearlo sin tapa.

  31. Sofia dice:

    Se puede cambiar la mantequilla con aceite de oliva viven extra? La leche puede ser desnatada? Gracias!

  32. Lourdes dice:

    Una receta muy sencilla con un resultado sorprendente. Va directa a básicos imprescindibles.
    Solo una pregunta, he usado la harina panadera, ¿cambiaría la proporción de líquido en caso de usar la panadera ecológica?
    Muchas gracias por compartirla.

    • Lourdes, al ser un pan de molde y tener asegurado que el pan crece hacia arriba y no se desparrama, yo usaría la misma cantidad de líquidos. Si la masa te resulta demasiado blanda para trabajarla con comodidad, rebaja 10 gramos de agua.

  33. Paula dice:

    Tiene un aspecto estupendo!
    Me gustaría utilizar la harina panadera integral, ¿tendría que cambiar las proporciones de líquido?

  34. Danielo dice:

    Hola, yo suelo hacer pan de molde en la panificadora, pero no estoy 100% contento con mi receta, y uso el doble de harina con lo que me sale un pan de kilo y se me acaba secando el pan.
    Puedo utilizar estas mismas cantidades en panificadora en el programa “pan de molde”?
    Gracias y enhorabuena por este fantástico blog :)

    • Jordi dice:

      Hola.
      Yo utilizo en la panificadora la siguiente proporción y estoy contento con el resultado. Igual tienes que darle un toque fnal para adaptarla a tu panificadora. La mia es una Panasonic.

      200 gr. de masa madre
      280 gr de harina
      2 cuahcaradas de azucar
      30 gr de mantequilla
      90 ml de agua
      90 ml de leche
      6 gr de sal

    • Danielo, déjame que lo pruebe y te cuento. ¡Y gracias a ti por los piropos!

  35. Ana dice:

    Este pan es una maravilla, lo he hecho varias veces y no deja de encantarme esa masa tan fácil de trabajar, elástica, tersa, homogénea, aromática.. deliciosa! Y del aguante que tiene esa miga ni hablemos…le puedes echar lo que se te ocurra al sándwich sin miedo al temido resbalón del relleno con el tomate, aguacate, salsa… Este pan sí que lo aguanta todo, el sándwich chuchurrío y descuajeringao es cosa del pasado (o del supermercado).

  36. Elena dice:

    ¡Hola! Tengo muchísimas ganas de hacer pan de molde, pero quiero hacerlo en la panificadora, porque últimamente es lo que utilizo y me resulta muy cómoda. ¿Cómo puedo adaptar esta receta? Muchísimas gracias.

  37. Maria Jose dice:

    Puedo hacer este pan , tal cual en la planificadora.?

  38. vanessa dice:

    Hola
    Tengo el molde con tapa, para 1.250grs. ¿Debo cambiar las proporciones?
    Al último pan de molde que hice le dejé la tapa durante todo el horneado. ¿A este también?
    Gracias

  39. Mònica Torre dice:

    Hola,

    Esta receta se podría adaptar a la panificadora. Me interesaría mucho :)

    ¡Gracias, un saludo y felicidades por el blog!

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