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Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera.
Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales.
En este pan usamos bastante agua pese a la poca fuerza de la espelta (recuerda que con las harinas de trigo, a más fuerza, mayor absorción), pero esta es una de las características de esta harina: le gustan los líquídos y debemos evitar quedarnos cortos o acabaremos cociendo un ladrillo.
Pan con espelta integral en panificadora
Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 250 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 375 g agua
- 7 g sal
- 1 g levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol la harina panadera y el agua hasta obtener una pasta ligera.
- Deja reposar la mezcla 30 minutos
- Añade la mezcla a la cubeta de la panificadora, junto con el resto de ingredientes.
- Selecciona el programa más largo de la panificadora y deja que la máquina haga su función.
- Una vez termine el programa, saca el pan de la cubeta y deja enfriar sobre una rejilla.
Notas
Hay gente que quita las paletas de mezcla de la panificadora cuando esta termina de amasar. Así se consigue que la base no se desgarre cuando sacas el pan de la panificadora.
Si la panificadora no tuesta lo suficiente el pan, algo común, puedes hornearlo 5 ó 10 minutos más en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo.
NUTRICIÓN
Calorías: 1913kcalCarbohidratos: 375gProteina: 60gGrasa: 11gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.3gSodio: 2746mgPotasio: 278mgFibra: 40gAzúcar: 1gCalcio: 51mgHierro: 24mg
Hola Rodrigo, gracias x todas tus recetas, estoy haciendo algunas de ellas y salen genial. Mi pregunta es ahora con el calor donde debo de guardar las harinas para q no se estropeen? Yo las tengo guardadas en sus paquetes y metidos en bolsas bien cerradas y guardadas en una caja de carton y esta la tengo metida en un armario de la galeria q no le da el sol, estaria bien guardada o no? He oido decir q algunas harinas pueden agusanarse, es cierto?. Gracias. Un saludo.
Inmaculada, ahora que llega el calor lo mejor es meterlas en la nevera o en el lugar más fresco que tengas en casa, como en un sótano. También puedes congelarlas.
Un saludo.
Hola, me encantan estas recetas! Se puede cambiar la espelta por el centeno con las mismas cantidades?
Sonia, me alegro de que te gusten. Publicaremos en breve la receta de pan en panificadora con harina de centeno. Todavía no lo he probado, pero apostaría a que son aproximadamente las mismas cantidades.
Gracias!!! Acabo de recibir mi pedido de El amasadero en el que tenía harina de centeno entre otras y estoy deseando probarlas todas!!! Empezaré por esta
hola. he hecho la receta tal cual y el casi no me subio. y ademas toda la masa gelificada. no se que ha podido pasar 🙁
Mónica, ¿qué levadura has usado?
Hola, fantástica receta!
Mi pregunta es la siguiente si quiero usar masa madre 100% hidratada y hago como 100gr de pre fermento ¿puedo olvidarme de la levadura no? y luego quitar 50gr de harina y 50gr de agua ¿sería así? es que me hago un poco lío soy nueva con la masa madre jeje.
Marta, prueba con estas proporciones:
* 150 g de masa madre
* 300 g de agua
* 225 g de harina panadera
* 225 g de harina de espelta
Para sustituir la levadura por masa madre, sigue la regla del 1,2,3: 1 proporción de masa madre, 2 de líquido y 3 de harina.
Hola d nuevo Rodrigo, grcs por las aclaraciones, esperaré con ilusión las recetas;-)
En cuanto al Pan do Salnés non o coñezo :'( y mira q trabajo en la comarca, pero d origen soy leonesa (para la próxima Semana Santa puedes publicar un pan para torrijas, jeje)…mientras preguntaré polo do Salnés a una compi d pedido harinero q es d la zona
Saludos
Avísame si averiguas algo del bolo de ovos. Queda anotada la petición para la próxima Semana Santa… pero recuérdamelo el año que viene porque todavía queda mucho 😉
Buenas noches,
Estoy encantada con èsta serie de recetas para panificadora, quizá se lo tengamos que agradecer a los gemelos de Rodrigo (mis pques son algo más grandes y sigo sin poder estrenar el banetón :'( )
Esta semana hice ésta receta, adaptada con algo de masa madre (aunque con miedo a abandonar la levadura… pienso que pongo de más) y quedó estupenda… me han gustado mucho las proporciones (mitad blanca/mitad integral) y el uso de pocos ingredientes, así que, ya que estais en racha de recetas con panificadora voy a pedir mis deseos a ver si hay suerte que «o que non chora non mama»:
– Una recetita para pani con harina panadera y kamut, si puede ser, a partes iguales
– Otra con panadera y tritordeum integral, también me gustaría en la misma proporción
… y ya para terminar, ayuda/empujón para reducir la levadura… uso de la fresca de la panadería, y como siempre das el peso para la seca me entran dudas…creo que a éste le puse 6 gr ¿fué un disparate? usando la masa madre, podría dejar del todo la levadura, no? o, con los panes que llevan harinas integrales o de poca fuerza mejor poner también un poco? cuanta? en caso de poder usar solo la masa madre, cuanta? es suficiente con un refresco o tengo que hacer dos?….ufff, demasiadas variables, ya soy toda dudas…además vi la receta del prefermento y quizá sea mejor que usar la madre…ya no se…
Bueno, gracias (también a los que comentais, q se aprende mucho) y un saludo, estaré atenta a lo que vaya saliendo 😉
Me alegro de que te guste esta serie de recetas con panificadora. La verdad es que la gente está respondiendo bastante bien y a mí me parece una forma estupenda de conocer las harinas.
En canto á túa petición, chora, chora… ¡quedan apuntadas!
Para usar levadura fresca en vez de la seca hay que usar 3 veces más de ésta última. 6 g está bien. Si quieres, puedes usar solo masa madre. La cantidad de refrescos dependerá del tiempo que lleve sin usarse. Dos refrescos suele ser lo necesario.
Por certo, coñeces este pan de Pascua típido (dinme) do Salnés?
Hola Rodrigo, quiero hacer este pan en panificadora, pero quiero echar 100 centeno, 150 trigo normal y los 250 espelta integral, quiero hacer un autolisis, que cantidad de agua debo echar para estas harinas? En vez de agua podria echar el suero de hacer queso fresco y si es asi cuanta cantidad. Gracias. Un saludo.
Inmaculada, puedes usar suero sin problema. La harina de centeno, integral o no, absorbe mejor el agua que la de trigo, así que yo aumentaría ligeramente la cantidad (quizás unos 15 g).
En primer lugar Rodrigo, felicitarte por la receta, como siempre, no fallan tus propuestas. Estoy muy satisfecha de este pan, ha quedado un pan esponjoso y aromatico, con pocos ingredientes. Los recetarios de las panificadoras llevan mucha Sal, azúcar y demasiada levadura y encima no siempre salen bien. A propósito de la levadura, yo tengo la típica cuchara medidora, tespoon y tablespoon. Un gramo, no me queda claro a qué cantidad corresponde. Muchas gracias, por las ideas, por vuestras harinas y por la ayuda que siempre prestáis.
Hasta pronto!
María, ¡muchas gracias! Eso intentamos divulgar: que un pan esponjoso, sabroso y aromático no necesita más que buenas harinas, agua, sal y levadura.
1 g de levadura corresponde, más o menos, 1 media teaspoon.
¡Aquí estoy para lo que necesites!
Hola,
¿Por qué en las recetas con harina de espelta no usáis el típico «2% de sal» sino cantidades menores?
Saludos y gracias por el blog.
Hola, Fer:
Es una manía mía porque ahora tengo dos bebés de un año que se comen el pan que hago y tiendo a hacerlo cada vez con menos sal. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
Un saludo y gracias a ti por participar.
Hola,
Gracias por la receta!! Aunque es la primera vez que escribo soy cliente habitual de El Amasedero y usuario del blog.
Me gustaría haceros una pregunta, ¿sería posible cambiar la harina blanca de panadero por alguna otra integral? ¿de trigo integral? ¿tritordeum integral?
Gracias!
Saludos!
Hola, Chema:
Se puede hacer, aunque hay que echar más agua y le viene bien la autolisis para que la harina absorba agua antes de empezar el amasado y fermentación. Pero no olvides que el pan no subirá tanto y quedará más denso.
Por aquí seguimos para lo que necesites.
¡Un saludo!
Gracias Rodrigo.
A esta receta se podria hacer con un fermentado polish? Podrias indicarme las medidas? Es que lo intenté ayer y fue todo un fracaso 🙁 En vez de harina de panadero usé harina blanca de tritordeum. Hice el polish con esta harina, 175gr y 175 gr de agua con 0,1gr de levadura. Luego hice el autolisis con el prefermento y el resto de ingredientes y tras una hora pise la panificadora y nada, el pan no subió 🙁 snif snif
Saludos.
Hola, José María:
¿Solo has usado una décima de gramo de harina? Si es así, es poquísima y el pan no va a subir. Dime si ha sido esto o no para seguir avanzando.
Un saludo.
Gracias Rodrigo. Si solo usé 0,1gr 🙁
Prueba con 1 g y debería subir sin problema, Chema.
Hola, Rodrigo. Si le añado masa madre a este pan que cantidades necesito?
Ángeles, prueba con unos 120 g de masa madre (tras el refresco).
Hola Rodrigo:
Soy intolerante a muchos de los cereales habituales. Sorprendida de ver que disponéis a la venta de «escaña o pequeña espelta», estoy animada a comprar una panificadora y hacer mis propios panes con escaña.
¿Es posible hacer pan 100% escaña en panificadora? ¿Qué tipo de programa debería usar? ¿para panes integrales? ¿qué proporciones de agua y levadura serían necesarios para un pan de 500 grs?
Por otro lado mi pareja es un apasionado del trigo sarraceno (pero yo soy intolerante también a él), ¿puedo hacer un pan de sarraceno 100% en panificadora? ¿qué proporciones de agua etc tengo que poner?
Muchas gracias y Felices Fiestas para todos
Hola, Noemí:
Seguro que se puede, pero yo todavía no he conseguido un resultado que crea que se pueda publicar. En algún momento saldrá, así que permanece atenta.
En cuanto a la otra pregunta, hay gente que hace pan de harina de trigo sarraceno usando psyllium, pero nosotros no lo hemos probado. No parece difícil (no hace falta amasar) y no te hace falta la panificadora. Si te animas a probarlo, nos gustaría saber qué tal te ha ido.
¡Felices fiestas!