Mezcla todos los ingredientes del prefermento de masa madre y deja reposar 5 horas aproximadamente hasta que se triplique su tamaño.
Pasado este tiempo, mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, y remueve con una cuchara de palo.
A continuación, amasamos en la amasadora 7 minutos.
Echamos la sal y volvemos a amasar otros 7 minutos.
Damos forma de bola y la metemos en el bol.
Tapamos con un trapo y una bolsa y lo metemos en la nevera toda la noche (aprox 10-12 horas). Se recomienda hacerlo a la noche.
Al día siguiente a la mañana, volvemos a amasar brevemente y le damos forma de barra.
Metemos en el banetón y dejamos reposar 40-45minutos.
Precalentamos el horno a 240º
Volcamos la barra del banetón en una bandeja con papel de horno y hacemos unos cortes en la superficie
Horneamos a 240º durante 14 minutos con un recipiente con agua en la base del horno (para que cree vapor y ayude al pan a subir más).
Bajamos la temperatura a 220º, retiramos con cuidado el recipiente con agua y dejamos otros 30 minutos más, aproximadamente.