Pan de campagne
Hace unas semanas me di una vuelta por Alsacia, un bello enclave francés entregado al chucrut y donde el monumento gastronómico por excelencia es el Kügelhopf (que aquí ya hemos…
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Pan y agua: cómo afecta la hidratación a la textura del pan
Jamás hubiera pensado que las matemáticas volvieran a mi vida por medio del pan, pero así fue. Tampoco es cosa…
Grisines con masa madre
Si tes ha metido en esto del pan seguro que entiendes y hasta compartes esta dolorosa confesión. De mi horno…
Pan con queso Cheddar y cebolla
Tengo un perfil inversor conservador. Yo no invierto en capital riesgo, ni en el Nasdaq, ni en Bitcoins. Invierto en…
Colomba de Pascua
Mi masa madre y yo somos muy de crecernos cuando vienen mal dadas. Muy de esta ronda la pago yo,…
Bollos de canela
En la lista de sabores que hurgan en la memoria ganan por goleada aquellos viejunos que nos hacen viajar hasta…
Barra con masa madre
Se me ocurren varias formas de aprovecharlas: darían unos estupendos bates de béisbol, o servirían para armar con una estética…
Pan de centeno al 80 % con harina escaldada
El gluten es a la panificación lo mismo que la bóveda a la arquitectura. Lo mismo en la edificación que…
Pan Neptuno (O una reflexión sobre el tipo de agua adecuado para las masas)
Allá por el siglo XVIII, con la eclosión del Romanticismo, empezaron a extenderse las ideas de genio y artista, entendidas…
Pan de molde (o la lucha contra la industria)
Llegó un día en que la presión se hizo insoportable. -Papá, es que todas mis amigas lo llevan… Ahí es…
Brioche por la vía rápida
Además de segregar saliva en el clásico efecto Pavlov, el olor que salía del horno hizo que un pensamiento difuso…
Strudel: la masa de la NASA
Los tipos que pulen los espejos de los telescopios espaciales de la NASA sabrán de lo que hablo, porque seguramente…
Saladillas de Alfacar
La saladilla de Alfacar es un pan fantástico que se hace con una sola fermentación. Es un pan tradicional de…
Pan integral con centeno, nueces y pasas
Si tienes poco tiempo o buscas una receta sencilla y a prueba de fallos, prueba este pan integral sin amasado….
Pan inglés con cerveza y patatas
El otro día un tipo me abordó en un semáforo y mirándome a los ojos me preguntó: “¿Quieres percebes?”. Yo…