¿Pizza de masa gruesa? Si es una sfincione, sí
Vaya por delante que nosotros somos de la cofradía de la masa fina. Es una confesión importante a la hora de hablar de una pizza que es todo lo contrario….
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Si congelas tu pan, descongélalo con cariño
Hace unos días describíamos los resultados de un experimento sobre la conservación del pan a corto plazo. En nuestra opinión,…
Ñoquis de patata con gorgonzola y nueces
Aunque no son considerados pasta fresca, su historia hace que vayan siempre ligados a esta y por este motivo se…
Los clásicos son clásicos por algo: teleras cordobesas
¿Pero por qué no hay una primera fermentación en bloque? ¿Pero por qué se greña nada más formado? ¿Por qué…
Cookies amor de madre de Inés Pérez
Mi nombre es Inés, y empecé en esto de la repostería porque la cocina «generalista» se me daba un poco…
Churros clásicos: la receta definitiva
Pocas cosas hay más sencillas de hacer que los churros. Cuando se saben hacer, claro. El problema es que antes…
Galletas de Normandía para merendar como una marquesa
Dicen que el desayuno es la comida más importante del día. Y razón no les falta a los expertos, pero…
¿Cuál es el mejor método para conservar el pan? (a corto plazo)
Entre los dogmas de fe incuestionables figuran los relativos a la conservación del pan. Nuestras abuelas empleaban una bolsa de…
Masa de pizza con harina integral de espelta apta para italianos… ¡y tutto il mondo!
Para los niños. Para los adultos. Para los veganos y para los carnívoros. Para flacos y gordos. Para invierno y…
Quiche de puerros y panceta, monumento de masa quebrada
Si hay una receta que ha sido sistemáticamente traicionada (que no interpretada) en medio mundo, es el famoso quiche lorraine….
Pan con tang zhong de María del Mar Murcia
Mi nombre es Maria del Mar y llevo ya unos años haciendo mi propio pan. Todo empezó un día que…
¿Aplastamos un reloj de arena? Pan cateto
Si Charles Bronson o, por huir de la serie B, el primer Clint Eastwood (el de Harry el sucio) fueran…
Bizcocho de espelta y crema de limón
Si la vida te da limones, haz limonada. Eres más feo que el Fary comiendo limones… O Henry Stephen cantando…
No tengas miedo: el hojaldre es más fácil de lo que parece
Si hay algo que produzca horror, pavor, pánico, miedo cerval y terror (todo junto) al aprendiz de panadero, ese algo…
Receta de pan Brioche tradicional (larga fermentación) de Laura Maza
Hace un par de años, cuando no nos ponían pegas en la movilidad, en uno de mis viajes por Francia…
El secreto mejor guardado del mundo: los borrachuelos de Alhaurín
Quienes disfrutamos de las cosas de comer llevamos en la memoria una antología personal de los momentos de placer. No…