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Sobre esta receta
Los clásicos de la repostería se parecen a los del rock & roll en que en ambos proliferan las versiones. Las magdalenas entran en esa selecta lista de recetas reinterpretadas sin descanso. Tantas vueltas les han dado con el paso de los años que hasta les han cambiado el nombre. Ahora las llaman muffins. Bueno, sin pasarse, aquí las seguiremos llamando magdalenas.
Es más, las famosas cápsulas de papel también son un añadido posterior porque, como es normal, nacieron sin papelitos. Pero eso es lo de menos. Vamos al meollo. Hay magdalenas estilo Jimmy Hendrix, y las hay estilo Enrique Iglesias. Las hay más heavy y las hay más pop. Las hay con relleno, las hay de toda la vida, con azúcar en la cima y sin ella, con mantequilla a dolor, sin mantequilla alguna, con aceite de girasol, con aceite de oliva…
A quien guste de melodías más suaves les irá bien un aceite suave y mantequilla a medias. Sé que hay clásicos marchosos que las hacen solo con oliva virgen extra bien potente. Yo, afrancesado, abrazo las que llevan exclusivamente mantequilla, sin aceites de ningún tipo.
Aquí nos gusta también espolvorearlas con azúcar antes de hornearlas. El azúcar crea esa película dorada y crujiente que está de vicio. Es cierto que, al caramelizarse, el azúcar se convierte en una barrera que a veces dificulta la expansión de la masa, pero si no te importa que de vez en cuando aparezca un chorretón lateral (la masa busca su camino al expandirse) es muy recomendable hacerlas así.
Las magdalenas tienen, además de su sabor, una inmensa ventaja: se hacen en dos patadas y sin ningún esfuerzo, siempre y cuando tengas unas varillas eléctricas. Si vas a frecuentar la repostería, por favor, hazte con unas, porque batir a mano será muy artesanal, pero no aporta nada más que agujetas.
😮 La amasadora hipnotizante 
Marchando una de clásicos: magdalenas
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 1 rallador
- 1 moldes de silicona para muffins (también sirven las bandejas metálicas de moldes para muffins)
- 1 cápsulas de papel para magdalenas
- 1 cucharón sopero (o una manga pastelera)
Ingredientes
- 210 g harina de repostería El Amasadero
- 180 g mantequilla
- 150 g azúcar (y un poco más para espolvorear)
- 4 huevos enteros medianos
- 6 g leche entera
- 3 g sal
- 1 ralladura de un limón
- 15 g polvos de hornear (levadura tipo Royal) (tipo Royal)
Elaboración paso a paso
- Bate en un bol los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla espumosa. Con 5 minutos con la batidora de varillas o un robot de cocina, llega. Si vas a mano, te harán falta 15 minutos y alguna energía.
- Sigue batiendo al tiempo que añades la mantequilla (previamente derretida en un cazo o en el microondas) y la leche. Otros 3 minutos.
- Añade la harina, la sal y la levadura química. Bate suavemente unos minutos más hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
- Deja reposar la masa en un bol cubierto en la nevera entre 45 y 60 minutos.
- Prepara los moldes sobre una bandeja de horno, dejando espacio entre ellos para evitar que se peguen. Pon una cápsula de papel dentro de cada molde de silicona, o en los huecos del molde metálico. Sin un soporte, las cápsulas de papel, solas, se expanden durante el horneado y no guardan la forma.
- Con un cucharón, una jarra o una manga pastelera (el cucharón va perfecto), vete rellenando cada una de las cápsulas. No las llenes hasta arriba, pero sí hasta las cuatro quintas partes.
- Si buscas una forma perfecta, ya está, no espolverees con azúcar. Si te gusta ese toque del azúcar caramelizado (a nosotros sí), espolvorea con un poco de azúcar la parte superior. Si te pasas de azúcar, actuará como una barrera y la masa crecerá por donde pueda, generando algún que otro chorretón. Da igual, están muy buenos.
- Introduce la bandeja en el horno, precalentado a 200 grados, a media altura con calor arriba y abajo y sin ventilador. En 20 o 25 minutos estarán listas.
- Sácalas de los moldes de silicona o metal cuando puedas y déjalas enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Se conservarán perfectamente varios días en una bolsa de plástico bien cerrada.
he hecho varias veces las magdalenas pero no suben mucho y al sacarlas del horno ya hechas parece que se desinflan un poco. cual es el problema? el sabor muy bueno
Puede que la masa tenga que estar más espesa. Aunque las cantidades que damos suelen funcionar, dependiendo de la marca de huevos (a no ser que tengas las suerte de usarlos de casa) y la mantequilla, a veces hay que adaptar la receta. Yo probaría con 20 gramos más de harina. Si no funciona, déjame otro comentario y seguimos investigando.
Las he hecho esta mañana y me han salido buenísimas. He puesto aceite de girasol en vez de mantequilla, y algo menos de azúcar. Las volveré a hacer seguro. Gracias Rodrigo por la receta.
A ti, Cristina (¡pero la receta no es mía!)
Se pueden hacer con harina integral sustituyendo a la harina blanca??
Se puede, Paloma: échale un huevo más.
Como hacerlas con fructosa?
Jesús, sustituye el azúcar de la masa por la cantidad que se suela recomendar de fructosa. Para la costra que se forma, ahí siento no poder ayudarte porque no sé si funciona.