
Hace tiempo buscaba alguna receta de panecillos integrales que me sentaran bien, ya que mi estómago tiene algunos problemillas. Me encanta el pan integral y desde que lo elaboro en casa, y con vuestras harinas, las cuales que creo son de mucha calidad, he podido volver a comer PAN.
He encontrado una receta del «Mercado de Calibajío» la cual me ha ayudado mucho a experimentar con los famosos molletes de Antequera, que por su textura y granulado, gustan en casa a toda la familia, pero sobre todo a mí. He hecho algunos cambios y añadido algunos ingredientes, y esto es lo que ha salido de esta fusión. teniendo en cuenta que no soy todavía muy experimentada en el tema, no me puedo quejar del resultado, así que quiero compartir con todos vosotros esta receta fácil y deliciosa.
El mollete tiene una textura que se deshace en la boca, sin apelmazarse como pasa con muchos de los panes que corren en el mercado
No dudéis en probar y si la mejorais, por favor, pasarla, que vuestra experiencia es muy bien venida, ya que me ayuda mucho a mejorar los panes.
Gracias y ¡BUEN PROVECHO PANARRA!

Molletes de Antequera integrales de Isabel Jiménez
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 500 g harina integral de fuerza molida a piedra El Amasadero
- 5 g levadura seca de panadería
- 325-340 g agua templada
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 28 g piñones ecológicos El Amasadero
- 40 g nueces ecológicas El Amasadero peladas
- 14 g semillas de lino dorado ecológicas El Amasadero o mezcla de semillas ecológicas El Amasadero
- 40 g germen de trigo
- 20 g leche en polvo
- 10 g sal
Elaboración paso a paso
- Picar o triturar los piñones y las nueces, pero no en exceso, si quedan trocitos va bien ya que te los encuentras y dan un punto crujiente en el pan de alegra el paladar. Mezclar las semillas y los frutos secos picados.
- En un bol poner la harina, la sal, mezclar un poco y luego la levadura, añadir el agua templada y mezclar con la rasqueta en el bol, añadir el aceite y ahora si, amasar. Yo he estado unos 5 a 8 minutos. Es una masa pegajosa, pero ya sabéis que la harina integral no queda tan suave como la blanca, pero no conviene que sea una masa muy seca.
- Entre amasado y amasado, yo la dejo reposar un poco para que el agua sea absorbida bien.
- Antes de finalizar el amasado añadir todas las semillas con cuidado de no rasgar el gluten e ir amasando con suavidad.
- Dejar la masa en un bol aceitado y tapado, a temperatura ambiente unas 2 horas, según la temperatura de vuestra cocina, hasta que casi doblen volumen.
- Espolvorear un poco de harina en la mesa y volcar la masa, dividirla en trozos de unos 100 gr. a mi me han salido 13 piezas. taparlas y dejar reposar los trozos unos 15′.
- Ahora viene el formado, hacer hatillos con suavidad para no desgasarla mucho y bolear, ir poniéndolas en una bandeja de horno con papel de horno, pintarlas con un poco de aceite y dejarlas reposar unos 40′ tapadas con un paño, esto tambien según la temperatura de vuestra cocina. Hacer la prueba de apretar un poco con un dedo, si coge enseguida la forma ya estarán para entrar al horno.
- Horno precalentado a 210º, arriba y abajo, sin vapor. Unos 35 a 45 minutos.
- Yo las he dejado 10 minutos mas con el horno apagado.
- Sacarlas del horno y a la rejilla para enfriar.
- Han quedado muy tiernos y con un excelente sabor.
Hola.
El germen de trigo es necesario?
Saludos
Entiendo que no, pero le pregunto a la autora.
No dices en que momento añades la leche en polvo y el germen de trigo, al principio con la harina, al final con las semillas??
Estoy deseando probar la receta, por favor respóndeme pronto.
Marisa, entiendo que es en el punto 2, con el resto de ingredientes de la masa. Le preguntaré a la autora para asegurarme.
Gracias por la receta. ¿Puedo sustituir la harina integral por harina blanca -de fuerza- sin cambiar nada de proporciones?? Ya lo siento, pero no logramos hacernos a las integrales 🙁
María, tenemos la receta de molletes tradicionales, sin harina integral.
Sí, qué pena me doy ¡la vi hace un ratín! MIi gracias.
La «tradicional» es con harina panadera. ¿mejor panadera que de fuerza??
Sí, María. Lo explicamos aquí: No, la harina de fuerza no es la mejor para hacer pan.
Se puede cambiar la harina de fuerza por harina ecológica integral?
Se puede, Gregorio. Estos panes no tienen mucho volumen y la diferencia de fuerza no se va a notar una barbaridad.
Genial, entendido ¡muchas gracias por la respuesta!
Muchas gracias por la receta, yo quería algo así también. No sé si me podrías resolver una duda. Si no le pusiéramos frutos secos por tema alergias y demás ¿Cómo debería modificar la receta? ¿Habría que echarle más o menos de algo?
Y si le pongo leche normal, no en polvo, lo resto del agua?
Gracias de nuevo, la voy a probar este fin de semana seguro
Luis, no los añadas y listo. No tienes que modificar nada más.
En cuanto a la leche en polvo, si no la vas a usar, ponle solo agua en las mismas proporciones que la receta.