Blog
Sobre esta receta
Profiteroles de nata caseros con una particularidad muy interesante.
¿Por qué comer a pequeños bocados cuando puedes hacerlo a dos carrillos? Estos profiteroles, en vez de ser como bolas de golf, tienen el tamaño de un mollete (de Antequera, por supuesto).
Esto no es un invento nuestro: así se hacen en Eslovaquia y la República Checa. La cobertura de caramelo es indispensable.
Te ayudamos cuando lo necesitas
El megaprofiterol
Profiteroles de nata caseros con una particularidad muy interesante.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 3 cacerola pequeña
- 1 manga pastelera
- 1 cuchara
- 1 cuchillo
Ingredientes
Para la masa:
- 230 g agua
- 105 g mantequilla cortada en cachos pequeños
- 150 g harina de repostería El Amasadero
- ½ cucharadita sal
- 4 huevos enteros
Para hacer la crema de caramelo:
- 110 g azúcar de caña mascobado ecológico
- 150 g nata para montar
Para la cobertura de caramelo:
- 140 g azúcar glas ecológico
- 40 g crema de caramelo
- 10-20 g agua
Para la nata de caramelo:
- 500 g nata para montar
- resto de la crema de caramelo
- 1 paquete de estabilizante de nata (opcional)
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Pon en una cacerola a fuego alto 230 g de agua con 105 g de mantequilla.
- Mientras, en un bol mediano mezcla la harina con la sal.
- Cuando se derrite la mantequilla y empieza a hervir la mezcla, echa de golpe la harina con la sal y ve removiendo rápido durante 1 minuto ya fuera del fuego. Se creará una masa espesa.
- Pasa la masa al bol mediano y déjala enfriar 10 minutos removiéndola de vez en cuando con una cuchara.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Cuando la masa ya esté templada y puedas cogerla entre los dedos y aguantarla sin quemarte, incorpora los huevos batiendo, uno por uno, con la ayuda de unas varillas.
- Echa la masa en una manga pastelera.
- Pon papel de hornear encima de una bandeja de horno.
- Encima del papel de hornear, haz unos círculos de masa, de 6 cm de diámetro, con la ayuda de la manga pastelera. Deja espacio entre los círculos porque en el horno crecerán. En una bandeja de horno te quedan bien unos 9 círculos (3×3).
- Mete la bandeja del horno y baja la temperatura a 180ºC.
- Hornea 20-25 minutos, hasta que se queden bien dorados los profiteroles. No abras el horno hasta que estén hechos para evitar que se hundan.
- Deja los profiteroles enfriar encima de una rejilla.
- Prepara la crema del caramelo: en una cacerola pequeña pon a fuego medio-alto el azúcar.
- En otra cacerola pequeña pon a hervir la nata.
- Cuando el azúcar se haga caramelo, añádele la nata hirviendo poco a poco. ¡Cuidado porque salpica un poco! Vete removiendo rápido mientras estás echando la nata.
- Baja el fuego y remueve hasta conseguir una crema de caramelo homogénea.
- Reserva en un bol pequeño y deja enfriar durante unos 10 minutos.
- En otro bol pequeño, echa 40 gramos de la crema del caramelo del paso 17, 110 g de azúcar glas y mezcla. Incorpora un poco de agua (entre 10 y 20 gramos) hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea que servirá de cobertura de los profiteroles.
- Corta los profiteroles por la mitad horizontalmente y moja la parte de arriba en la cobertura creada en el paso 18. Resérvalos en un plato.
- Prepara el relleno: En un bol mediano bate la nata con el estabilizante hasta que empiece a espesar.
- Añade el resto de la crema del caramelo que te ha sobrado del paso 17 y una pizca de sal, y monta la mezcla. Cuidado para que no te pases y que no se te corte la nata.
- Reserva la nata de caramelo en una manga pastelera en la nevera hasta la hora de servir los profiteroles.
- Para servir los profiteroles, echa la nata de caramelo por encima de la base de los profiteroles en círculos y luego coloca por encima las partes de arriba, ya cubiertas con la cobertura de caramelo.
- Sirve inmediatamente. Si te sobran algunos profiteroles, guárdalos en la nevera.
NUTRICIÓN
Calorías: 317kcalCarbohidratos: 27gProteina: 4gGrasa: 23gGrasa saturada: 14gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 6gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 108mgSodio: 122mgPotasio: 74mgFibra: 0.3gAzúcar: 20gVitamina A: 878IUVitamina C: 0.3mgCalcio: 40mgHierro: 1mg
