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Sobre esta receta
Si la llamamos pizza muere un gatito napolitano. Si, para afinar más en la descripción, la definimos como “quiche» o como “pie”, podemos caer en la tentación de pensar que no estamos ante el desmadre calórico que tenemos entre manos. La “deep dish” pizza de Chicago, o pizza de plato hondo en su traducción literal, viene a ser algo como el plan urbanístico de Dubai. Una monstruosidad.
La receta, cuyo origen ya habréis deducido las mentes más avispadas, data de los años 40 del siglo pasado y es, para hacer honor a la verdad, una especie de pastel horneado en un molde circular alto. Primero la masa, en cantidad generosa –ya advertíamos que no responde a las proporciones de una pizza italiana, ni siquiera de una pizza–, con mezcla de harinas de trigo y maíz y aceite para permitir que se dore y alcance la consistencia necesaria para lo que viene después: sus buenos dos dedos de salsa de tomate agridulce sobre queso fundido a go-gó y los ingredientes que más nos seduzcan; en el caso de la original de Chicago, champiñones, cebolla, pimiento verde y salchicha o pepperoni.
Así que, recordad, ante la tentación de hacer un pedido a alguna de esas cadenas de comida rápida americana, en vez de prepararla en casa: si es plana no es la auténtica, si es blandurria por los bordes no es la auténtica y si sois capaces de acabárosla de una sentada no es, ni de lejos, la auténtica.
Deep Dish Pizza
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- bol mediano
- Molde redondo de 23 cm de diámetro
Ingredientes
Para la masa
- 230 g harina panadera El Amasadero
- 40 g harina de maíz ecológico El Amasadero
- 155 g agua
- 6 g azúcar
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 3 g levadura seca de panadería
Para el relleno
- 400 g salsa de tomate aromatizada para pizzas
- 300 g mozzarella rallada
- queso parmesano rallado
- pepperoni, cebolla, pimiento, jamón… Lo que más te guste
Elaboración paso a paso
- Pon todos los ingredientes de la masa en el bol y comienza a mezclar y amasar hasta que se forme una bola y no quede harina suelta.
- Sigue amasando hasta que la masa deje de ser pegajosa. A nosotros nos gusta terminar de amasar a mano, en la mesa, hasta que tenga un aspecto liso. Si ves que no queda lisa, tápala con un paño, déjala reposar 5 minutos y termina de amasar.
- Forma una bola, ponla en un bol y tápalo con un plástico, un paño o con un gorro de ducha.
- Deja fermentar hasta que duplique su volumen. A nosotros nos tardó de 2:30 a 3 horas a 22 ºC.
- Una vez finalizada la fermentación en bloque, saca la masa del bol y colócala sobre la encimera ligeramente enharinada.
- Desgasifica ligeramente aplastando la masa un poco y forma una bola. Si has hecho masa para más de una pizza, este es el momento de dividir en porciones de 450 g y bolear.
- Pon la bola de masa en un túper o un bol y tápalo con un plástico o gorro de ducha.
- Deja la masa reposar durante aproximadamente 1:30 horas a 22 ºC para que repose y crezca ligeramente, aunque no es necesario que llegue a duplicar su volumen.
- Llegó el momento de formar la pizza. Para ello, pon un poco de harina en la mesa y vuelca la bola de masa. Pon un poco más de harina encima y comienza a aplastarla con un rodillo para formar un disco de masa unos 29 ó 30 cm de diámetro.
- Engrasa el molde con un poco de aceite de oliva o con spray desmoldante.
- Coloca la masa en el molde, ajustándola bien con los dedos para que llegue a las esquinas. Los bordes se caerán hacia dentro, es normal, cuando le pongas el relleno se sostendrán solos.
- Es la hora de rellenar tu deep dish pizza. Añade la mozzarella rallada y repártela bien, sujetando los bordes para que no se doblen hacia el interior.
- Añade la salsa de tomate y distribúyela con una cuchara sobre toda la pizza.
- Pon encima del tomate los ingredientes que más te gusten y termina con queso parmesano rallado. También puedes pintar el borde de la masa con aceite de oliva.
- Mete la pizza en el horno precalentado a 220 ºC, sin ventilador, calor arriba y abajo, en la posición central del horno. Cocínala hasta que esté bien dorada. En nuestro caso tardó 35 minutos.
- Una vez bien cocinada, sácala del horno, desmonta el molde y colócala sobre una tabla. Córtala en porciones con un cuchillo y sírvela como si fuera una tarta.
Buenos días;
Si la hago en un horno electrico especial pizza que llega a 350grados, cómo hago la receta, tiempo en el horno etc. varia alguna cosa más?
Esta receta no necesita temperaturas altas. Lo mejor es hacerla en un horno normal. Si quieres hacerlo en el de pizza y la temperatura se puede bajar a 200º, hazlo ahí aunque no vas a ganar nada.
Riquísima!! Queda espectacular, muchas gracias por la receta ❤️
Me parece una receta muy interesante, muchas gracias 🙂 Solo tengo una pregunta: yo no uso levadura de panadero, únicamente masa madre natural, ¿podría hacerse igualmente? Gracias de nuevo 🙂
Se puede hacer sin problema, Lucía. Usa la calculadora de masa madre: https://www.elamasadero.com/calculadora-masa-madre
Lo voy a probar (igual con menos queso…) pero una consulta sobre esta nota: «Si quieres preparar la masa con antelación, cuando llegues al paso X, mete el túper con la masa en la nevera y sácala media hora antes de hacer la pizza». El paso X no es el paso 10, ¿verdad? Supongo que será al final del paso 7 u 8. Gracias.
El paso 8, Sue. Gracias por avisar. Se me olvidó actualizar esa parte al publicar la receta.
Cuanta levadura se pone? No viene en la receta
Gracias por hacernos caer en el error. Son 3 gramos. Ya está corregido en la receta.
Si vais a Chicago, no comáis esto. Murieron una camada entera cuando metí esto en la boca.
Una capa de queso tipo caucho de dos dedos. Solo se puede comer el tomate de encima.
Bastante repugnante lo que me dieron en GIORDANO’S.
Pedid la más pequeña, por probar…