Deep Dish Pizza
Si te la comes de una tacada, no es la de verdad.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- báscula
- rasqueta de panadería
- bol mediano
- rodillo de cocina
- Molde redondo de 23 cm de diámetro
- papel de horno
Ingredientes
Para la masa
- 230 g harina panadera El Amasadero
- 40 g harina de maíz ecológico El Amasadero
- 155 g agua
- 6 g azúcar
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 3 g levadura seca de panadería
Para el relleno
- 400 g salsa de tomate aromatizada para pizzas
- 300 g mozzarella rallada
- queso parmesano rallado
- pepperoni, cebolla, pimiento, jamón… Lo que más te guste
Elaboración paso a paso
- Pon todos los ingredientes de la masa en el bol y comienza a mezclar y amasar hasta que se forme una bola y no quede harina suelta.
- Sigue amasando hasta que la masa deje de ser pegajosa. A nosotros nos gusta terminar de amasar a mano, en la mesa, hasta que tenga un aspecto liso. Si ves que no queda lisa, tápala con un paño, déjala reposar 5 minutos y termina de amasar.
- Forma una bola, ponla en un bol y tápalo con un plástico, un paño o con un gorro de ducha.
- Deja fermentar hasta que duplique su volumen. A nosotros nos tardó de 2:30 a 3 horas a 22 ºC.
- Una vez finalizada la fermentación en bloque, saca la masa del bol y colócala sobre la encimera ligeramente enharinada.
- Desgasifica ligeramente aplastando la masa un poco y forma una bola. Si has hecho masa para más de una pizza, este es el momento de dividir en porciones de 450 g y bolear.
- Pon la bola de masa en un túper o un bol y tápalo con un plástico o gorro de ducha.
- Deja la masa reposar durante aproximadamente 1:30 horas a 22 ºC para que repose y crezca ligeramente, aunque no es necesario que llegue a duplicar su volumen.
- Llegó el momento de formar la pizza. Para ello, pon un poco de harina en la mesa y vuelca la bola de masa. Pon un poco más de harina encima y comienza a aplastarla con un rodillo para formar un disco de masa unos 29 ó 30 cm de diámetro.
- Engrasa el molde con un poco de aceite de oliva o con spray desmoldante.
- Coloca la masa en el molde, ajustándola bien con los dedos para que llegue a las esquinas. Los bordes se caerán hacia dentro, es normal, cuando le pongas el relleno se sostendrán solos.
- Es la hora de rellenar tu deep dish pizza. Añade la mozzarella rallada y repártela bien, sujetando los bordes para que no se doblen hacia el interior.
- Añade la salsa de tomate y distribúyela con una cuchara sobre toda la pizza.
- Pon encima del tomate los ingredientes que más te gusten y termina con queso parmesano rallado. También puedes pintar el borde de la masa con aceite de oliva.
- Mete la pizza en el horno precalentado a 220 ºC, sin ventilador, calor arriba y abajo, en la posición central del horno. Cocínala hasta que esté bien dorada. En nuestro caso tardó 35 minutos.
- Una vez bien cocinada, sácala del horno, desmonta el molde y colócala sobre una tabla. Córtala en porciones con un cuchillo y sírvela como si fuera una tarta.
Notas
Para comer la pizza sobrante al día siguiente, puedes volver a recalentarla en el horno a 180 ºC, sin ventilador, calor arriba y abajo.
Si quieres preparar la masa con antelación, cuando llegues al paso 8, mete la masa en la nevera y sácala media hora antes de hacer la pizza.