Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Crepes salados para rellenar con lo que quieras

Entrada publicada el 14 agosto 2020 en Recetas
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (1 voto, media: 5,00 de 5)
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Dentro de la línea de panes que ayudan a evitar los rigores estivales, las míticos crepes tienen un lugar destacado. A minuto por cada una en la sartén se liquida rápido en la cocina y se evita uno tener que someterse al shock térmico de agosto con el horno encendido si quiere hacer pan.

Existen infinitas variaciones sobre la receta de las crepes, desde las filloas hasta los baghrir marroquíes. Es cierto que los franceses lograron ese éxito del márketing que es el de bautizar primero y quedarse con la marca, pero no vamos aquí a meternos en ese patatal de autorías intelectuales de panes.

A lo nuestro. Las crepes tienen varias virtudes, entre ellas que lo mismo valen para arreglarte un postre (con azúcar) que de base para una comida (con sal). Aquí las presentamos saladas porque tocó así y porque el que cocina tiene días dulces y salados, y hoy apetece sal.

El único esfuerzo que tiene esta receta es el de darle a la varilla en el bol durante unos minutos, más allá de eso, todo resulta perturbadoramente sencillo, no te pases con el fuego en la sartén y dale a esta un meneo circular cuando eches la masa para que quede homogéneamente repartida. No hay más misterio. El resultado son unas tortas finas con un punto salado que te puedes comer solas y que aguantan también rellenos de ensaladas al gusto, maíz, encurtidos, ahumados, embutidos fríos, rúcola, verduras y un largo etcétera. En el relleno no me meto, al gusto de cada cual (bueno, prueba con cecina, rúcola y una salsa de mostaza, verás). Calcula que cada crepe se hará en un minuto, así que en poco más de cinco minutos tienes media docena sin dejarte la piel. Agosto es un mes vago, y esta receta se ajusta muy bien a ese espíritu. A las honduras ya volveremos en septiembre.

Qué voy a necesitar

Ingredientes para media docena de crepes

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  1. Dispón los ingredientes en un bol, con la mantequilla derretida, y bate con las varillas hasta obtener una crema homogénea. El resultado es muy líquido, pero de eso se trata. Entre cinco y diez minutos de ejercicio de muñeca deberían bastar.
    La masa debe quedar líquida
  2. Pon una sartén a fuego medio y unta el fondo con mantequilla. Cuando esté caliente (y antes de que humee, claro), coge un cucharón sopero colmado de masa y viértelo en el centro de la sartén.
  3. Inmediatamente, sin darle tiempo a la masa empezar a cocerse, coge la sartén por el mango, levántala y muévela en un suave movimiento circular para lograr que la masa se reparta homogéneamente por todo el fondo.
    Echar la masa de crepes en la sarten
  4. A los 30 segundos, aproximadamente, dale la vuelta a la crepe. Levanta un poco con una espátula para ver si la torta ya ha cogido color. Si ves que la falta algo, espera unos segundos más. Dale la vuelta y completa la cocción otros 30 segundos por el otro lado. Repite con el resto y vete apilándolas en un plato. Calientes están más ricas que frías.

Consejos

Si quieres hacer crepes dulces, quita la sal de los ingredientes y añádele 30 gramos de azúcar.

Si tienes problemas para darles la vuelta con la espátula, hazlo con las manos. El truco para no quemarse es tener a mano un cuenco con agua fría: moja los dedos justo antes de manipular la crepe y no te quemarás.

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'6 Responses to “Crepes salados para rellenar con lo que quieras”'
  1. Monica dice:

    Con harina normal, se pondrían las mismas cantidades?

  2. Pilar dice:

    Se puede hacer con harina integral espelta o harina de centeno y avena?

    • Sí se puede, Pilar, pero añade entre 275 y 300 gramos de leche y deja reposar 20 minutos para que el salvado absorba el líquido. Tras este tiempo, si ves que la masa queda muy espesa, añade un poco más de leche y sigue con el resto de pasos de la receta.

  3. Nayibe dice:

    Hola Eduardo:
    Además de los ingredientes que tu has puesto, yo suelo añadirle 1 cucharada de Terry. Y lo dejo 24 horas antes de empezar a hacer los crepes.
    Pienso que cuando las masas se dejan reposar tienen mejor sabor.
    Me gustan tus recetas gracias.
    Un saludo
    Nayibe

  4. Miriam dice:

    Lo practicare se ve delicioso!!!

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