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Bollitos tiernos con masa madre y harina escaldada: Estos deliciosos bollitos se caracterizan por su textura suave y esponjosa gracias a la harina escaldada harina escaldada, combinada la leche, aporta una esponjosidad extra y un sabor especial. El resultado son unos bollitos irresistibles, perfectos para disfrutar en el desayuno o la merienda.
He buscado muchísimas recetas por muchos sitios para hacer bollitos para los niños, pero no me terminaban de convencer. Hasta que pruebas tras pruebas he conseguido esta receta que a los niños les encanta. Desde que probaron estos bollitos, no quieren otros panecillos. Espero que os guste.
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Esta masa va muy bien para iniciarse en el mundillo panarra ya que es una masa muy fácil de trabajar. Deciros también que cuidado con probar estas harinas de El Amasadero que te engachan al mundo panarra y ya no querrás otros panes ni harinas. Son buenísimas. Las mejores que he probado, de verdad.
¿Que hes el escaldado de la harina y para que sirve?
El escaldado de la harina consiste en echar una parte de liquido hirviendo (agua,leche…) a una parte de harina. La medida es 3 partes de liquido por 1 de harina.
Esta técnica sirve como mejorante panario natural. Nos ayuda a tener una masa más esponjosa, tierna, con mucho más sabor y hace que el pan aguante más tiempo tierno.
Bollitos tiernos con masa madre y harina escaldada de Esteban García
Bollitos tiernos con masa madre y harina escaldada: Estos deliciosos bollitos se caracterizan por su textura suave y esponjosa gracias a la harina escaldada harina escaldada, combinada la leche, aporta una esponjosidad extra y un sabor especial. El resultado son unos bollitos irresistibles, perfectos para disfrutar en el desayuno o la merienda.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 200 g masa madre 100% hidratación (100 g de agua,100 g de harina panadera integral El Amasadero)
- 150 g leche hirviendo
- 50 g harina de fuerza ecológica El Amasadero (para el escaldado)
- 350 g harina de fuerza ecológica El Amasadero (para el resto de masa)
- 110 g agua
- 2 g levadura seca de panadería
- 10-15 g sal (según gusto)
Elaboración paso a paso
- Refrescamos la masa madre. Como tardará unas 4 ó 5 horas en responder, mientras vamos preparando el escaldado.
- Ponemos ha hervir la leche y en un recipiente ponemos los 50 gramos de harina. Cuando la leche este hirviendo, se la echamos a la harina y mezclamos bien hasta que quede una pasta homogenea y la dejamos enfriar.
- En un bol ponemos los 350gr de harina tamizada, la levadura y el agua.
- Le añadimos la masa madre —cuando este activa— y el escaldado y amasamos hasta que todo quede bien integrado. Lo dejamos todo bien tapado en reposo durante unos 30 minutos para que haga autolisis y nos facilite luego el amasado.
- Pasado los 30 minutos, le añadimos la sal y amasamos hasta que nos quede una masa lisa y no se pegue a las manos.
- Hacemos una bola dandole un poco de tension a la masa, engrasamos el bol con un poco de aceite para luego poder sacarla sin que se nos pegue, y la guardamos al frigorifico para que fermente lentamente y adquiera esos magníficos sabores de la masa madre y la lenta fermentación.
- Pasada unas 12 horas (habrá doblado su volumen), hacemos bolas de unos 90 gramos y la ponemos en la bandeja del horno con un papel vegetal y la enharinamos para que no se peguen. Las dejamos fermentar bien tapadas durante aproximadamente 1 hora y media.
- Cuando le queden unos 45 minutos, precalentamos el horno a 220º. Lo ponemos solo calor de abajo. Si no tenemos esa función, usamos el calor arriba y abajo.
- Cuando los bollitos doblen su volumen, con mucho cuidado le damos la vuelta para que el cierre (la parte fea) quede hacia arriba y haga la función del greñado.
- Metemos los bollitos en el horno un poco más abajo de la mitad.
- Pasado 10 minutos, bajamos la temperatura a 170º ó 180º, depende lo fuerte que pegue tu horno, con calor arriba y abajo.
- Lo horneamos durante unos 25 minutos más, depende de como te gusten de doraditos. Un consejo en los ultimos 10 minutos bajamos el horno a 130º con la puerta un poco abierta para que vaya saliendo el vapor y no haya grandes cambios de temperatura que afecten a la corteza de los bollitos.
- Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en la rejilla. Este paso es muy importante antes de guardarlo para que pierda toda la humedad y no se reblandezca la corteza.
Notas
Podemos usar piedras volcánicas para crear vapor, colocándolas en una bandeja honda en el fondo del horno y echando un vaso de agua caliente —con mucho cuidado— nada más haber metido los panes en el horno. Tras 10 minutos de horneado (paso 11), retiramos la bandeja.
NUTRICIÓN
Calorías: 2kcalCarbohidratos: 0.4gProteina: 0.1gGrasa: 0.01gGrasa saturada: 0.001gGrasa polinsaturada: 0.002gGrasa monosaturada: 0.001gSodio: 5mgPotasio: 1mgFibra: 0.01gAzúcar: 0.001gCalcio: 0.1mgHierro: 0.02mg
Hola me gustaria saber si es posible hacer esta receta para barras?
Sin problema, Roberto.
Éstos bollitos se podrían hacer sólo con masa madre, en tal caso como sustituimos la parte de levadura por masa madre?
¿Se puede dejar levar fuera del frigorífico para acelerar el proceso? ¿Se verá muy afectado el sabor?
Gracias!
Sí se puede, Clotilde. El sabor variará, pero si no aceleras demasiado el proceso estarán ricos (el pan con fermentaciones muy rápidos se conserva mal y no sabe a nada).
Hola, quisiera saber si para estos bollitos de masa madre he de poner la bandeja con un vaso de agua caliente para hacer vapor, es la primera vez que hago bollitos y estoy un poco perdida. Gracias
Gloria, puedes ponerlo, aunque no es necesario.
Hola,
¿Cómo podría adaptar esta receta para panificadora?.
Gracias,
Patricia, habría que cambiarla completamente.
Acabo de hacer la receta y todo perfecto, excepto que los bollitos se me ha quemado por el suelo, la temperatura de 220 grados solo abajo ha sido excesivo para mi horno, a los 8 minutos de introducirlos empezaron a quemarse. Creo que precalentar a 220 arriba y abajo y bajarlo a 175 cuando se metan en el horno puede ir bien. Todo esto lo expongo a los efectos de compartir experiencia. Saludos
Muchas gracias, Miguel.
¿Se podría hacer una versión integral de esta receta? ¿Cómo afectaría a las cantidades? También tengo la misma duda que Pilar sobre el tiempo de fermentación. Muchas gracias!!
Raquel (y Pilar): la segunda fermentación es de 1 hora y media. Acabo de añadirlo a la receta.
Raquel, para hacerlo solo con harina integral, prueba a subir la cantidad de agua hasta los 135 gramos.
Hola!
Una duda… canto tiempo hay que dejar fermentando los panes ya peques ( las bolas de 90 gr)? Entre el paso 7 y el 8. Porque solo pone que hay que encender el horno cuando falten 45 minutos pero no se especifica l tiempo total…
Gracias!
Se podría hacer esta receta con harina panadera en vez de fuerza, gracias
Sin problema, Caty.
Podrías responderme al comentario de la masa madre, por favor?
Goretti, disculpa por no haberte contestado. Hay veces que, cuando recibimos muchos comentarios, se nos pasan algunos.
La masa madre se hace mezclando agua y harina y dejando que fermente. Puedes ver nuestro método en este mismo blog. Luego, para sustituir una la levadura por masa madre, puedes usar nuestra calculadora de masa madre.
Échale un ojo y pregunta lo que necesites.
Se puede hacer este pan sin la masa madre? Echando más levadura quizás? Es q no me sale la masa madre…
Si se puede, pero tienes que ajustarla para usar las mismas cantidades de agua y harina. Usa 2-3 gramos de levadura por cada 500 g de harina.
Me encantan todas estas recetas que nos ayudan a hacer pan casero para los peques. Yo de momento solo me había atrevido con los molletes. Me podrías decir como haces la masa madre? No la h. no usado nunca.
Muchas gracias