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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Hola! Voy en mi segundo intento de hacer la masa, está en su día 9 y aun no duplica su tamaño, tiene pocas burbujas y mucho olor a fermento… Nada parecido al video? La primera masa tenía leves burbujas a los 12 días hice la prueba de hacer pan, subió arto pero quedó con pocas burbujas y un sabor ácido, ayuda que estoy haciendo mal?
Buenas noches: voy en el tercer intento de hacer masa madre y sigue siendo un fracaso total. Algunas burbujas el segundo día y después nada. Creo que jamas lo conseguiré…=
Aurea, deja la masa madre 2 ó 3 días a su aire. Luego haz otro refresco.
Buenos días,
Estoy casi una semana con la masa madre!
Tiene vida, duplica de tamaño pero ahí se queda. Huele de maravilla a masa madre. Pero no crece como la foto que publicas ni el video. Duplica su tamaño y ya esta. Que puedo hacer? Iba probar hacer pan hoy, para probar porque la quiero usar para hacer vuestra receta de panettone. Pero a lo mejor será tirar harina.
Gracias por vuestras aportaciones.
Sabine
Sabine, parece que la masa madre la tienes en su punto. Úsala ya.
Gracias!
La he usado. Estaba en su punto! Ha valido la pena. He hecho pan de centeno para probar, pan de molde (he usado una receta de webos fritos y ge canviado la levadura por masa madre y fenomenal) y el tan esperado panettone!
Muchas gracias Rodrigo, el caso es que cuando he ido a verla esta mañana, he comprobado que le ha salido una capa de moho por la superficie. En ese caso qué me recomiendas ¿tirarla y empezar de cero o se puede intentar salvar? Gracias de antemano!
Si le ha salido moho, tírala y empieza de nuevo.
Buenas de nuevo, creo que acabo de encontrar la respuesta en «preguntas frecuentes» ( disculpad!!!)
Salvo que me recomendéis otra cosa, la dejaré así un par de días a ver que tal.
¡Muchas gracias!
Inma, eso es. A veces pasa y no tenemos claro el por qué. Dejarla a su aire un par de días suele funcionar.
Buenas, es la segunda vez que intento hacer masa madre (la primera vez desistí y esta vez me resisto), pero tengo un problema (creo) porque todo iba muy bien según las indicaciones de este artículo. Tras pasar 24 horas se notaban pequeñas burbujitas, retiré la mitad y añadí la harina y el agua correspondiente y a las 48 horas subió de forma espectacular y tenía burbujas muy grandes. Volví a retirar masa, añadir agua y harina y a las 36 horas apenas se nota que haya crecido y las burbujas son muy pequeñas. Las condiciones han sido las mismas ( mismo bote, tapa sobrepuesta y colocado en el mismo lugar). ¿Qué me aconsejáis?¿Sigo retirando masa y añadiendo harina y agua, o es mejor dejarla así hasta que vuelva a crecer? La harina que estoy usando es vuestra, en concreto harina integral de centeno ecológica.
Disculpad si ya se ha planteado esta cuestión anteriormente, pero hay tantas entradas en este blog que es difícil leerlo todo.
Hasta ahora he hecho siempre pan con levadura seca (poolish) pero quisiera conseguir hacer pan con masa madre.
Esto engancha y una vez que se empieza a hacer pan en casa… ya no hay vuelta atrás!!!!
Muchas gracias por vuestros consejos.
Hola consulta. Saqué de la nevera mi mm y le hice un refresco de 1:1:1. En total eran 30 grs. Subieron de forma lenta. A las 12 horas del primer refresco hice el segundo 1:1:1. Ahí la masa subió el doble y algo más en 3 horas y media. En ese pico volví a alimentar 1:1:1 Pero la masa ya tardo casi 8 horas en subir…..
Qué hice mal? Refrescar en el pico actividad? Refrescar muy pronto con proporción inadecuada ?
Saludos y gracias de antemano
A veces pasa. Déjala dos o tres días sin hacerle nada y refresca de nuevo. Suele funcionar.
Buenos días!
Estoy intentando hacer masa madre para el pan de espelta que tenéis en vuestro recetario y no consigo hacerla. No me sube ni me hace burbujas. La temperatura de mi casa oscila entre 17 grados y cuando pongo la calefacción 21. Lo he intentando en varias ocasiones y dejándola en distintos sitios y nada.Puedo sustituir la masa madre por otra cosa?
Gracias!
Hola Rodrigo,
Acabo de recibir mi pedido hoy y estaba leyendo este blog sobre cómo comenzar la masa madre con la harina integral de centeno. Mi dilema es la temperatura de la casa requerida, cerca de 22 ° C. Bueno, ahora tengo entre 25 y 28 grados dentro todos los días. ¿Debo esperar hasta que la temperatura baje en el otoño o hacerlo ahora? Si no hay posibilidad de obtener una buena masa madre, preferiría esperar.
Gracias,
Adina
Adina, puedes hacer perfectamente masa madre, aunque los pasos serán más cortos. En vez de 24 horas, hazlos cada 12.
El verano es muy buena época para hacer pan con masa madre porque no hay que esperar tanto.
Si hago pan dos veces a la semana es necesario guardarla en nevera.
Puedo husar la masa madre directamente si está activa y flota, obtengo que refrescarla igualmente.
Gracias
Rosa, si vas a estar dos días sin hacer pan, puedes dejarla en un sitio fresco, pero vas a tener que refrescarla siempre.