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Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
Video
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Más sobre masa madre: pan de centeno con masa madre.
Hacer masa madre es fácil, pero quere aprender recurriendo a toda la información que se encuentra en la red puede resultar muy confuso.
Nuestra recomendación es muy sencilla: sigue estos pasos que te damos a rajatabla y, si no te sale, nos preguntas. Pero insisto: no varies nada de nada.
Cómo hacer masa madre
Equipment
- 1 bote
Materials
- 200 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero Cantidad aproximada
- 200 g agua
Elaboración paso a paso
Día 1
- Mezcla en un bote 50 g de harina integral de centeno ecológico con 50 g de agua y deja reposar 24 horas a temperatura ambiente. Coloca la tapa del bote, pero no la enrosques. Esto se hace para evitar que se reseque la masa.
Día 2
- Tira la mitad de la mezcla anterior y añade otros 25 gramos harina y otros 25 gramos de agua. Revuelve bien, coloca la tapa del bote sin enroscar y deja otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 3
- Repite el paso 2. Ya se debería ver burbujas grandes.
Día 4
- Repite de nuevo el paso 2. Debería haber crecido mucho y tiene un olor ligeramente ácido que puede recordar a una mezcla de yogur y fruta madura.
- Es posible que todavía necesites un refresco más si la masa madre no tiene grandes burbujas. Repite el segundo paso 1 ó 2 ves más. Con eso debería ser suficiente.
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Preguntas frecuentes sobre la masa madre
¿Por qué recomendamos harina integral de centeno?
Puedes hacer masa madre con cualquier cereal, pero la harina integral de centeno es la que mejor resultados da.
¿Cómo puedo hacer masa madre de trigo o espelta a partir de esta masa madre?
Coge 30 g de tu masa madre de centeno, mézclala con 50 g de agua y 50 g de la harina que quieras usar y deja fermentar 8 horas. Repite el proceso una o dos veces más y ya la tienes lista para usar.
¿Es mejor hacer pan con masa madre?
Hay estudios que dicen que es mejor… y hay otros que dicen que no. No hay datos concluyentes. Lo que sí es cierto es que para las fermentaciones del pan de masa madre son necesariamente largas y eso es bueno. A nosotros nos horrorizan esas recetas en las que fermentan la masa en una hora.
Mi masa madre no sube
Prueba a dejarla en otro lugar. Si vives en una zona de mucho calor, busca un sitio más fresco; si hace frío, ponla en un lugar más caldeado.
Hay veces que a la masa madre le salen muchas burbujas al segundo día y luego parece que no reacciona. Cuando sea así, prueba a dejarla a su aire un par de días. Tras este tiempo, si tiene un olor ácido fuerte (o a quitaesmalte), coge 30 gramos y mézclalos con 50 g de harina y 50 g de agua y deja fermentar.
¿Cómo conservo la masa madre?
Si vas a hacer pan con masa madre dos o tres veces al mes, guárdala en la nevera. Si vas a tardar más, puedes congelarla.
¿Qué tengo que hacer para usar la masa madre?
Antes de hacer pan con masa madre, tendrás que añadirle agua y harina para que vuelva a coger vigor. Esto lo explicaremos en detalle en entradas futuras.
Hola. Tengo masa madre de centeno y tengo un prefermento que me sobró hecho con parte de esa masa madre y trigo. Podría mezclarlo con esa masa madre para no tener varios frascos? Y de poder hacerlo tendría que hacerlo de alguna forma o mezclarlos y punto?. Y así para otras ocasiones que me sobre. Muchas gracias
Sin problema. Mezcla y no te preocupes de nada más.
Buenas tardes,
Tengo harina panadera del amasadero y este finde he hecho pan con masa madre, pero me ha salido un poco apretado.
Hay alguna receta para seguir con vuestra harina?
Muchas gracias
Jordi, tenemos unas cuantas en la categoría de masa madre. La receta de la barra de pan con masa madre es solo con panadera, así que te puede servir (si quieres hacer una hogaza, el proceso es el mismo exceptuando el formado).
Hola!! Estoy haciendo masa madre y no se si lo estoy haciendo mal..
El 2 día tenia burbujas y había subido, pero voy por el 4 día y tiene olor un poco ácido y unas pocas burbujas, pero no me sube y se separa el agua de color marrón, de la harina. Que puedo hacer?
Muchisismas gracias
Mamen, déjala un par de días así, luego retira la mitad de la mezcla, echa 50 gramos de agua, cierra el tarro y agita como si te fuese la vida en ello. Abre, echca 50 gramos de harina y deja reposar.
Genial!! Ya tiene mucha mejor pinta!! Otra cosa.. Al día siguiente, después de reposar, le echo otros 50 gr de harina y 50gr de agua? O que tengo que hacer? Muchísimas gracias y ehnorabuena por el pedazo de blog
Échale otros 50 y 50 y espera un día más. La masa madre ya debería tener bastantes burbujas y estar lista para usar. Gracias a ti 🙂
Hola, Rodrigo.
Qué santa paciencia que tienes… Me he leído el hilo tres veces para no darte la tabarra, pero ya hoy es mi sexto día con mi criatura y no he podido resistir la tentación de consultarte.
He seguido el proceso al pie de la letra. La harina es vuestra (regalo de un buen amigo por Navidad que sabe de mis desvelos con el pan). El tercer día se puso con pinta de suflé y por poco lloro de emoción. Pero alguien me la cambió de sitio y se bajó la masa y mi alegría. Seguí con los refrescos. Hoy, sexto día, el olor el ligeramente ácido, se pueden ver busbujas si se le echa imaginación y fe, y no ha subido nada. Por consejos leídos, creo que debo dejarla a su bola unos días y volver a intentarlo ¿Qué me dices? Tras repasar el proceso mil veces, solo se me ocurre que no tengo báscula de precisión y las cantidades las calculo con equivalencias en cucharadas y tazas.
Muchísimas gracias. Y enhorabuena por el blog, vuestra empresa y todo lo que compartís.
Un saludo
P.S: temperatura de la estancia no sé muy bien… Vivo en Sevilla. Hace fresquete. Calculo unos 18-19 grados en la habitación.
Leonor, nada de paciencia, que contestar a vuestras dudas es parte de mi trabajo y además me ayuda a pensar en nuevas entradas para el blog.
A mí me suele suceder lo que a ti y siempre me ha funcionado dejarla a su aire dos o tres días, hasta que coge un olor ácido muy marcado. Entonces vuelvo a hacer un par de refrescos y la masa madre vuelve a burbujear alegremente.
Las cantidades no tienen que tener una precisión milimétrica. Tu problema no va a venir por ahí. Déjala unos días en un lugar más caldeado y sigo con el proceso. Si no funciona, empieza desde cero.
Muchísimas gracias. En cuanto la historia tenga un final feliz, te lo cuento.
Un abrazo desde el sur!
Hola! No hay que quitar una pequeña cantidad cada día? Es lo que veo que hace mucha gente, supongo para que no crezca tanto.
Puedes hacerlo. La única diferencia es cuándo tiras a la basura lo que subra, durante el proceso o al final, aunque si es al final siempre puedes aprovechar esos 300 gramos de masa madre para hacer una buena hornada.
Buenas noches Rodrigo! Gracias por responder.
Vale, aunque tampoco sé si me conviene desechar, ya que yo haré un pan con 300g de harina integral y 200g de masa madre, entonces si desecho supongo que la cantidad final de masa madre será menor.
Lo que ahora me surge una duda, si quiero hacer pan cada semana deberé tener, lógicamente, masa madre para siempre, entonces cómo funciona esto? De esos 200g de masa madre que utilizo para hacer pan, guardo 50g en la nevera y la voy alimentando 2 veces por semana y la saco 2 días antes de hacer el pan para «despertarla» alimentándola y dejándola fermentar a temperatura ambiente durante 2 días?
Eso es, Raül: vas guardando un poco (entre 25 y 50 gramos) y haz un par de refrescos a temperatura abiente 2 días antes de hacer pan. No hace que falta que la alimentes dos veces más por semana.
Hola , estoy encantada me parecéis , geniales y estoy aprendiendo muchísimo,
Enamorada del pan y con ganas de aprender más y más,
Mi pregunta de novata es : se puede hacer la masa madre con agua del grifo ? Y donde se deja cada dia dentro o fuera del frigo
Mil gracias
¡gracias por el piropo, Adela!
La masa madre puedes hacerla con agua de grifo, aunque si está muy clorada tendrás que dejarla unas horas para que pierda el cloro. Los reposos de un día para otro son siempre fuera del frigo.
¡Aquí nos tienes para lo que necesites!
Gracias , eres un amor
, ahí voy con mi masa madre ya hoy el cuarto día, olor muy muy sutil a manzana, pequeñísima burbujas y no ha crecido mucho ……..
Buenos días Rodrigo, tengo la masa madre lista (la he hecho con agua fermentada de frutas) , al hacer la receta del pan me ha sobrado muy poca masa madre solo rebañar las paredes del tarro, habrá una cucharada sopera y no se si me dará para volver a hacer pan. Tendría que volver a alimentarla o la dejo así? es que como veo tan poca cantidad.. Muchas gracias por tu ayuda
Virginia, ante la duda, hazle un refresco y guárdala en la nevera para la siguiente vez que hagas pan.
O sea, que una cucharada sería suficiente, pero es mejor asegurar…
Hola , quisiera un consejo, soy pizzaiolo en Japón, utilizo la harina Caputo Pizzería del saco azul. Bien, para fermentar mi impasto utilizo levadura fresca de panadero en una proporción de 1 gramo por 2 kilos de harina, mi pregunta es si, haciendo mi masa madre cuál sería la proporción de masa madre y harina pues quisiera hacer. I pizza con masa madre, muchas gracias.
Hola, Marco Antonio:
Yo probaría con unos 30 gramos.
Un saludo.