Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Tortano napoletano de Pascua

Entrada publicada el 9 abril 2017 en Recetas
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
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Nápoles es una ciudad para engordar y sus costumbres caóticas, glotonas y desvergonzadas parecen marcadas por la incertidumbre de vivir a los pies del Vesubio: mejor comer y disfrutar hoy que mañana puede que nos lleve a todos por delante una nube piroclástica.

Esta rosca de Pascua es un buen ejemplo del desenfreno napolitano. No se conforman añadiendo manteca a la masa del pan, sino que lo rellenan con salchichón (salami), quesos, jamón cocido, huevo y chicharrones (ciccioli). Con un trozo aguantas todo un día. Mi recomendación es congelarlo en porciones para no comérselo de una tacada —está demasiado bueno— y dejar los excesos a los napolitanos.

Necesitarás un bol para dejar fermentando la masa, una rejilla para enfriar y papel de hornear. Una rasqueta también te resultará muy útil para cortar la masa o sacarla del bol sin rasgarla.

Usamos harina de fuerza en esta receta porque la masa lleva manteca (o mantequilla o aceite de oliva) y va rellena con muchos ingredientes, factores que dificultan que la masa suba.

Consigue la harina de fuerza a mitad de precio usando el cupón 56F1VYDR.

Oferta válida hasta el 12/4/2017.

Ingredientes para dos tortanos napoletanos

Masa

Relleno

  • 250 g de salchichón
  • 250 g de jamón cocido
  • 250 g de provolone
  • 150 g de parmesano
  • 100 g de chicharrones
  • 4 huevos cocidos
  1. Mezcla la harina, agua, manteca, levadura y sal y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Métela en un bol untado ligeramente con aceite, tapa y deja reposar entre una y dos horas hasta que haya doblado su tamaño.
  2. Pasado este tiempo, corta un trozo de papel de hornear del tamaño de la bandeja del horno y espolvorea con harina.
    Receta de tortano napolitano - paso 1
  3. Saca la masa del bol, divide en dos trozos y coloca uno sobre el papel de hornear. Tapa el otro con un paño para que no se seque.
  4. Ahora hay que estirar la masa. Primero golpea ligeramente con los dedos para obtener una especie de rectángulo basto. Luego sigue estirando, tirando de la masa poco a poco hacia el exterior metiendo las manos por debajo y sujetando por arriba con el pulgar. Poco a poco y con paciencia obtendrás un pedazo de masa con forma de óvalo. Si prefieres usar un rodillo, aunque el resultado final será algo menos fino, hazlo sin el papel de horno y directamente sobre la encimera ligeramente enharinada.
    4_masa_ligeramente_extendida

    Aplanamos golpeando ligeramente con los dedos.

    5_masa_extendida

    Extendemos la masa poco a poco hasta obtener una pieza más o menos fina

  5. Reparte la mitad de los ingredientes del relleno, que habrás cortado en trocitos, sobre la masa.
    Rellenamos el tortano
  6. Ahora tienes que enrollarla por su lado más largo. Comienza con los dedos, plegando el borde de la masa sobre sí misma hasta avanzar un poco. A partir de ahí puedes ayudarte del papel de horno hasta tener un rulo de masa.
    7_enrollando_la_masa_tortano
  7. Une los bordes del rulo para formar una rosca, tapa con un paño y dejar reposar una hora y media.
    9_tortano_para_fermentar
  8. Precalienta el horno a 180º, cuece durante una hora, saca y deja enfriar sobre una rejilla.

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'6 Responses to “Tortano napoletano de Pascua”'
  1. Bea Mendoza dice:

    cuando se usa el otro trozo ?????

  2. Alfonso dice:

    Esté pan no lo he probado y tengo que hacerlo, muy dietético por lo que veo jajaja. Yo he probado varias veces el folar portugués que está relleno de mucho embutido y está de vicio. Tengo que intentar hacer éste próximamente.
    Me gustaría hacer una consulta por privado, a que correo podría enviar el mail Rodrigo?. Gracias de antemano, un saludo.

    • Alfonso, soy fan declarado del folar y la gastronomía portuguesa (cada vez que puedo, me escapo a Braga a comer arroz de pato y alheiras en la Tasquinha Dom Ferreira). Te mando un correo ahora mismo.

  3. Alfonso dice:

    Muchas gracias Rodrigo!, ahora te escribo por mail lo que quiero consultarte. Por cierto, tienes pensado subir algún día la receta del folar de Chaves?, en casa me harían la ola si algún día lo preparase aquí. Sino, si pudieras decirme alguna página donde haya alguna buena receta que sepas que es fiable, porque he visto muchas en internet, pero no se cuales son buenas o no. Si sabes alguna que hayas hecho, o que sea fiable te agradecería tu ayuda.
    Muchísimas gracias de nuevo por responder, un saludo.

    • Alfonso, te contesto al correo entre hoy y mañana.

      Para el folar que me pides, te recomiendo el magnífico libro “Cozinha tradicional portuguesa” de Maria de Lourdes Modesto. En el capítulo de Tras-os-Montes, en donde los folares son salados, hay una receta de folar de Valpaços que podría subir. ¡Muchas gracias por la idea!

      Seguimos en contacto.

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