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En el mundo anglosajón los muffins se clasifican como quick breads, masas que consiguen volumen gracias al gas que desprende el bicarbonato sódico y la levadura química al humedecerse y mezclarse un ácido y una base. A diferencia de la fermentación con levadura de panadero o masa madre, lo mejor es usar harinas con muy poca fuerza para conseguir volumen y una textura ligera, como estos muffins de espelta y centeno integral.
Estos “panes rápidos” tienen su origen en América del Norte a finales del siglo XVIII, en donde los colonos, copiando a los nativos, añadían el carbonato potásico, obtenido de la ceniza de ciertos árboles, para rebajar la acidez de los panes de masa madre, aunque pronto se empezó a valorar más por su capacidad para generar gas y dar ligereza a las masas. La técnica, que era bastante impredecible, no se mejoró hasta mediados del siglo XIX, gracias a las nuevas mezclas producidas en Europa y Estados Unidos. Lo que conocemos como Levadura Royal debe su nombre a la Royal Baking Powder Company, que se fundó hace 150 años en el estado de Pensilvania.
Muffins de espelta y centeno integral
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 báscula
- 2 cuchara
Ingredientes
- 140 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 160 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 1 cdta. bicarbonato
- 1 cdta. polvos de hornear (levadura tipo Royal)
- 100 g azúcar (mejor si es azúcar moscabado)
- 230 ml yogur natural
- 2 huevos enteros medianos
- 100 g mantequilla derretida
- 100 g arándano deshidratado ecológico El Amasadero
- 75 g mezcla de semillas ecológicas El Amasadero
- mantequilla para untar los moldes
Elaboración paso a paso
- Untamos con mantequilla los huecos de los moldes de muffins, espolvoreamos ligeramente con harina y reservamos.
- Mezclamos las harinas con el bicarbonato y la levadura química.
- Agregamos las semillas y los arándanos a la mezcla anterior y removemos con varillas para que se bañen en la harina.
- Derretimos la mantequilla y reservamos.
- Batimos el yogur con los huevos y con el azúcar, para que se disuelva un poco.
- Añadimos la mantequilla a la mezcla del punto 4.
- Vertemos esta mezcla sobre las harinas y removemos hasta que no quede harina seca. Debe quedar grumosa.
- Con dos cucharas llenamos los huecos del molde de muffíns hasta unos 3/4 de la altura.
- Metemos los moldes en el horno precalentado —solo con calor por abajo— a 190º y cocemos los muffins 15-20.
Buenas! Unos muffins bien sabrosones. Las semillas y los arándanos le aportan interés, aunque la masa es rica por sí sola. Como no tenía yogurt, he debido de sustituirlo por kéfir y ha funcionado bien.También he tenido que añadir unos 15/20 ml de leche (a ojímetro) para equilibrar la escanda integral de 14,45% de proteína… Es una buena receta a tener en cuenta.
Buenas tardes.
Me atrae mucho esta receta como alternativa a las madalenas de siempre, pero las harinas de que dispongo ahora son centeno integral y espelta integral (escanda de molino). ¿Crees que funcionaría? ¿Debería ajustar las cantidades? Soy semi-novata. Gracias.
Lluisa, tendrías que usar más líquido. Pregúntale a tu proveedor por la hidratación que recomienda para sus harinas.
Siguiendo tu receta acabo de sacar del horno unos muffins que han salido buenísimos.
Con algunas alteraciones: puse 2 yogures de soja de chocolate negro y en lugar de frutos rojos puse daditos de manzana y plátano.
Muchas gracias, con esta receta has endulzado mi confinamiento por el coronavirus
Gracias, Silvia 🙂
¿Entonces se hornea solo con calor por abajo los 15-20 minutos?
Eso es, Miguel. Así se consiguen unos muffins sin corteza en la parte de arriba.
ok, gracias, en ese caso, cambia algo la receta? cantidad liquido por ejemplo
Simplemente sustituye un ingrediente por otro. Si ves que la masa te queda demasiado líquida, añade un poco más de harina.
y aceite de oliva en vez de mantequilla?
Sin problema, Laura. Lo bueno de los muffins es que lo admiten todo.
puedo usar toda la harina integral?
Yo soy Dª muffins y ahora con estas harinas super¡¡
Espectacular! Y lo digo yo, una rusa que entiende del centeno. Guardado para volver a repetir!
¡Muchas gracias, Natalia!
¿Pero cuántos muffins salen de esta receta, o sea, qué molde hay que usar, el de 6 o el de 12?
Pako, 6 grandes o 12 normales.