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Sobre esta receta
Sabemos que las torrijas están muy ricas, que son imbatibles y que no hay Semana Santa sin ellas, que sí, que estamos de acuerdo, pero siempre está bien probar cositas nuevas, y tienes que confiar en nosotros con la receta de hoy. Ni es una americanada, ni una gochada, así que no pongas excusas estereotípicas y corre a por los ingredientes, porque te prometemos que te va a encantar. Está en nuestro top 3 de recetas para esta época, y eso es mucho. Se trata de unos bollos híper esponjosos hechos con una masa especiada y un relleno de pasas (sí, puedes cambiarlas por chocolate).
Sobre el lugar de origen de estos bollos, parece que todas las fuentes coinciden en que es Inglaterra, aunque cuando vamos a las fechas comienzan las discrepancias. Hay algunas fuentes que lo datan en el siglo XII y otras que dicen que su nacimiento está en el siglo XIV en la ciudad de Saint Albans, donde un monje cristiano desarrolló la receta de los “bollos de Albans” que, más tarde, terminaron evolucionando en lo que hoy conocemos como hot cross buns.
Sea cual sea su lugar y siglo de origen, lo que está claro es que una vez que los hagas por primera vez, tu cocina se impregnará de un olor tan característico que automáticamente se convertirá en una nueva tradición. Año tras año volverás a hacerlos, y lo sabes, así que hazle hueco en la agenda al lado de las torrijas.
Hot Cross Buns
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza El Amasadero
- 300 g leche
- 60 g mantequilla
- 5 g levadura seca de panadero
- 3 g canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- 5 g mezcla de especias (clavo, nuez moscada, jengibre y cardamomo)
- 55 g azúcar
- 5 g sal
- 100 g pasas ecológicas El Amasadero
- 1 huevo
Para decorar
- 1 huevo
- 10 g azúcar glas ecológico
- 50 g harina de fuerza El Amasadero
- 55 g agua
- 1 cucharada mermelada de albaricoque
- 1 cucharada agua caliente
Elaboración paso a paso
- La noche antes de hacer la masa, pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua y tápalo con un film o un paño. Déjalas hidratar toda la noche.
- Al día siguiente retira el agua de las pasas con un colador y resérvalas.
- Para hacer la masa, agrega al bol de la amasadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y las pasas.
- Comienza a amasar a velocidad media hasta que quede una masa firme y suave. Puedes ir parando cada varios minutos y tirar de la masa. Estará lista cuando esté un poco tenaz.
- En este punto agrega la mantequilla en trocitos, un poco ablandada, y sigue amasando durante 5 minutos.
- Una vez esté la mantequilla bien integrada agregamos las pasas y mezclamos solo unos segundos. Terminamos de amasar a mano.
- Pon la masa en un bol grande engrasado con mantequilla o aceite. Cubre con un film o un paño.
- Deja fermentar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente durante unas 2 horas y media.
- Cuando haya doblado su volumen, vuelca sobre la encimera ligeramente enharinada y desgasifica ligeramente apretando con las manos.
- Divide la masa en 16 porciones de unos 70 gramos.
- Haz bolas con cada porción de masa.
- Coloca en una bandeja de horno.
- Cubre con un paño y deja que crezcan hasta que hayan casi doblado su volumen durante, aproximadamente, 2 horas.
- Pinta las bolas con huevo batido.
- Prepara la pasta para la cruz mezclando bien la harina, azúcar glas y agua. Mete la mezcla en una manga pastelera y decora los bollos dibujando una cruz, como se ve en las fotos.
- Mete la bandeja al horno precalentado a 180 ºC sin aire, calor arriba y abajo. Cuécelos durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien doraditos.
- Mientras se están cociendo, mezcla en un bol pequeño mermelada de albaricoque o melocotón con un poco de agua caliente.
- Al sacarlos del horno pinta los bollos con la mezcla de mermelada y deja que se enfríen antes de consumir, si puedes.
Buenos días, he hecho esta receta pero con harina de fuerza ecológica, han salido muy densos, no subió mucho la masa. Tengo que cambiar las cantidades de líquido o de levadura? Gracias
¿No subió en la primera fermentación, en la segunda o en el horno?
En la primera fermentación subió poco , en la segunda también poco, y en el horno un poco más y ya está, quedo muy prieta, los fines de semana a veces hago maratón de panes y hice varios( bollos de la receta mercado Caravaggio, pan de molde de centeno con leche, pan bimbo y centeno y avena con cerveza) y los únicos que no subieron fueron estos bollos, use la misma levadura, no sé qué pudo ser
Debería haber subido sin problema, aunque estas masas con tanta mantequilla y azúcar suelen tardar un poco más. ¿A qué temperatura los tenías, más o menos?
Hola he hecho hoy esta receta, sustituyendo las pasas por pepitas chocolate …….ha quedado buenisima , siguiendo los pasos y cantidades sale perfecta.!!!!!
¡Muchas gracias por compartirlo, José María!
La combinación de la amasadora Ankarsrum y esta fantástica receta han dado como resultado los mejores «Hot Cross Buns» que he hecho jamás. Los resultados son equivalentes a los de cualquier bollo de este tipo hecho profesionalmente que se venda en Inglaterra. La textura ligera y elástica se complementa con la cantidad justa de especias y frutas.
Como comencé a hacer estos bollos el mismo día que los horneé, la fruta no se podía remojar durante la noche. Utilicé un truco que me mostró la madre de mi mujer al hacer pastel de frutas. Calenté las pasas secas en una cacerola pequeña a fuego lento con suficiente brandy para cubrirlas durante unos 20 minutos y las dejé enfriar en el líquido antes de agregarlas a la masa en la etapa final. El líquido restante del brandy afrutado lo sustituí por un volumen equivalente de leche.
Aparte de eso, pude seguir la receta al pie de la letra, algo inusual en mí, excepto añadir tres cucharadas colmadas más de harina durante el amasado, para obtener la consistencia adecuada de la masa.
Estoy realmente encantada con los resultados de esta receta. Gracias Andrés, por compartirlo.
¡Muchas gracias, Michael!
Es una receta que se disfrutará hacer
Muchas gracias, Francisco.
Está muy bien. Tengo todos los ingredientes ( menos la amasadora) Mañana la hago. Gracias por la receta.
Amasar a mano siempre ayuda a comerse el resultado sin remordimientos 😉
Hola! Se podría hacer con las mismas cantidades y quitando las pasas? A mis hijos no les gustan las pasas. Gracias 😊
Sin problema, Cari.