¿Cuál es el pan ideal para hacer una hamburguesa? Esa es la pregunta del millón, a la cual cada uno responde a su manera. Existen muchas recetas para hacer panes de hamburguesa pero aquí, en esta receta, lo que hemos buscado es un pan suave como una nube, con textura elástica, chicloso y una superficie ligeramente dorada y brillante. Un pan que acompaña perfectamente a la carne de hamburguesa y es fácil de comer, sin dañar las encías ni nada por el estilo. Y después de unas pocas pruebas lo hemos conseguido.

El secreto de este pan tan tierno está en la patata cocida y en un gran porcentaje de tangzhong. Tangzhong es un método japonés que se usa en productos como el pan de leche de Hokkaido. Consiste básicamente en calentar la harina con agua o leche a fuego medio hasta que se obtenga una especie de crema espesa gracias a la gelatinización de la harina. Gracias a tangzhong conseguimos productos muy tiernos que además aguantan bien el paso del tiempo. Y es que estos panecillos de hamburguesa se mantienen muy suaves durante mucho tiempo. Te recomiendo que hagas varios y luego congeles para tenerlos siempre a mano. Al descongelarlos seguirán blanditos y tiernos. 

Para obtener el mejor resultado, sigue nuestro consejo: como la masa es un poco pegajosa, usa un poco de aceite en tus manos y en la encimera para darles forma. Lo importante es evitar añadir más harina.

Si te dan respeto las masas hidratadas puedes usar menos leche de la que pone la receta: por ejemplo usando 80 g de leche en lugar de 120 g ya conseguirás una masa bastante más espesa con la cual es más fácil de trabajar. El resultado es un pan algo menos blando pero aún así lo suficientemente bueno como para impresionar.