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España es un país con una larga tradición en el consumo de legumbres, tan solo tenemos que ver la gran cantidad de platos tradicionales que se hacen con ellas, las lentejas con chorizo, la fabada asturiana, el potaje de garbanzos… Aunque sabemos que las alubias mejores son las que hacía tu abuela, vamos a presentarte una versión diferente con esta receta, olvídate solo un segundo de chorizos con pringue.
Las alubias son, como se dice ahora, un superalimento. Primero porque se combinan a la perfección en cualquier temporada del año: sientan igual de bien en ensaladas, recetas al horno, sopas, platos de cuchara, solas o como acompañamiento. Pero además son aliadas para combatir el colesterol, para mantener a raya la operación bikini y para darnos una buena dosis de vitaminas, hierro, fibra y proteínas vegetales. En resumidas cuentas, es uno de los alimentos más saludables de nuestra dieta Mediterránea.
En esta receta, cocinamos alubias blancas acompañadas con perejil y albahaca: los platos sencillos guardan, a veces, sabores complejos. No vamos a enumerar los beneficios de las hierbas, porque ya os imaginaréis que decir que esta receta es sana, se queda corto. Es un plato totalmente vegano, perfecto para compartir y recordar lo divertido y experimental que es tomar, casi sin mucha elaboración, las cosas que salen de la tierra.
Una receta vegana tradicional: alubias a la napolitana
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 olla
- 1 sartén
Ingredientes
- 200 g alubia blanca de riñón ecológica
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo pequeños
- 1 manojo perejil
- 1 manojo albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- La noche anterior, cubre las alubias con abundante agua fría y deja en remojo.
- Cuece las alubias en agua con sal (puedes consultar los tiempos de cocción más abajo). Usa la cantidad justa de agua para que el caldo quede espeso. Para ello, puedes ir añadiendo el agua poco a poco durante la cocción.
- Una vez estén cocidas las alubias, corta finamente la cebolla, el apio y el ajo y rehógalos suavemente en una sartén hasta que la cebolla esté transparente.
- Pica las hierbas muy finas, incorpóralas a la sartén y mezcla.
- Viértelo todo sobre las alubias. Remueve y salpimenta al gusto.
Notas
NUTRICIÓN
Te ayudamos cuando lo necesitas
Tiempo de cocción de las alubias
En olla normal
- Aguas duras: 2,15 horas
- Aguas blandas: 1,5 horas
En olla exprés:
- Aguas duras: 35-40 minutos.
- Aguas blandas: 25-30 minutos.
Buenas tardes,
Me gustaría probar esta receta, pero como no soy tan intrépida como la mayoría de los españoles a la hora de añadir aceite de oliva, me gustaría pedir al menos una cantidad aproximada. Para que el plato sea auténtico.
Me parece que el aceite de oliva es el ingrediente más importante después de las judías.
Hinzegato, pon dos o tres cucharadas. Usa un aceite suave si lo prefieres.
Buenos días Rodrigo,
Dado que ya tenía garbanzos que ya herví en casa y los tenía congelados en el congelador, voy a utilizarlos en vez cocinar el plato con las alubias.
Entiendo que el plato «no tiene caldo». Tan sólo la parte líquida es agua que suelte la cebolla, el aceite que pongamos….
Bueno, ya os contaré.
Muchas gracias por todas estas recetas.
Buen día para todos.
Iván, sí que debe llevar caldo (el fotógrafo usó poco para la foto, pero debe llevar más).
En la receta del libro dice que pongas una rebanada de pan duro en el fondo del plato y que eches el potaje por encima para que absorba el caldo.
Rodrigo, está buenísimo. Y eso que en casa el apio no nos gusta mucho y en cuanto al perejil, no solemos comerlo.
La próxima vez utilizaré las alubias.
La comida deja un aroma muy fino en la cocina. Finalmente, freí con muy poco aceite unas almendras y las puse en un plato. Dos o tres cucharadas de garbanzos y detrás unas almendritas: delicioso !!!! Altamente recomendable.
Muchas gracias, Rodrigo.
¡Muchas gracias por compartirlo, Iván! Nos encanta, además, saber los cambios que hace la gente a las recetas para adaptarlas a su gusto.
Rodrigo, el caldo…¿ de dónde viene? ¿del hervor de las alubias o garbanzos?
Gracias
De la cocción de las legumbres. No uses demasiada agua para que quede un poco espeso.
Entonces, ¿las alubias no se han dejado en remojo la noche anterior? No figura en los pasos de la receta, pero quizás es que se da por hecho o porque ese tipo de alubias no lo requiere. Gracias por la aclaración.
Hay que remojarlas, Melanie. Lo voy a añadir.
Hola, me parece que estarán exquisitas.gracias por la receta