Una receta vegana tradicional: alubias a la napolitana
Un plato de legumbres lleno de color y sabor. No se necesita chorizo para conseguir unas alubias sabrosísimas.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 olla
- 1 sartén
Ingredientes
- 200 g alubia blanca de riñón ecológica
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo pequeños
- 1 manojo perejil
- 1 manojo albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- La noche anterior, cubre las alubias con abundante agua fría y deja en remojo.
- Cuece las alubias en agua con sal (puedes consultar los tiempos de cocción más abajo). Usa la cantidad justa de agua para que el caldo quede espeso. Para ello, puedes ir añadiendo el agua poco a poco durante la cocción.
- Una vez estén cocidas las alubias, corta finamente la cebolla, el apio y el ajo y rehógalos suavemente en una sartén hasta que la cebolla esté transparente.
- Pica las hierbas muy finas, incorpóralas a la sartén y mezcla.
- Viértelo todo sobre las alubias. Remueve y salpimenta al gusto.
Notas
Los manojos de hierbas aromáticas deben ser generosos. El plato queda con un verde muy apetitoso. ¡Y es vegano!
Un error común al cocer legumbres es usar demasiada agua. Usando la justa, el caldo de la cocción quedará ligeramente espeso y el plato cambiará notablemente. Piensa en una fabada aguada (un horror) o una de textura densa.
NUTRICIÓN
Calorías: 335kcalCarbohidratos: 63gProteina: 21gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.2gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 50mgPotasio: 1419mgFibra: 15gAzúcar: 6gVitamina A: 319IUVitamina C: 11mgCalcio: 226mgHierro: 8mg