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La bola mirandesa es un icono de la gastronomía de Miranda do Douro, un pueblo situado en el noreste de Portugal. Históricamente, este dulce vio la luz en la capital diocesana de Tras-os-Montes para ser consumido tras los cuarenta días de cuaresma. Esta delicia no tardó en conocerse y, tras varias generaciones en las que se fue perfeccionando la receta, se extendió a todo el país, hasta formar parte de la cocina popular portuguesa y servirse para festividades como Pascua o Navidad, por su delicioso sabor y su facilidad para conservarse.
Se elabora intercalando un relleno de canela y azúcar entre siete capas de una masa fina de pan. El resultado es un dulce húmedo y poco azucarado, pero con un intenso sabor a canela. Puede servirse con un poco de canela o azúcar espolvoreado por encima y cortarse en cuadrados. También puede acompañarse de una bola de helado de vainilla, de chocolate o de frutos rojos.
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Bola Mirandesa
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 1,5 Kg masa de pan básica
- 2 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 100 ml aceite de oliva suave
- 50 g mantequilla sin sal
- 300 g azúcar blanquilla o de caña
- 40 g canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- harina de trigo Para espolvorear
Elaboración paso a paso
- Haz una masa de pan básica y déjala fermentar durante 1 hora y media.
- Añade a la masa los huevos, las yemas, el aceite y la mantequilla.
- Amasa durante 5-10 minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Puede que tengas que añadir un poco más de harina.
- Divide la canela molida en siete partes y el azúcar en ocho. Precalienta el horno a 190 ºC.
- Engrasa un molde cuadrado con mantequilla y espolvoréalo con harina.
- Divide la masa en 7 trozos, uno un poco más grande que el resto para hacer la base.
- Extiende la porción de masa más grande con un rodillo y colócala en el molde. Debe sobresalir un poco de las paredes.
- Espolvorea la masa con una parte de azúcar y otra de canela.
- Estira una nueva porción de masa muy fina y cubre solo el fondo de la primera capa. Si sobra masa, recórtala.
- Espolvorea de nuevo con azúcar y canela por encima.
- Repite la operación hasta obtener siete capas de masa. Al colocar la última capa, pliega los bordes de la primera capa sobre la última para cerrar la bola.
- Espolvorea la última capa de masa con la octava parte del azúcar y hornea de 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Retira la bola mirandesa del horno y, una vez fría, sírvela cortada en porciones cuadradas.
Gracias por esta receta, no la conocía y tengo muchas ganas de hacerla. Mi pregunta es: la masa de pan básica que necesitamos en los 8ngredient3s, entiendo que sería una masa con el punto 4 de la receta a la que remite, completado?. O sea, amasado a intervalos de 1 min y dejando levar 1 hora y media? Espero haberme explicado bien. Repito las gracias, buenas tardes
Eso es, Montse.