Challah


Valoraciones: 18 Comentarios

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Sobre esta receta

Una receta de trenza de brioche sin mantequilla de origen judío
receta de challah

Las masas dulces fermentadas y trenzadas son bonitas aunque te salga más greña que trenza y a mí son las que más me gustan ver crecer en el horno cuando los pliegues empiezan a expandirse por donde dejan las dobleces. La tensión que coge la masa enrollada sobre sí misma hace que, sin darnos cuenta, consigamos volúmenes inesperados.

Este pan dulce es tradicional de la cocina judía asquenazí y se dice que la forma trenzada del challah simboliza el entrelazado del pueblo judío y su historia. No sé si esto es cierto, pero me vale como fábula.

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receta de challah

Challah

Una receta de trenza de brioche sin mantequilla de origen judío
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo de reposo 2 h 20 min
Tiempo total 3 h 35 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Judía, Panadería casera, Polaca
Raciones 1 challah de 750 g
Calorías 2838 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Para la masa:

Para acabar:

Elaboración paso a paso
 

  • Por la noche prepara el prefermento: en un bol pequeño mezcla los ingredientes del prefermento, cúbrelo con plástico y deja reposar en el frigorífico durante aproximadamente 12 horas.
  • Por la mañana, prepara la masa: en un bol mediano mezcla todos los ingredientes de la masa con una cuchara hasta donde puedas.
  • Luego pasa la masa a una encimera y junta bien todos los trozos de masa.
  • Amasa primero apretando la masa y deslizándola contra la encimera durante un rato para que se junten bien todos los trozos de masa.
  • Luego pasa al amasado francés durante 7 minutos. Deja la masa reposar 7 minutos y vuelve a amasar otros 7 minutos. Verás que la masa no se pega nada y es un gusto trabajar con ella.
  • Forma una bola con la masa y pásala al bol ligeramente aceitado.
    Pasa la masa a un bol aceitado
  • Tapa el bol con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique el volumen. En invierno tardará unas 4 horas aproximadamente; en un verano cálido, 1 hora.
    Espera a que crezca la masa
  • Desgasifica la masa y divídela en 4 trozos iguales con la ayuda de una rasqueta de panadero.
  • Forma una bola de cada trozo y déjalos reposar unos 5-10 minutos. 
  • Ahora vas a formar un churro de cada bola. Para ello, primero estira la bola para formar un óvalo alargado.
    Forma un óvalo con cada trozo de masa
  • Luego enrolla el óvalo para crear un churro.
    Enrolla la masa para formar un churro
  • Vete rodando ese churro entre las manos y la encimera para quitar el gas entre las capas del rollo formado. Intenta mantener el churro igual de ancho por toda la longitud.
  • Ahora rueda solo los extremos del churro para dejarlos más finos. Esto ayudará a crear una forma más bonita del challah. Intenta hacer los churros aproximadamente 45-48 centímetros de largo.
    Deja los extremos más finos
  • Junta todos los churros en un extremo.
    Junta los 4 churros en un extremo
  • Para formar la trenza de 4 churros llamamos los churros 1, 2, 3 y 4 desde la izquierda hasta la derecha. Coge el churro 1 y colócalo por encima del churro 2, por debajo del churro 3 y por encima del churro 4. Con esto el churro que acabas de mover pasa a ser el churro 4.
    Comienza a hacer una trenza
  • Ahora coge el churro 1 y repite el paso anterior.
    Sigue cruzando los churros
  • Sigue haciendo los mismos pasos hasta conseguir una trenza completa.
    Sigue hasta el final
  • Junta bien de nuevo los extremos de los churros.
  • Pasa la trenza formada a una bandeja del horno con un papel de hornear, tapala y deja fermentar en algún sitio cálido, hasta que doble el volumen, unas 2 horas.
  • Precalienta el horno a 175ºC.
  • Pinta la trenza con un huevo batido y espolvorea con sésamo.
  • Hornea durante 30-35 minutos. Si se te tuesta demasiado la parte de arriba puedes poner un papel de aluminio por encima.
  • Saca la trenza y pásala con cuidado por encima de una rejilla para dejarla enfriar. 

NUTRICIÓN

Calorías: 2838kcalCarbohidratos: 436gProteina: 68gGrasa: 89gGrasa saturada: 12gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 65gGrasa Transgénica: 0.04gColesterol: 522mgSodio: 4032mgPotasio: 745mgFibra: 15gAzúcar: 52gVitamina A: 735IUVitamina C: 0.02mgCalcio: 158mgHierro: 25mg

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Por Veka

Me llamo Veronika pero todo el mundo me llama Veka. Soy una enamorada de la masa madre (además de mi familia y mis hijos, por supuesto). Me encanta usarla para hacer panes, así cómo explorar su utilización en todo tipo de recetas. Más allá de la repostería disfruto mucho de la fotografía y de pasar tiempo en la naturaleza