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Mi nombre es Inés, y empecé en esto de la repostería porque la cocina «generalista» se me daba un poco regular, aunque con los años (y la llegada de las niñas), afortunadamente he ido remontando 🙂 Con todo, la repostería ha estado ahí como fiel compañera de viaje, y tabla de salvación en los momentos más duros del confinamiento, cosa que le estaré eternamente agradecida.
A la receta que os mando le tengo un cariño especial, porque fui probando pacientemente hasta dar con una receta resultona, que con muy poco esfuerzo puedes sorprender muy gratamente tanto a la familia para el desayuno, como a las visitas más «puestas» (como dicen en Málaga). Me encanta la combinación de la mantequilla con las nueces. Es un amor al primer mordisco que una vez que empiezas, no puedes parar, y a mí personalmente me gusta esa textura esponjosa sin ser arenosa de la masa que resulta de esta alquimia amorosa a la par que mantecosa 🙂 La receta empezó como un reto personal cuando me convertí en madre, cuando me di cuenta con horror que no tenía ninguna receta de esas que iba a trascender mi existencia, esa por la que los miembros de tu familia te encumbran a ese particular paseo de la fama familiar gastronómico (ejemplo, los borrachuelos antológicos de mi padre, como buen malagueño de pro, o las rosquillas legendarias de la abuela de mi chico, Pilar), con receta secreta incluida, que puedes pasar de madres/padres a hijas/hijos. Así pues me puse manos a la obra, y a base de prueba y error nació está receta que mis hijas (y vosotros) heredáis el día de hoy. Por eso digo que los hijos sacan lo mejor de nosotros mismos. También lo peor, pero esa es otra historia :). ¡¡Que aproveche!!
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Cookies amor de madre de Inés Pérez
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 86 g harina de repostería El Amasadero
- 66 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 33 g harina de avena integral ecológica El Amasadero
- 60 g mantequilla a temperatura ambiente. Suelo usar mantequilla con sal. Si preferís no abusar de la sal, usa sin sal y le echas una pizca para potenciar el dulzor.
- 30 g azúcar moreno Sí, habéis leído bien. Tengo que decir en mi defensa que no me gustan nada las cosas dulzonas, y suelo quitarle de media un 30-40% del azúcar a las recetas de repostería en general, con lo cual para el resto de los mortales se puede ajustar a unos 50-60 gramos.
- 1 huevo entero campero L o XL. Si no, recomiendo un huevo mediano y un poquito más. Para poner un ejemplo, en mis tres hornadas añado cuatro huevos medianos.
- 10 g polvos de hornear (levadura tipo Royal) (Para las tres hornadas utilizo dos sobres)
- 30 g nueces ecológicas o al gusto. Esto es opcional, pero diría que si prescindís de ellas, no sabéis lo que os perdéis.
- pepitas de chocolate al gusto (unos 50, o algo más). Como uso de chocolate con leche, eso ya le da bastante dulzor. Aseguraos que son de chocolate de buena calidad, que ya que nos venimos arriba con unas cookies molonas, tenemos que darle cierto empaque 🙂
Elaboración paso a paso
- Machaca las nueces en un mortero, pero no te pases con el machaque, solo lo justo para que se noten en las cookies ya hechas. Reserva en un bol pequeño.
- Echa los ingredientes líquidos en el bol grande (o en el bol del robot amasador), es decir, la mantequilla y el huevo.
- Justo después introduce el resto de ingredientes sólidos, junto con las nueces y las pepitas. Suelo poner la levadura en último lugar.
- Mezcla con las manos en el bol o con el robot amasador a velocidad baja-media hasta que se quede una masa esponjosa y firme. La verdad es que es un gustazo hacer galletas con esta masa porque no se desmiga ni está pegajosa. Si ves en la masa que está falta de puntitos marrones, anímate a echar un poco más. Tus cookies, y tu familia te lo agradecerán.
- Enciende el horno a 200°C aproximadamente con calor arriba y abajo y ve formando a mano las cookies en una bandeja con papel de horno por encima.
- Una vez que llegue el horno a 200°C, baja a 190°C e introduce la bandeja con las cookies. Deja en el horno unos 20 minutos. Recomiendo que no os paséis de los 20 porque las pepitas se pueden socarrar.
- Deja enfriar las cookies en una rejilla y échate un cantecito mientras te tomas las cookies con un cafelillo o un vaso de leche para saborearlas en todo su esplendor.
Hola! Se podría hacer toda la masa solo con harina de centeno y de avena? Gracias!
Hola Mónica!! He probado muchas combinaciones, pero siempre guardando una mínima base de harina de trigo. Lo que aconsejo es siempre es ir probando mezclando poco a poco a ver con qué consistencia se queda la masa. Lo mejor es que se quede poco arenosa. No porque se quede mala así, que tiene su punto, sino porque siendo esponjosa no se rompen tanto una vez hechas, y es muy fácil formar las cookies. Espero que te sirva el consejo!!
Gracias Inés por tu receta, espero que nos mandes las de los borrachuelos de tu padre y las rosquillas de la abuela Pilar. Ésta, se la haré a mi nieta, a ver que le parece.
Hola Jorge!!
Respecto a los borrachuelos, el amasadero publicó una receta muy buena en el blog (de hecho le enseñé la receta y dio el visto bueno :)). Con todo le puedo convencer para que mande la receta, a ver si se puede hacer duelo de borrachuelos (y sacar la insulina también por si acaso, jajajajaja). La receta de las rosquillas se la pediré a mi suegra, que fue la «heredela» de la receta, y trataré de ajustar las «miajinas» «pelín, ni mucho ni poco» y «lo que te pida la masa» al sistema métrico internacional para poder publicarla como es debido 🙂 que lo disfrutes!!
Gracias Inés. Lo de encajar «las miajillas», «lo que admita»… al sistema métrico debe ser una tarea bastante difícil … jajajajaja
Tienen que estar muy buenas, una preguntilla cuando dices que se eche chocolate en polvo hay que quitar algo de harina? lo digo por si la masa se queda mas dura. Gracias por esa recetilla a mi nieta le encantan las cookie, le daré una sorpresa
Hola Santiaga!!
Por experiencia no quito harina, porque es solo un poco lo que suelo echar, un par de cucharadas o así. Puedes ir probando la consistencia poco a poco, y ajustar. Espero que a tu nieta le guste!!