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Receta de roscón de Nueva Orleans, una masa de cinammon rolls con forma de rosca.
Dificultad general: media
Dificultad de amasado: media
Dificultad de formado: media
El King’s Cake es una receta tradicional del carnaval de Nueva Orleáns, en donde se nota la influencia católica europea en el nombre —similar a roscón de reyes, bolo-rei y gâteau des rois—, y en las costumbres: se solía meter una haba en la masa y a quien le tocase tenía que organizar la fiesta del Mardi Grass del año siguiente.
Este roscón es otra buena muestra de la exageración culinaria de la que tanto gustan los estadounidenses: muy dulce, especiado y decorado con azúcar de color verde, dorado y púrpura, los colores del Carnaval. Nosotros, como no encontramos azúcar de colores, no lo hemos pintado, aunque lo recomendamos.
King Cake, roscón típico del Mardi Grass (Nueva Orleans)
Receta de roscón de Nueva Orleans, una masa de cinammon rolls con forma de rosca.
Ingredientes
Ingredientes para la masa
- 345 g harina de fuerza El Amasadero
- 120 ml leche
- 30 g mantequilla
- 4 g levadura seca de panadería
- 80 ml agua tibia
- 50 g azúcar
- 1 huevo entero
- 5 g sal
- 1 cucharadita nuez moscada El Amasadero , recién rallada
Ingredientes para el relleno
- 110 g azúcar moreno
- 3 g canela de Ceilán en polvo El Amasadero
- 35 g nueces picadas
- 30 g harina de repostería El Amasadero
- 35 g pasas ecológicas El Amasadero
- 55 g mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
- Pesa todos los ingredientes y déjalos a mano. Unta un bol con aceite y reserva. Coge otro bol para la mezcla inicial.
- Mezclamos una cucharada de azúcar, agua y levadura y dejamos reposar 10 minutos.
- Mezclamos en un cuenco amplio la harina, resto de azúcar, sal y nuez moscada.
- Calienta la leche con la mantequilla, hasta que esta se derrita. Deja que entibie, añade el huevo y bate.
- Echa la mezcla anterior en el bol con la harina y empieza a amasar, primero en el bol, luego sobre la encimera. La masa será muy pegajosa.
- Tras diez minutos de amasado, cuando puedas formar una bola lisa, elástica y mucho menos pegajosa que al principio, pasa al bol untado con aceite.
- Tapa con film transparente o un paño y deja levar unas dos o tres horas hasta que aumente bien su tamaño.
- Mientras tanto, prepara el relleno mezclando todos los ingredientes. Reserva.
- Tras el primer levado, deshincha la masa con los puños y pasa a la encimera ligeramente enharinada.
- Con un rodillo, forma un rectángulo de medio dedo de grosor. A mí esto no me resulta fácil y voy cortando trozos de masa en donde sobre para añadirlos a donde falte. Todavía no sé dónde está el truco.
- Extiende el relleno sobre la lámina de masa sin llegar a los bordes.
- Enrolla por el lado más largo, como si fuera un brazo de gitano.
- Forma un círculo, presionando los extremos para que se cierre la masa. Humedécelos un poco, si es necesario.
- Con unas tijeras, haz cortes profundos en la masa a intervalos regulares.
- Tapa y deja levar por segunda vez hasta que aumente nuevamente de tamaño.
- Precalienta el horno a 190º.
- Hornea durante 30 minutos, hasta que esté dorado.
- Cuando esté tibio, cubre con una glasa hecha con 125 g de azúcar glas y 15 ml de agua.
NUTRICIÓN
Calorías: 2798kcalCarbohidratos: 478gProteina: 48gGrasa: 78gGrasa saturada: 46gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 20gGrasa Transgénica: 3gColesterol: 346mgSodio: 2575mgPotasio: 859mgFibra: 15gAzúcar: 161gVitamina A: 2372IUVitamina C: 2mgCalcio: 161mgHierro: 20mg
A ver cómo te lo digo… tiene una pinta pá chuparse los dedos. Tiene que estar de vicio. Lo malo es que mi médico me odia y me ha exigio perder 8 quilos para junio o tendremos un problema. Yo de todos modos haré uno y si me sale bien, hasta puede que le haga otro a mi médico… ¡para hacerle entrar en razón!
Susana, tu médico te quiere y por eso se pone farruco contigo. Para que no se enfade, haz como yo, que me paso el día cocinando y engordaría demasiado si me comiese todo lo que hago: prueba un poquito y regala el resto a familia, amigos y vecinos. Y otro para tu médico, ¡claro!