Receta de focaccia
Focaccia, receta italiana de origen genovés conocida por su textura esponjosa y su superficie cubierta de aceite de oliva y hierbas aromáticas. La masa se extiende en una bandeja de horno y se presionan las yemas de los dedos para crear los característicos hoyuelos. Se cubre con aceite de oliva, sal marina y hierbas como romero, tomillo o perejil. Se hornea hasta que esté dorada y se puede disfrutar sola, con aceite de oliva adicional o acompañada de embutidos, quesos o verduras asadas.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol
- 1 rasqueta de panadero (opcional)
- 1 báscula
Ingredientes
Prefermento
- 200 g agua
- 150 g harina especial para pizza El Amasadero o harina de fuerza
- 1,5 g levadura seca de panadero o 7 g de levadura fresca
Masa final
- 150 g agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 10 g malta suave El Amasadero (opcional)
- 350 g harina de fuerza El Amasadero
- 10 g sal
Otros
- sal en escamas (opcional)
- romero fresco (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Mezclar, no amasar, los ingredientes del fermento en un bol. Tapar y dejar reposar dos horas (puede necesitar hasta cuatro horas, si tu cocina es fría).
- Remover la mezcla tras la primera hora.
- Pasadas las dos horas (insisto: puede ser más para cocinas frías), mezcla el prefermento con los ingredientes de la masa final. La masa estará muy blanda. Reposar durante 10 minutos.
- Pasar la mezcla a la encimera, que habrás untado con una cucharada de aceite.
- Plegar sobre si misma, estirarla ligeramente, dar un cuarto de giro a la masa y repetir 10 veces este plegado, estirado y giro.
- Reposar durante 10 minutos y repetir el paso anterior. Volver a dejar otros 10 minutos y repetir de nuevo.
- Después deja reposar dos horas repitiendo el pelgado cada 40 minutos.
- Untar con aceite de oliva una bandeja de horno rectangular. Colocar la masa y aplanar con las manos o un rodillo.
- Cubrir con un trapo y dejar reposar 30 minutos.
- Precalentar el horno a 220º.
- Levantar los extremos de la masa y estirarla hasta que alcance los bordes de la bandeja.
- Untar la superficie con un poco de agua, aceite de oliva y sal.
- Hacer hoyos con los dedos en la superficie de la masa, pero teniendo cuidado para no sacarle mucho aire.
- Si usamos el romero o la sal en escamas, esparcir sobre la masa.
- Hornear 15 minutos, bajar la temperatura a 200º y hornear otros 15.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas
A mí me gusta recién salida del horno, sin nada, aunque leo que una forma tradicional de comer la focaccia genovesa es mojándola en café con leche.
NUTRICIÓN
Calorías: 1834kcalCarbohidratos: 382gProteina: 52gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3904mgPotasio: 550mgFibra: 14gAzúcar: 1gCalcio: 88mgHierro: 23mg