Tallarines soba


Valoraciones: 8 Comentarios

Tallarines soba

Valoraciones: 8 Comentarios

Sobre esta receta

Tallarines Soba: Fideos japoneses elaborados con harina de trigo sarraceno, conocidos por su textura suave y ligeramente masticable. Son ideales para platos calientes como sopas y salteados, así como para ensaladas frías. Los tallarines soba son una opción saludable y deliciosa para los amantes de la cocina japonesa.
Tallariens soba caseros ya cortados

Si los andaluces hemos legado al mundo el gazpacho para llevar mejor los calores del verano con algo sabroso, los japoneses lo han hecho con los tallarines soba. Si no conoces más pasta fría que el engrudo de las espirales tricolor con bonito y mayonesa que algunos llaman ensalada, aquí tienes una alternativa hipster para cuando aprieta Lorenzo.

Los tallarines soba se comen fríos durante el verano, mojándolos en un salsa especial y acompañándolos con cebolleta y wasabi. Como la salsa se conserva durante meses en la nevera y los tallarines se cuecen en apenas un minuto, es fácil improvisar una comida ligera y refrescante cuando el calor es tal que ni te apetece comer ni cocinar.

Hacer tallarines soba comestibles a la primera es sencillo, aunque los grandes cocineros japoneses especializados tienen que hacerlo durante años antes de llegar al nivel de perfección que se les exige. Los nuestros serán más toscos y cortos, pero con un poco de esfuerzo (y es que la masa es bastante dura y te hará sudar) obtendremos una pasta con una textura muy agradable y que invita a morder. Y además de sabrosa, es nutritiva gracias a la harina de trigo sarraceno.

Necesitarás un bol grande para hacer la mezcla inicial y un rodillo para extender la masa (si tienes una máquina de pasta el laminado y cortado será mucho más sencillo y preciso).


Consigue 1,5 kg de harina panadera de regalo en nuestra tienda online
Usa el cupón 5CDZQ4FT.
Tallariens soba caseros ya cortados

Tallarines soba

Tallarines Soba: Fideos japoneses elaborados con harina de trigo sarraceno, conocidos por su textura suave y ligeramente masticable. Son ideales para platos calientes como sopas y salteados, así como para ensaladas frías. Los tallarines soba son una opción saludable y deliciosa para los amantes de la cocina japonesa.
Aún no hay valoraciones
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Japonesa
Raciones 750 g de tallarines
Calorías 3 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Keish – salsa tradicional para los tallarines soba

  • ½ litro salsa de soja
  • 90 ml mirin
  • 75-100 g azúcar

Vinagreta de sésamo

  • 60 ml vinagre de arroz
  • 2 cucharadas salsa soja (30 ml)
  • 1 cucharada aceite de sésamo (15 ml)
  • 1 cucharada azúcar (15 ml)
  • 1 diente de ajo pequeño picado
  • 1 cucharadita jengibre picado
  • 1 cebolleta cortada fina
  • hojas de cilantro toscamente picadas
  • 1 cucharadita semillas de sésamo ecológico El Amasadero

Elaboración paso a paso
 

Tallarines

  • Mezclamos las harinas en el bol y echamos 2/3 del agua (unos 160 g). Revolvemos con las manos hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas de pan.
  • Echamos el resto del agua y mezclamos con las manos. La masa se irá amalgamando poco a poco, aunque el principio será quebradiza.
  • Pasamos la masa a la encimera y amasamos durante 5 minutos. La masa se irá volviendo cada vez más suave. Si a los 3 minutos ves que la masa se resquebraja mucho, mójate las manos y sigue amasando.
  • Al cabo de los cinco minutos, haz una bola y aplánala.
  • Echa un poco de maicena en la encimera y sobre la bola y comienza a extender el rodillo hasta obtener una lámina muy fina. Hazlo tranquilamente y sin agobiarte. La masá irá cediendo poco a poco sin pagarse al rodillo a la encimera (si usas máquina de pasta, divide la masa en trozos y estira en varias tandas, empezando con el máximo grosor y terminando con uno de 1,5 mm).
  • Con la masa ya extendida (será bastante grande), echa maicena en la superficie y extiende con las manos.
  • Dobla la masa por la mitad. Vuelve a espolvorear con maicena y dobla de nuevo. Repite un tercer doblado.
  • Vete cortando tiras finitas con un cuchillo afilado. Guarda los tallarines en un túper y reserva para cuando vayas a cocinar.
  • Para cocinar los tallarines ten a mano un escurridor. Cuece en agua abundante la pasta durante unos 40-50 segundos. Echa en el escurridor y ponlos bajo un chorro de agua fría durante 1 minuto.
  • Escurre bien y coloca en un plato.

Keish – salsa tradicional para los tallarines soba

  • Ponemos el mirin a hervir hasta que no huela a alcohol. Añadimos el azúcar y revolvemos hasta que se disuelva.
  • Echamos la salsa de soja y dejamos que caliente justo hasta antes de que empiece a hervir.
  • Dejamos enfriar y guardamos en la nevera un tarro con rosca. Se conserva sin problema un par de meses.

Vinagreta de sésamo

  • Mezclamos el vinagre, la soja, el aceite de sésamo, el azúcar, ajo y jengibre.
  • Colocamos los tallarines soba cocidos en un bol, echamos la mezcla anterior y revolvemos. Repartimos por encima la cebolleta y el cilantro.

NUTRICIÓN

Calorías: 3kcalCarbohidratos: 1gProteina: 0.1gGrasa: 0.02gGrasa saturada: 0.004gGrasa polinsaturada: 0.01gGrasa monosaturada: 0.01gSodio: 1mgPotasio: 3mgFibra: 0.1gAzúcar: 0.1gVitamina A: 0.1IUVitamina C: 0.001mgCalcio: 0.3mgHierro: 0.03mg

Consigue 1,5 kg de harina panadera de regalo en nuestra tienda online
Usa el cupón 5CDZQ4FT.

Entradas recientes

Todas las categorías