Tallarines Soba: Fideos japoneses elaborados con harina de trigo sarraceno, conocidos por su textura suave y ligeramente masticable. Son ideales para platos calientes como sopas y salteados, así como para ensaladas frías. Los tallarines soba son una opción saludable y deliciosa para los amantes de la cocina japonesa.
Mezclamos las harinas en el bol y echamos 2/3 del agua (unos 160 g). Revolvemos con las manos hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas de pan.
Echamos el resto del agua y mezclamos con las manos. La masa se irá amalgamando poco a poco, aunque el principio será quebradiza.
Pasamos la masa a la encimera y amasamos durante 5 minutos. La masa se irá volviendo cada vez más suave. Si a los 3 minutos ves que la masa se resquebraja mucho, mójate las manos y sigue amasando.
Al cabo de los cinco minutos, haz una bola y aplánala.
Echa un poco de maicena en la encimera y sobre la bola y comienza a extender el rodillo hasta obtener una lámina muy fina. Hazlo tranquilamente y sin agobiarte. La masá irá cediendo poco a poco sin pagarse al rodillo a la encimera (si usas máquina de pasta, divide la masa en trozos y estira en varias tandas, empezando con el máximo grosor y terminando con uno de 1,5 mm).
Con la masa ya extendida (será bastante grande), echa maicena en la superficie y extiende con las manos.
Dobla la masa por la mitad. Vuelve a espolvorear con maicena y dobla de nuevo. Repite un tercer doblado.
Vete cortando tiras finitas con un cuchillo afilado. Guarda los tallarines en un túper y reserva para cuando vayas a cocinar.
Para cocinar los tallarines ten a mano un escurridor. Cuece en agua abundante la pasta durante unos 40-50 segundos. Echa en el escurridor y ponlos bajo un chorro de agua fría durante 1 minuto.
Escurre bien y coloca en un plato.
Keish – salsa tradicional para los tallarines soba
Ponemos el mirin a hervir hasta que no huela a alcohol. Añadimos el azúcar y revolvemos hasta que se disuelva.
Echamos la salsa de soja y dejamos que caliente justo hasta antes de que empiece a hervir.
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera un tarro con rosca. Se conserva sin problema un par de meses.
Vinagreta de sésamo
Mezclamos el vinagre, la soja, el aceite de sésamo, el azúcar, ajo y jengibre.
Colocamos los tallarines soba cocidos en un bol, echamos la mezcla anterior y revolvemos. Repartimos por encima la cebolleta y el cilantro.