Tallarines soba
Tallarines Soba: Fideos japoneses elaborados con harina de trigo sarraceno, conocidos por su textura suave y ligeramente masticable. Son ideales para platos calientes como sopas y salteados, así como para ensaladas frías. Los tallarines soba son una opción saludable y deliciosa para los amantes de la cocina japonesa.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 rodillo de cocina
- 1 máquina para hacer pasta
Ingredientes
Tallarines
- 400 g harina de trigo sarraceno ecológico El Amasadero
- 100 g harina de repostería El Amasadero
- 250 g agua
- maicena
Keish – salsa tradicional para los tallarines soba
- ½ litro salsa de soja
- 90 ml mirin
- 75-100 g azúcar
Vinagreta de sésamo
- 60 ml vinagre de arroz
- 2 cucharadas salsa soja (30 ml)
- 1 cucharada aceite de sésamo (15 ml)
- 1 cucharada azúcar (15 ml)
- 1 diente de ajo pequeño picado
- 1 cucharadita jengibre picado
- 1 cebolleta cortada fina
- hojas de cilantro toscamente picadas
- 1 cucharadita semillas de sésamo ecológico El Amasadero
Elaboración paso a paso
Tallarines
- Mezclamos las harinas en el bol y echamos 2/3 del agua (unos 160 g). Revolvemos con las manos hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas de pan.
- Echamos el resto del agua y mezclamos con las manos. La masa se irá amalgamando poco a poco, aunque el principio será quebradiza.
- Pasamos la masa a la encimera y amasamos durante 5 minutos. La masa se irá volviendo cada vez más suave. Si a los 3 minutos ves que la masa se resquebraja mucho, mójate las manos y sigue amasando.
- Al cabo de los cinco minutos, haz una bola y aplánala.
- Echa un poco de maicena en la encimera y sobre la bola y comienza a extender el rodillo hasta obtener una lámina muy fina. Hazlo tranquilamente y sin agobiarte. La masá irá cediendo poco a poco sin pagarse al rodillo a la encimera (si usas máquina de pasta, divide la masa en trozos y estira en varias tandas, empezando con el máximo grosor y terminando con uno de 1,5 mm).
- Con la masa ya extendida (será bastante grande), echa maicena en la superficie y extiende con las manos.
- Dobla la masa por la mitad. Vuelve a espolvorear con maicena y dobla de nuevo. Repite un tercer doblado.
- Vete cortando tiras finitas con un cuchillo afilado. Guarda los tallarines en un túper y reserva para cuando vayas a cocinar.
- Para cocinar los tallarines ten a mano un escurridor. Cuece en agua abundante la pasta durante unos 40-50 segundos. Echa en el escurridor y ponlos bajo un chorro de agua fría durante 1 minuto.
- Escurre bien y coloca en un plato.
Keish – salsa tradicional para los tallarines soba
- Ponemos el mirin a hervir hasta que no huela a alcohol. Añadimos el azúcar y revolvemos hasta que se disuelva.
- Echamos la salsa de soja y dejamos que caliente justo hasta antes de que empiece a hervir.
- Dejamos enfriar y guardamos en la nevera un tarro con rosca. Se conserva sin problema un par de meses.
Vinagreta de sésamo
- Mezclamos el vinagre, la soja, el aceite de sésamo, el azúcar, ajo y jengibre.
- Colocamos los tallarines soba cocidos en un bol, echamos la mezcla anterior y revolvemos. Repartimos por encima la cebolleta y el cilantro.