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En esta segunda receta de panes con panificadora modificamos ligeramente la receta de pan básico, añadiéndole harina panadera integral. Preparamos dos piezas con distintas proporciones para que podamos ver la diferencia entre uno y otro.
Un pan está hecho con el 25% de harina integral y el otro lleva un 50%. Las diferencias ya se notan a simple vista: el más blanco sube mejor (no queda con forma de ladrillo), la miga es más clara y tiene unos ojos más grandes y ligeramente irregulares. El sabor es más suave, aunque se nota que no es pan blanco y ambos tienen ese olor a paja tan característico de la harina integral de trigo. Además, el pan con 50% de harina integral te ayudará a sentirte como esas chicas que salen en los anuncios de televisión, sonrientes, de vientre plano y encantadas de sí mismas después de haberse soltado lastre.
Consejos
Al usar harina integral es necesario aumentar la cantidad de agua respecto a la que usarías en una receta de pan blanco porque el salvado de la harina la absorbe mejor. Es habitual que nos comenten que los panes integrales quedan demasiado densos y la solución a este problema suele ser muy sencilla: usar más agua.
Otra característica de las harinas integrales es que necesitan mayor tiempo de amasado porque el salvado va rasgando el gluten e impide que se forme tan rápidamente como en una masa hecha solo con harina blanca. El problema al hacer pan con panificadoras es que estas suelen tener un amasado de duración fija. Por suerte, la solución es muy sencilla y solo hay que mezclar previamente las harinas y el agua y dejar en reposo durante 1 hora, proceso que se conoce como autolisis y que reduce el tiempo de amasado por dos razones:
* El gluten empieza a formarse cuando la harina se mezcla con agua.
* Las partículas de salvado absorben agua y se ablandan, rasgando menos el gluten cuando se empieza a amasar.
Usado este método compensaremos un amasado demasiado corto y conseguiremos panes integrales de más volumen con una textura mucho más agradable.
Pan integral en panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 espátula/Cuchara de silicona
- 1 bol mediano
- 1 rasqueta de panadería (opcional, pero recomendable para sacar fácilmente la masa del bol)
- 1 rejilla para enfriar grande (opcional. Si no tienes, usa la rejilla del horno)
Ingredientes
Con un 25 % de harina integral
- 375 g harina panadera El Amasadero
- 125 g harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 330 g agua
- 1 cucharadita levadura seca de panadería (2 gramos aprox.)
- 5 g sal
Con un 50 % de harina integral
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 250 g harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 375 g agua
- 1 cucharadita levadura seca de panadería (2 gramos aprox.)
- 5 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla las harinas y el agua en un bol grande hasta que no queden restos de harina seca.
- Deja reposar entre 30 minutos y una hora.
- Monta las palas de la amasadora y echa la mezcla anterior en ella. Este paso te resultará mucho más fácil si usas una rasqueta de panadero.
- Añade el resto de ingredientes, selecciona el programa más largo que tenga tu panificadora y encience.
- Espera a que termine el programa, saca el pan de la cubeta y pon a enfriar sobre una rejilla.
Notas
Consejos para mejorar el resultado del pan en panificadora
- En nuestra opinión, las panificadoras no tuestan demasiado el pan. Si te gusta, como a nosotros, la corteza un poco más dorada solo tienes que hornear unos 7 minutos en el horno a 180º-200º.
- Hay gente que quita las palas de mezcla cuando la panificadora termina el programa de amasado, pero a nosotros nos parece demasiado trabajo para el poco beneficio que se obtiene. Estamos contentos con un pan con agujeros en la base.
Hola,por favor de verdad necesito ayuda ..no se cuántos panes llevo todos con errores hoy hice un pan integral con 75% de hidratación ,600 grs de harina integral fina y 2.4 grs de levadura y me ha resultado horroroso ,todo esto en panificadora wurden con un feroz hollo al medio también lo he intentado con mezclas y pasa lo mismo uso el programa especial para harina integral me podrías ayudar y orientarme gracias saludos desde Santiago de Chile
Hola,podrías darme un ejemplo de receta usando la regla de 3 gracias
Jessica: si quieres hacer un pan con 800 gramos de harina y la receta tiene:
500 gramos de harina.
300 gramos de agua
10 gramos de sal
2 gramos de levadura
Haríamos: 800/500 = 1,6. Luego
Harina: 800 gramos
Agua: 480 (300 gramos de la receta original x 1,6)
Sal: 16 (10 x 1,6)
Levadura: entre 3 y 4 (aquí ajustamos porque las balanzas de cocina no tienen tanta precisión).
Espero haberte sido de ayuda.
Hola! Necesito ayuda para hacer un pan 100% integral y sin sal! Es para un bebé. Tengo la Taurus my bread y en las recetas del libro incluye leche en polvo en los ingredientes. Muchas gracias!
Beatriz, no tenemos recetas de pan 100 % integral para panificadora. Las que hemos probado no nos han gustado, pero seguiremos intentándolo.
Yo lo hago con 100 de harina de trigo y 400 de integral . A mí me gusta como sale.Espinjoso y sabroso.
Teresa, ¿nos podrías dar la receta y enviar una foto, por favor?
Con 1 gramo de levadura ha quedado perfecto. No me hubiera atrevido a ponerle tan poquita así que te lo agradezco mucho.
Hola Rodrigo, hoy he vuelto a hacer este pan y siguiendo tus instrucciones con agua de la nevera. Le he puesto 1,6 de levadura y ha subido más pero para quedarse plano ( al cortarlo se hundía un poco). Media hora antes de terminar estaba redondito que daba gusto verlo, pero se aplano. Como la panificadora no es como las bicicletas que son para el verano ( jeje) ¿Tú crees que me debo conformar con este resultado o le bajó algo más la levadura?. Muchas gracias por tu paciencia
Mara, prueba a usar solo 1 gramo de levadura.
Muchas gracias por tu respuesta. Empecé a usar la panificadora porque tengo la mano derecha algo dolorida, así que pondré los productos más fríos y no me pasaré con la autolisis.
Hola Rodrigo,
He hecho el pan al 50%, siguiendo las instrucciones, excepto porque la autolisis se prolongó una hora y cuarto y la desilusión al terminar es que se me hundió completamente. Por lo demás está rico, pero no sé cual pudo ser el problema. La levadura que usé es seca y la tengo muy probada, me funciona muy bien cuando no uso la panificadora. Las harinas eran las ecológicas. Muchas gracias por tus recetas
Ahora es mala época para hacer pan en panificadora porque fermenta demasiado rápido. Prueba con menos levadura o usa los ingredientes de la nevera para que no fermente tan rápido.
Hola. Buenos días tengo una planificadora de la marca QUIGG MD 13558. Cada vez que intento hacer pan con harina integral de trigo , se unde por el centro . No consigo que me quede esponjoso y cocido. Puedes mandarme una receta para esta máquina . Gracias
Inma, aquí tienes nuestra receta para pan integral en panificadora.
Hola Rodrigo buenas tardes, como estoy leyendo que es complicado hacer pan 100% integral y mas con panificadora, te dejo esta receta que hago yo. Vi una en internet cuando compramos la panificadora y he ido modificando poco a poco hasta que me ha gustado. Este pan lo uso para tostadas, aunque ahora he tenido un pequeño accidente y me he estropeado una mano con lo cual no puedo amasar manual y solo usamos ese para todo.
Si crees que puedo mejorar en algo esta receta, gustosa acepto tus consejos. un abrazo y gracias por tu blog, estoy aprendiendo mucho sobre hacer pan.
PAN 100% Integral. PANADERA INTEGRAL Y ESPELTA INTEGRAL (Un pan de 1425gr.)
INGREDIENTES:
750gr. de harina.
• 375gr. de harina de espelta integral ecológica El amasadero molida a la piedra.
• 375gr. de harina panadera integral ecológica El amasadero molida a la piedra.
675gr. de agua.
11gr. de sal.
1gr. de levadura seca de panadería.
* Mezcla de 6 semillas (lino marrón, amapola, mijo, sésamo, girasol y calabaza) esto es opcional y la cantidad también, yo le pongo un puñadito dentro de la masa y otro puñadito por encima para adornar.
PASOS:
POLISH:
150gr. de agua.
75gr. de harina de espelta integral.
75gr. de harina panadera integral.
Menos de un gramo de la levadura seca de panadería. (La que queda hasta el gramo se guarda para luego usarla en el paso “PROCEDIMIENTO”)
AUTÓLISIS:
150gr. de agua.
93´75gr. de harina de espelta integral.
93´75gr. de harina panadera integral.
PROCEDIMIENTO:
375gr. de agua (se la pongo tibia).
11gr. de sal.
Autolisis.
Polish
206´25gr. de harina de espelta integral.
206´25gr. de harina panadera integral.
Lo que le resta para llegar al gramo utilizado en el Polish de levadura seca de panadería.
PREPARACIÓN:
Lo primero preparamos dos cuencos, uno para la polish y el otro para la autólisis y los preparamos unas 5 ó 6 horas antes de hacer el pan y se dejan reposar.
Pasado el tiempo de reposo cogemos la cubeta y ponemos los ingredientes en el orden que indica la receta.
PROGRAMACIÓN PANIFICADORA: En la panificadora del lidl programa 3 (integral), peso 1500gr. y tueste medio.
NOTA: Esta receta tiene 75gr. más de agua que la receta original que yo vi y fui modificando, también le pongo una cucharadita de masa madre cuando ya he añadido todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, para darle mejor sabor al pan.
Le pongo semillas que las añado en el segundo amasado cuando suena el pitido.
Cuando le quito las palitas, no saco la masa, me mojo las manos y busco las palitas las quito y si se escurren me ayudo con el ganchito que acompaña a la panificadora, coloco la masa, sin apretar y le pongo unas semillas por la superficie para dar otro aspecto al pan.
La autolisis y el polish lo hago unas 5 ó 6 horas antes de preparar el pan, aunque cuando empecé hacer este pan, en la receta original ponía que lo dejaban toda la noche y al levantarse por la mañana hacían el pan, un dia no tenía pan y entonces probé a hacerlos solamente con ese reposo más corto y el pan salió muy bien desde entonces ya lo hago así, pero creo que aunque he modificado algo la receta también se pueda hacer con el reposo más largo de toda la noche.
¡Muchas gracias, Santiaga! Te mando un correo más tarde.
Tengo una mano estropeada y no puedo amasar a mano y estoy probando todas las recetas de panificadora y son espectaculares, unos panes riquisimos, con buena miga y buen sabor. Muchas gracias por vuestro trabajo.
Me alegro mucho de que le gusten, Santiaga.
Muchas gracias a usted por dejar el comentario.
Que se recupere pronto y pueda volver amasar a mano.
Hola! Me preguntaba si se podria hacer esta receta utilizando prefermento. Gracias
Javier, ¿me podrías decir tu número de pedido? No encuentro tu correo en la base de datos de clientes.