Pan integral de masa madre de trigo y centeno de Manuel Rodríguez


Valoraciones: 16 Comentarios

Pan integral de masa madre de trigo y centeno de Manuel Rodríguez

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Sobre esta receta

Receta de pan de molde integral con masa madre natural.
Receta de pan integral de masa madre de Manuel Rodríguez

Mi nombre es Manuel soy de Marbella. Os voy a proponer un pan integral con masa madre y de alta hidratación. Tengo una estrecha relación con el deporte y la vida saludable, esto hace que tenga tendencia a consumir este tipo de productos altos en fibra. Este pan será tan fácil de elaborar como un bizcocho casero.

El hecho de que tenga en su mayor parte harina integral no quiere decir que sea un pan denso y difícil de comer. El resultado final es bastante bueno, esponjoso y muy aromático, y lo mejor de todo es que no vamos a amasar para nada.

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Receta de pan integral de masa madre de Manuel Rodríguez

Pan integral de masa madre de trigo y centeno de Manuel Rodríguez

Receta de pan de molde integral con masa madre natural.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo de reposo 3 h
Tiempo total 4 h 10 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 pan de 800 gramos
Calorías 1613 kcal

Ingredientes
  

Para la masa madre 100%

Para la masa final

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar en un bol la harina integral de trigo y la de centeno con el agua. Asegúrate de que no quedan partes secas.
  • Deja en autolisis por 1 hora bien tapado.
  • Mezcla con la masa madre y pon la levadura seca.
  • Deja fermentar una hora.
  • Mezcla todo de nuevo para poner la sal en este punto.
  • Encamisa el molde con el papel de horno.
  • Pon la masa en el molde y espolvorea generosamente con harina por encima.
  • Deja fermentar de nuevo hasta que la masa se eleve casi hasta el borde del molde. Estará lista cuando veas cuarteada la harina de la superficie.
  • Hornea con horno arriba y abajo a 250 grados durante 20 minutos, pero sobre rejilla. Debajo de este pon un recipiente con agua para generar vapor.
  • Baja la temperatura a 200 grados calor sólo abajo, hornea 30minutos mas.
  • Saca el pan del molde y sigue horneando sobre la rejilla unos 10 o 15 minutos mas.
  • Asegurate que suena hueco en  la base, recuerda que es un pan con alto porcentaje de agua. Sé paciente y no te precipites en la cocción. Si te quedan dudas déjalo 10 minutos mas con el horno apagado.

Notas

Trucos:

Este pan acepta de muy buen grado el aceite de oliva virgen extra, si quieres agrégale 50 o 75 ml pero acuérdate de restarlo de la cantidad de agua.
Si lo quieres hacer con semillas variadas ponlas en remojo la noche anterior. Misma cantidad de agua que el peso de las semillas y recuerda también de restarle esta agua a la cantidad de la receta.

NUTRICIÓN

Calorías: 1613kcalCarbohidratos: 343gProteina: 59gGrasa: 11gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 5gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3909mgPotasio: 1731mgFibra: 52gAzúcar: 3gVitamina A: 30IUCalcio: 163mgHierro: 16mg

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