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En esta segunda receta de panes con panificadora modificamos ligeramente la receta de pan básico, añadiéndole harina panadera integral. Preparamos dos piezas con distintas proporciones para que podamos ver la diferencia entre uno y otro.
Un pan está hecho con el 25% de harina integral y el otro lleva un 50%. Las diferencias ya se notan a simple vista: el más blanco sube mejor (no queda con forma de ladrillo), la miga es más clara y tiene unos ojos más grandes y ligeramente irregulares. El sabor es más suave, aunque se nota que no es pan blanco y ambos tienen ese olor a paja tan característico de la harina integral de trigo. Además, el pan con 50% de harina integral te ayudará a sentirte como esas chicas que salen en los anuncios de televisión, sonrientes, de vientre plano y encantadas de sí mismas después de haberse soltado lastre.
Consejos
Al usar harina integral es necesario aumentar la cantidad de agua respecto a la que usarías en una receta de pan blanco porque el salvado de la harina la absorbe mejor. Es habitual que nos comenten que los panes integrales quedan demasiado densos y la solución a este problema suele ser muy sencilla: usar más agua.
Otra característica de las harinas integrales es que necesitan mayor tiempo de amasado porque el salvado va rasgando el gluten e impide que se forme tan rápidamente como en una masa hecha solo con harina blanca. El problema al hacer pan con panificadoras es que estas suelen tener un amasado de duración fija. Por suerte, la solución es muy sencilla y solo hay que mezclar previamente las harinas y el agua y dejar en reposo durante 1 hora, proceso que se conoce como autolisis y que reduce el tiempo de amasado por dos razones:
* El gluten empieza a formarse cuando la harina se mezcla con agua.
* Las partículas de salvado absorben agua y se ablandan, rasgando menos el gluten cuando se empieza a amasar.
Usado este método compensaremos un amasado demasiado corto y conseguiremos panes integrales de más volumen con una textura mucho más agradable.
Pan integral en panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 espátula/Cuchara de silicona
- 1 bol mediano
- 1 rasqueta de panadería (opcional, pero recomendable para sacar fácilmente la masa del bol)
- 1 rejilla para enfriar grande (opcional. Si no tienes, usa la rejilla del horno)
Ingredientes
Con un 25 % de harina integral
- 375 g harina panadera El Amasadero
- 125 g harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 330 g agua
- 1 cucharadita levadura seca de panadería (2 gramos aprox.)
- 5 g sal
Con un 50 % de harina integral
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 250 g harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 375 g agua
- 1 cucharadita levadura seca de panadería (2 gramos aprox.)
- 5 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezcla las harinas y el agua en un bol grande hasta que no queden restos de harina seca.
- Deja reposar entre 30 minutos y una hora.
- Monta las palas de la amasadora y echa la mezcla anterior en ella. Este paso te resultará mucho más fácil si usas una rasqueta de panadero.
- Añade el resto de ingredientes, selecciona el programa más largo que tenga tu panificadora y encience.
- Espera a que termine el programa, saca el pan de la cubeta y pon a enfriar sobre una rejilla.
Notas
Consejos para mejorar el resultado del pan en panificadora
- En nuestra opinión, las panificadoras no tuestan demasiado el pan. Si te gusta, como a nosotros, la corteza un poco más dorada solo tienes que hornear unos 7 minutos en el horno a 180º-200º.
- Hay gente que quita las palas de mezcla cuando la panificadora termina el programa de amasado, pero a nosotros nos parece demasiado trabajo para el poco beneficio que se obtiene. Estamos contentos con un pan con agujeros en la base.
He comprado levadura para pan seca, pero los sobres son de 7 gr. Yo en el pan blanco lo uso entero, para el integral????? Lo uso todo ??? En la receta pone muy poquito…gracias
Celia, las cantidades son para la levadura seca lesaffre que vendemos en nuestra tienda online. Tiene mucha fuerza fermentando, por eso usamos tan poca.
Buenos días, se he ha acabado la harina de panadero, solo me queda harina de fuerza, que cantidad de dicha harina echo para hacer el pan integral 50 50?, tengo que modificar algún ingrediente además de la harina? Gracias
Hola, Montse: puedes usar harina de fuerza sin problema, pero añádele 385 gramos de agua en vez de 375 (la harina de fuerza absorbe más líquidos que la panadera).
Gracias
Buenos días, he hecho varias veces el pan 50 50 y las primeras veces me sube mucho y se me pega en la tapa de la panificadora, luego se hornea bien pero se queda hundido en el centro, he optado por echar menos levadura de la q dice la receta y se me sigue hundiendo por el medio y ahora la miga está apelmazada. Que hago mal? Porque me sucede esto?
Montse, si se te pega a la tapa de la panificadora, usa un 85 % de las cantidades de ingredientes de la receta en vez de bajar solo la cantidad de levadura (que se hunda por el medio no siempre es problema de exceso de esta).
Estoy dando por sentado que las primeras veces, cuando se pegaba a la tapa, la miga quedaba bien, ¿no?
Si la miga quedaba muy suelta
Puedo usar para hacer este pan harina de fuerza eco y harina de fuerza integral y como lo tendría que hacer y ajustar tiempo y cantidades? Gracias y un saludo
Carlota, añade un poquito más de agua (unos 20 gramos).
Hola!! acabo de hacer un pan 50-50 con una Panasonic croustina y ha quedado impresionante. Ha subido muchísimo y la miga está buenísima y la corteza tostada y crujiente. Antes de probar con panadera integral he hecho varios 100% harina panadera y no nos ha quedado tan rica la miga, estaba más apel azada..por qué puede ser? Creo que ha subido más con integral y la misma cantidad de levadura en ambos casos. El agua 300 para normal y 375 integral.
Gracias y felicidades por unas harinas tan buenas
Miren, ¿qué cantidad de levadura usaste en el pan solo con harina panadera? Debería haber subido mejor y la cantidad de agua es la que recomendamos nosotros (entiendo que me dices que usas 300 gramos para 500 gramos de harina). Lo único que se me ocurre es que se haya pasado de fermentación. ¿Te quedó ligeramente hundido por el centro?