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La receta de pan de molde básico nos sirve para probar nuevos sabores mezclando harinas y usando la panadera como base. En la receta de hoy, añadiremos harina de centeno integral y usaremos leche en vez de agua.
La harina integral de centeno aporta color y aroma y consigue una textura más densa que la del pan básico. La leche da suavidad a la miga, que tendrá mucho ojos pequeños y uniformemente distribuidos, la estructura perfecta para aguantar mantequilla y mermelada.
Aunque puedes hornear el pan en un molde rectangular para bizcochos, nosotros recomendamos el molde especial para pan porque tiene las paredes más altas y las rebanadas te quedarán mucho más bonitas. Puede que te parezca una frivolidad, pero cuando lo pruebes entenderás el placer que se siente al conseguir un pan hermoso. Y uno chato, a no ser que sea de la familia de los panes planos, no lo es.
También te recomendamos una rejilla para enfriar, una rasqueta y un bol de acero inoxidable. La medida en cucharaditas corresponde a la del juego de cucharas medidoras. Si no las tienes, usa una cucharita de café y tu buen ojo para calcular.
Receta de pan de molde con centeno integral y leche
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Prefermento
- 295 g harina panadera El Amasadero
- 175 g agua tibia
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadería
Masa final
- 175 g harina panadera El Amasadero
- 120 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g leche tibia
- 5 g sal
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol, lo metemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar unas 12-16 horas en un lugar cálido.
- Al día siguiente amasamos durante 10 minutos el prefermento junto con los ingredientes de la masa final (si usas amasadora, 3 minutos a velocidad baja y 7 a velocidad media).
- Metemos la masa en un bol untado con aceite, tapamos bien y dejamos fermentar en un lugar cálido entre 1 y 2 horas.
- Untamos con mantequilla un molde mediano de pan.
- Dividimos la masa en dos partes iguales y boleamos.
- Metemos las dos bolas de masa en el molde y dejamos fermentar un par de horas hasta que haya doblado el volumen.
- Horneamos en horno precalentado a 200º durante 45 minutos con la bandeja en la segunda ranura inferior del horno.
- Sacamos del molde con cuidado y le pegamos unos golpecitos en el culo. Si suena hueco, dejamos enfriar sobre una rejilla; si no, lo metemos en el horno 5 minutos más.
Me gustaría hacer este pan con masa madre en vez de levadura.
Podrías indicarme que cantidades debería usar para hacer el prefermento?
Olga, usa nuestra calculadora de masa madre para hacer estos cálculos: https://www.elamasadero.com/calculadora-masa-madre
A mí me sale, para este pan, lo siguiente:
Prefermento de masa madre
Prepara una mezcla con estos ingredientes y déjala reposar entre 8 y 10 horas a temperatura ambiente.
Harina (la que tú quieras): 158 gramos
Agua (o líquidos): 158 gramos
Masa madre: 23 gramos
Masa final
Retira un poco del prefermento anterior, guárdalo para tu siguiente pan y haz la mezcla final con las siguiente cantidades:
Prefermento de masa madre: 290 gramos
Harina: 457 gramos
Agua: 242 gramos
Sal: 11.8 gramos
Gracias Rodrigo.
Nunca me acuerdo de la calculadora.
En cuanto pruebe, te comento el resultado.
Mil gracias!
Hola Rodrigo, está es la receta que mejor me ha salido de todas las que he hecho del blog. La semana pasada la hice exactamente como tú dices, pero hoy he tenido que hacerla con harina de fuerza porque la panadería se me acabó. (Como suelo comprarla en El horno de Babette no os la he podido comprar porque hace tiempo que no hacía un pedido). Aún con harina de fuerza y añadiendo un poco más de agua, me ha salido estupendamente. Muchas gracias
¿Te ha salido mejor con harina de fuerza o con harina panadera? A mí es un pan que me gusta mucho para las tostadas y lo hago bastante.
Me gustó más con harina panadera, salió más espongoso
Podría hacer el amasado de este pan con thermomix??? Cuanto tiempo más o menos?
Patricia, usa el programa habitual de amasado que tenga la máquina. Es una masa normal y no hace falta tener especial cuidado con el amasado.
Hola, ¿se podría hacer usando solo harinas integrales? ¿Cómo afectaría a los líquidos?
Luis, tienes en el blog varias recetas con harinas integrales. En ellas puedes ver la cantidad de agua que se usa:
https://blog.elamasadero.com/masa-madre/pan-de-centeno-de-la-noche-a-la-manana/
https://blog.elamasadero.com/recetas-de-pan-de-molde/pan-integral-de-espelta-para-personas-con-prisa/
https://blog.elamasadero.com/recetas-de-pan-de-molde/pan-integral-de-molde-para-horarios-de-oficina/
Ok, muchas gracias 🙂
Por cierto, si lo hiciese con molde cerrado ¿qué temperatura recomendarías?
La misma, Luis, pero hornea los últimos 5-10 minutos fuera del molde para que coja color.
Hola de nuevo:
Disculpa mi insistencia, pero me he dado cuenta de que lo que tengo es harina panadera integral ecológica. ¿En sensato sustituirla por la harina panadera en esta receta? ¿Cambian las cantidades de agua?
Mil gracias por tu ayuda 🙂
Jesús, puedes hacerlo si te gustan los panes de miga muy densa, que es como suelen salir los 100 % integrales (pero añade un poco más de agua).
Buenas:
Si en esta receta queremos utilizar harina panadera ecológica, ¿debemos reducir la cantidad de agua total?
¡Muchas gracias!
Sin problema, Jesús. La diferencia de fuerza entre una y otra no es mucha y puedes mantener las proporciones.
Muchas gracias.
Hoy me lanzo a ver qué tal.
Un saludo 🙂
Hola. Muchas gracias por este blog. Llevo como un año comprando vuestra harina pero hasta ahora no había descubierto las recetas. Se podría hacer esta receta con harina de fuerza integral en lugar de harina de fuerza blanca? me temo que vais a decir que no, pero es la que tengo y estoy impaciente. me gustaría hacerlo sin sal o con poca sal, hay que ajustar los demás ingredientes? Gracias!
Buenos días, siempre voy apurada de tiempos y me preguntaba si podría jugar con el frío como hago con los brioches y otras masas dulces, ¿sería posible dejar el segundo leudado en la nevera durante toda la noche? Muchas gracias.
Lourdes, deja el primero en la nevera. Si lo haces con el segundo es muy probable que se te pase de fermentación.
Muchísimas gracias, seguiré tus consejos y ya te contaré el resultado
hola, ayer hice esta receta y aunque me ha salido bien, me surgen dos preguntas:
1- la masa queda muy pegajosa, tanto, que no puedo hacer amasado normal pero tampoco es tan liquida como para hacer amasado francés, ¿si pongo más harina estropeo la receta?
2- tengo un molde con tapa de 30cmx10cmx10cm y quería que me quedaran las rebanadas cuadradas, pero la masa no ha llenado el molde por completo, ¿es por algo que he hecho mal o es porque la receta es para 1kg de pan y no es suficiente masa?
Muchas gracias
Beatriz, no pongas más harina. Uno de los principales errores es añadir harina hasta que la masa no sea pegajosa… ¡pero tiene que serlo! Las masas van cogiendo consistencia a medida que se amasan y se pliegan. Trabaja con rapidez y decisión y verás cómo se va transformando la textura. Además, me dices que te ha salido muy bien. Si es así, ¡no cambies nada!
El molde con tapa que tienes es para masas de 1,25 kg. Aumenta las cantidades para que llene tu molde completamente y te salgan las rebanadas cuadradas.
Gracias a ti. Por aquí estoy para lo que necesites.
si, la verdad es que de textura y sabor ha salido bueno, (no se aun ni como conseguí amasarlo) asi que como dices, mejor no cambiar nada; aumentaré la cantidad para que salgan cuadradas.
De paso me gustaría compartir con vosotros, una cosa importante que he aprendido haciendo este pan: no engraséis el molde con aceite, hacedlo mejor con mantequilla (supongo), porque si no se os quedará pegado al molde y con una corteza de pan frito maravillosa jejejee, (pese a esto os prometo que está bueno, de verdad)
Muchas gracias, Beatriz 😀
He hecho este pan y ha salido muy bueno. Lo único un poco soso, la próxima vez añadiré otros 5 g de sal.
De textura, volumen, miga, etc. genial.
¿Se pueden subir fotos aquí?
Alberto, tendríamos que instalar un módulo de WordPress, pero es una buena idea porque permite compartir resultados (y para las dudas puede ser utilísimo). Lo miro, a ver si soy capaz de hacerlo en un tiempo razonable.