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Sobre esta receta
Tartaleta rellena de peras con una sabrosa crema de nueces aromatizada con cardamomo.
Esta tarta está inspirada en la clásica combinación de pâte sucrée (masa quebrada dulce), franchipán (crema de almendras) y frutas, pero sustituyendo las almendras por las nueces y aromatizando la crema con cardamomo.
Como todas las masas quebradas, es importante que la masa no coja temperatura para evitar que se reblandezca y sea difícil de extender.
Cuando piques las nueces para el relleno, si usas una batidora de vaso, hazlo por pequeñas tandas para evitar que se forme una pasta.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Tarta de peras, nueces y cardamomo
Tartaleta rellena de peras con una sabrosa crema de nueces aromatizada con cardamomo.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol mediano para mezclar las harinas
- 1 boles pequeños para mezclar los líquidos
- 1 bol mediano para mezclar el relleno
- 1 báscula
- 1 cuchara de madera
- 1 tenedor
- 1 molde de 25 cm de diámetro
- 1 batidora de pie, Thermomix o molinillo.
- 1 tapete de silicona (opcional)
- 1 papel de aluminio
- film transparente
Ingredientes
Para la masa:
- 250 g harina de repostería El Amasadero
- 60 g azúcar de caña Panela ecológico
- 150 g mantequilla fría cortada en dados
- 30 g nata para montar
- 1 huevos enteros
- ½ cucharadita cardamomo verde molido El Amasadero
- 1 pizca sal
Para el relleno:
- 100 g azúcar de caña Panela ecológico
- 115 g mantequilla blanda a temperatura ambiente
- 2 huevos enteros
- 125 g nueces ecológicas El Amasadero
- 60 g harina de repostería El Amasadero
- 1 cucharadita cardamomo verde molido El Amasadero
- 2 peras medianas
- 25 g nueces ecológicas El Amasadero (para decorar)
- azúcar glas ecológico para espolvorear
Elaboración paso a paso
- En un bol mediano mezcla la harina con la panela, el cardamomo molido y la sal.
- Echa la mantequilla en el bol e incorpórala rápidamente con los dedos a la mezcla de la harina.
- En un bol pequeño bate el huevo con la nata con la ayuda de un tenedor para obtener una consistencia homogénea.
- Echa la mezcla del huevo y la nata a la harina con la mantequilla y mézclalo con la ayuda de una cuchara de madera.
- Forma un círculo de la masa de aproximadamente 18 cm de diámetro, envuélvelo con papel film y guárdalo en la nevera durante 30-60 min.
- Después de los 30-60 min precalienta el horno a 190º.
- Unta con mantequilla el molde desmontable de 25 cm de diámetro.
- Saca la masa de la nevera y vuélcala encima de una encimera (o tapete de silicona) espolvoreada de harina.
- Enharina la masa por encima y aplástala con el rodillo para conseguir un círculo de 30 cm de diámetro aproximadamente .
- Enrolla la masa sobre el rodillo y coloca encima del molde.
- Recoge los bordes de la masa hacía dentro y presiona con los dedos la masa contra la base y las paredes del molde.
- Coloca por encima el papel de aluminio y las bolas de cerámica para hornear para que la masa no se levante en el horno.
- Hornea durante 7 minutos. La masa debería estar muy ligeramente dorada en los bordes pero no del todo ya que aún la vamos a hornear más tarde durante más tiempo.
- Quita las bolas de cerámica con papel aluminio y deja enfriar la masa.
- Mientras prepara el relleno: Primero muele 125 g de nueces.
- En un bol bate la mantequilla con panela hasta conseguir una especie de espuma.
- Añade los huevos uno a uno, siempre removiendo para incorporar bien antes de añadir el siguiente.
- Añade la harina, las nueces molidas y el cardamomo y mezcla con cuidado con una cuchara.
- Tapa el relleno para que no se seque y déjalo enfriar durante 45 min en la nevera.
- Mientras corta los 25 g de nueces para decorar en cuartos.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Corta las peras en octavos.
- Unta el relleno por encima de la masa ya prehorneada con la ayuda de una espátula.
- Coloca las peras encima del relleno apretándolas un poco hacía abajo.
- Espolvorea con nueces cortadas en cuartos.
- Mete en el horno y hornea durante 30-35 min.
- Deja la tarta enfriar por completo y luego espolvoréala con el azúcar glas.
NUTRICIÓN
Calorías: 495kcalCarbohidratos: 49gProteina: 8gGrasa: 32gGrasa saturada: 16gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 11gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 109mgSodio: 232mgPotasio: 198mgFibra: 3gAzúcar: 20gVitamina A: 789IUVitamina C: 2mgCalcio: 35mgHierro: 2mg
