Sobre esta receta

Esta tarta está inspirada en la clásica combinación de pâte sucrée (masa quebrada dulce), franchipán (crema de almendras) y frutas, pero sustituyendo las almendras por las nueces pecanas y aromatizando la crema con cardamomo.

Como todas las masas quebradas, es importante que la masa no coja temperatura para evitar que se reblandezca y sea difícil de extender.

Cuando piques las nueces para el relleno, si usas una batidora de vaso, hazlo por pequeñas tandas para evitar que se forme una pasta.

Qué vas a necesitar:

• Un bol mediano para mezclar las harinas
• Un bol pequeño para mezclar los líquidos
• Un bol mediano para mezclar el relleno.
• Una báscula
• Una cuchara de madera
• Un tenedor
• Una espátula
• Un molde de 25 cm de diámetro con base extraíble
• Un rodillo
• Un batidora de pie, Thermomix o molinillo.
• Un tapete de silicona (opcional)
• Papel de aluminio
• Bolas de cerámica para hornear
• Film transparente.

Ingredientes para 10-12 porciones

Para la masa:

• 250 g harina de repostería El Amasadero
• 60 g panela
• 150 g mantequilla fría cortada en dados
• 30 g nata para montar
• 1 huevo
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• Pizca de sal

Para el relleno:

• 100 g panela
• 115 g mantequilla blanda a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 125 g nueces pecanas peladas del Valle del Guadalhorce
• 60 g harina de repostería El Amasadero
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 2 peras medianas
• 25 g nueces pecanas peladas del Valle del Guadalhorce para decorar la tarta
• azúcar glas ecológico para espolvorear

Elaboración paso a paso:

1. En un bol mediano mezcla la harina con la panela, el cardamomo molido y la sal.
2. Echa la mantequilla en el bol e incorpórala rápidamente con los dedos a la mezcla de la harina.
   
3. En un bol pequeño bate el huevo con la nata con la ayuda de un tenedor para obtener una consistencia homogénea. 
4. Echa la mezcla del huevo y la nata a la harina con la mantequilla y mézclalo con la ayuda de una cuchara de madera.
   
5. Forma un círculo de la masa de aproximadamente 18 cm de diámetro, envuélvelo con papel film y guárdalo en la nevera durante 30-60 min.
   
6. Después de los 30-60 min precalienta el horno a 190º. 
7. Unta con mantequilla el molde desmontable de 25 cm de diámetro.
8. Saca la masa de la nevera y vuélcala encima de una encimera (o tapete de silicona) espolvoreada de harina.
   
9. Enharina la masa por encima y aplástala con el rodillo para conseguir un círculo de 30 cm de diámetro aproximadamente . 
10. Enrolla la masa sobre el rodillo y coloca encima del molde.
    
11. Recoge los bordes de la masa hacía dentro y  presiona con los dedos la masa contra la base y las paredes del molde.
12. Coloca por encima el papel de aluminio y las bolas de cerámica para hornear para que la masa no se levante en el horno.
    
13. Hornea durante 7 minutos. La masa debería estar muy ligeramente dorada en los bordes pero no del todo ya que aún la vamos a hornear más tarde durante más tiempo.
14. Quita las bolas de cerámica con papel aluminio y deja enfriar la masa.
15. Mientras prepara el relleno: Primero muele 125 g de nueces pecanas.
    
16. En un bol bate la mantequilla con panela hasta conseguir una especie de espuma. 
17. Añade los huevos uno a uno, siempre removiendo para incorporar bien antes de añadir el siguiente.
18. Añade la harina, nueces pecanas molidas y el cardamomo y mezcla con cuidado con una cuchara.
19. Tapa el relleno para que no se seque y déjalo enfriar durante 45 min en la nevera.
20. Mientras corta los 25 g de nueces pecanas para decorar en cuartos.
    
21. Precalienta el horno a 180ºC.
22. Corta las peras en octavos.
23. Unta el relleno por encima de la masa ya prehorneada con la ayuda de una espátula.
    
24. Coloca las peras encima del relleno apretándolas un poco hacía abajo.
25. Espolvorea con nueces pecanas cortadas en cuartos.
    
26. Mete en el horno y hornea durante 30-35 min.
27. Deja la tarta enfriar por completo y luego espolvoréala con el azúcar glas.