Sobre esta receta
Esta tarta está inspirada en la clásica combinación de pâte sucrée (masa quebrada dulce), franchipán (crema de almendras) y frutas, pero sustituyendo las almendras por las nueces pecanas y aromatizando la crema con cardamomo.
Como todas las masas quebradas, es importante que la masa no coja temperatura para evitar que se reblandezca y sea difícil de extender.
Cuando piques las nueces para el relleno, si usas una batidora de vaso, hazlo por pequeñas tandas para evitar que se forme una pasta.
Qué vas a necesitar:
- Un bol mediano para mezclar las harinas
- Un bol pequeño para mezclar los líquidos
- Un bol mediano para mezclar el relleno.
- Una báscula
- Una cuchara de madera
- Un tenedor
- Una espátula
- Un molde de 25 cm de diámetro con base extraíble
- Un rodillo
- Un batidora de pie, Thermomix o molinillo.
- Un tapete de silicona (opcional)
- Papel de aluminio
- Bolas de cerámica para hornear
- Film transparente.
Ingredientes para 10-12 porciones
Para la masa:
- 250 g harina de repostería El Amasadero
- 60 g panela
- 150 g mantequilla fría cortada en dados
- 30 g nata para montar
- 1 huevo
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- Pizca de sal
Para el relleno:
- 100 g panela
- 115 g mantequilla blanda a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 125 g nueces pecanas peladas del Valle del Guadalhorce
- 60 g harina de repostería El Amasadero
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 2 peras medianas
- 25 g nueces pecanas peladas del Valle del Guadalhorce para decorar la tarta
- azúcar glas ecológico para espolvorear
Elaboración paso a paso:
- En un bol mediano mezcla la harina con la panela, el cardamomo molido y la sal.
- Echa la mantequilla en el bol e incorpórala rápidamente con los dedos a la mezcla de la harina.
- En un bol pequeño bate el huevo con la nata con la ayuda de un tenedor para obtener una consistencia homogénea.
- Echa la mezcla del huevo y la nata a la harina con la mantequilla y mézclalo con la ayuda de una cuchara de madera.
- Forma un círculo de la masa de aproximadamente 18 cm de diámetro, envuélvelo con papel film y guárdalo en la nevera durante 30-60 min.
- Después de los 30-60 min precalienta el horno a 190º.
- Unta con mantequilla el molde desmontable de 25 cm de diámetro.
- Saca la masa de la nevera y vuélcala encima de una encimera (o tapete de silicona) espolvoreada de harina.
- Enharina la masa por encima y aplástala con el rodillo para conseguir un círculo de 30 cm de diámetro aproximadamente .
- Enrolla la masa sobre el rodillo y coloca encima del molde.
- Recoge los bordes de la masa hacía dentro y presiona con los dedos la masa contra la base y las paredes del molde.
- Coloca por encima el papel de aluminio y las bolas de cerámica para hornear para que la masa no se levante en el horno.
- Hornea durante 7 minutos. La masa debería estar muy ligeramente dorada en los bordes pero no del todo ya que aún la vamos a hornear más tarde durante más tiempo.
- Quita las bolas de cerámica con papel aluminio y deja enfriar la masa.
- Mientras prepara el relleno: Primero muele 125 g de nueces pecanas.
- En un bol bate la mantequilla con panela hasta conseguir una especie de espuma.
- Añade los huevos uno a uno, siempre removiendo para incorporar bien antes de añadir el siguiente.
- Añade la harina, nueces pecanas molidas y el cardamomo y mezcla con cuidado con una cuchara.
- Tapa el relleno para que no se seque y déjalo enfriar durante 45 min en la nevera.
- Mientras corta los 25 g de nueces pecanas para decorar en cuartos.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Corta las peras en octavos.
- Unta el relleno por encima de la masa ya prehorneada con la ayuda de una espátula.
- Coloca las peras encima del relleno apretándolas un poco hacía abajo.
- Espolvorea con nueces pecanas cortadas en cuartos.
- Mete en el horno y hornea durante 30-35 min.
- Deja la tarta enfriar por completo y luego espolvoréala con el azúcar glas.