Pan de chocolate, cardamomo y nueces
Un pan muy aromático y ligeramente dulce.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para el Prefermento
- 80 g harina panadera El Amasadero
- 65 g agua
- 0,3 g (1/4 cucharadita de café) levadura seca de panadero
Para la masa
- todo el prefermento
- 400 g harina panadera El Amasadero
- 265 g agua
- 40 g cacao puro Ecológico
- 40 g miel
- 2 g levadura seca de panadero
- 9-10 g sal
- 4 g cardamomo verde molido El Amasadero
- 125 g mini gotas de chocolate 52% ecológicas
- 70 g nueces ecológicas El Amasadero
- almidón de maíz El Amasadero También puedes usar harina de arroz, (es para espolvorear el banetón)
Elaboración paso a paso
- La noche antes de hacer el pan prepara el prefermento: En un bol pequeño mezcla bien 80 g de harina panadera con 65 g de agua y 0.3 g de levadura. Tápalo y deja fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
- En otro bol pequeño echa las nueces y agua hasta cubrirlos por completo.
- Por la mañana en un bol mediano mezcla 400 g de harina panadera con el cacao, la sal y el cardamomo y el resto de levadura seca.
- Añade el agua, todo el prefermento y la miel y mezcla con una cuchara hasta donde puedas.
- Cuando ya será difícil la mezcla con la cuchara, vuelca la masa en una encimera ligeramente humedecida con agua.
- Amasa con el amasado francés durante 5 minutos.
- Deja la masa reposar 5 minutos y vuelve a amasar otros 5 minutos más. Debería quedar lisa y suave.
- Coloca la masa en el bol, cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja reposar 20 minutos.
- Mientras escurre las nueces del agua y córtalas en cachos más pequeños.
- Pasado los 20 minutos, humedece la encimera con un poco de agua.
- Con la ayuda de una rasqueta de panadero saca la masa del bol en la encimera y estírala con las manos un poco húmedas lo máximo posible, pero sin romperla.
- Coloca por encima las gotas de chocolate y las nueces y aprieta un poco para pegarlas a la masa.
- Ahora dobla la masa – primero coge los dos bordes de arriba de la masa con tus manos y llévalos un poco más abajo que el centro de la masa.
- Luego coge los bordes de abajo y lleva la masa hacía arriba hasta cubrir toda la parte que acabas de bajar. Haz lo mismo desde la izquierda y desde la derecha. Así formarás un tipo de cuadrado.
- Dale la vuelta y estira un poco con las manos para darle forma de una bola .
- Coloca la masa de nuevo en el bol.
- Cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja fermentar hasta que doble el volumen, unas dos horas y cuarto aproximadamente.
- Una vez que la masa doble el volumen, sácala en la encimera. No hace falta espolvorear con harina ni humedecer con agua – la masa es más espesa, no se pega y es muy fácil trabajar con ella.
- Estírala un poco con cuidado y vuelve a formar una bola plegando los bordes de la masa hacía el centro alrededor de toda la masa.
- Dale la vuelta y con una rasqueta de panadero estira la bola bien para formar una capa lisa y tensa de masa por la superficie, sin agujeros que se puedan hacer por donde haya nueces o gotas de chocolate.
- Espolvorea ligeramente el banetón con almidón de maíz o harina de arroz.
- Coloca la bola de masa en el banetón con los pliegues hacía arriba.
- Cúbrelo con un gorro de ducha o mételo en una bolsa de plástico y deja fermentar hasta que la masa doble el volumen, aproximadamente una hora y media.
- Pasado ese tiempo enciende el horno a 220ºC, con la plancha Celsius o la bandeja del horno dentro a nivel dos desde abajo.
- Deja precalentar la plancha o la bandeja del horno durante 45 minutos.
- Vuelca el pan encima de un papel de hornear.
- Haz un greñado con una cuchilla de panadero.
- Coloca la masa del pan encima de la bandeja del horno o encima de la plancha Celsius.
- Echa dos cubitos de hielo en la plancha Celsius o en la base del horno y rápidamente cierra la puerta del horno.
- Hornea durante 15 minutos.
- Luego baja la temperatura a 190ºC y hornea durante otros 35-40 minutos. Como cada horno es un mundo, si ves que se te va quemando la parte de arriba del pan puedes cubrirlo con papel de aluminio.
NUTRICIÓN
Calorías: 3021kcalCarbohidratos: 524gProteina: 71gGrasa: 82gGrasa saturada: 31gGrasa polinsaturada: 10gGrasa monosaturada: 24gSodio: 3535mgPotasio: 1985mgFibra: 36gAzúcar: 106gVitamina A: 11IUVitamina C: 1mgCalcio: 292mgHierro: 31mg