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Receta de pan con espelta y masa madre. El pan tiene buen volumen y sabor gracias a la mezcla de harinas.
Somos una familia del País Vasco que desde hace años hacemos nuestro propio pan casero en casa dos veces. ¡Algo tiene que engancha! Pensaréis que es mucho pan, pero somos paneros. Comerte tu propio pan casero no tiene precio. Comparto con vosotros mi pasión por hacer el pan en casa. La masa madre que usamos tiene alrededor de tres años y esperamos que siga cumpliendo muchos más!
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La receta que os presentamos, aunque parezca muy simple, merece la pena probarla. Os animo que que dejéis de lado la típica barra de pan del supermercado y dediquéis un poco de vuestro tiempo a hacer este delicioso pan. Es muy sencillo, ¡de verdad! Y el pan puede aguantar hasta 5 días en buenas condiciones, ¡nada que ver con los panes prefabricados!
Pan con espelta de Patricia García
Receta de pan con espelta y masa madre. El pan tiene buen volumen y sabor gracias a la mezcla de harinas.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Prefermento de masa madre
- 100 g masa madre
- 50 g harina blanca de centeno ecológico El Amasadero
- 50 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 100 g agua
Para la masa final
- 300 g prefermento masa madre
- 4 g levadura fresca de panadería (o 1/4 de cucharadita de levadura seca de panadero)
- 600 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 200 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 500 g agua
- 15 g sal
- 1 cucharadita azúcar
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes del prefermento de masa madre y deja reposar 5 horas aproximadamente hasta que se triplique su tamaño.
- Pasado este tiempo, mezcla todos los ingredientes, excepto la sal, y remueve con una cuchara de palo.
- A continuación, amasamos en la amasadora 7 minutos.
- Echamos la sal y volvemos a amasar otros 7 minutos.
- Damos forma de bola y la metemos en el bol.
- Tapamos con un trapo y una bolsa y lo metemos en la nevera toda la noche (aprox 10-12 horas). Se recomienda hacerlo a la noche.
- Al día siguiente a la mañana, volvemos a amasar brevemente y le damos forma de barra.
- Metemos en el banetón y dejamos reposar 40-45minutos.
- Precalentamos el horno a 240º
- Volcamos la barra del banetón en una bandeja con papel de horno y hacemos unos cortes en la superficie
- Horneamos a 240º durante 14 minutos con un recipiente con agua en la base del horno (para que cree vapor y ayude al pan a subir más).
- Bajamos la temperatura a 220º, retiramos con cuidado el recipiente con agua y dejamos otros 30 minutos más, aproximadamente.
Notas
Si no tenemos amasadora, el proceso sería el siguiente: juntamos todos los ingredientes (excepto la sal), amasamos 10 minutos y dejamos reposar media hora. Luego echamos la sal y volvemos a amasar. Dejamos reposar 10 minutos. Se vuelve amasar y se dejamos reposar otros 10 minutos. Se repite este proceso tres veces hasta que se queda la masa uniforme. A continuación, se tapa con el trapo y se sigue el proceso anterior.
TRUCOS Y CONSEJOS:
- Usar el banneton y tapar con un trapo seco, mejora nuestro pan.
- Meter los primeros 15 minutos un recipiente con agua
- Una amasadora os quita mucho trabajo, nosotros hace poco compramos una y ha sido una buena inversión.
- Podeis congelarlo, queda delicioso.
- Al quitar del horno, ponerlo en una rejilla para que respire.
NUTRICIÓN
Calorías: 3440kcalCarbohidratos: 701gProteina: 102gGrasa: 14gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 1gSodio: 5867mgPotasio: 908mgFibra: 51gAzúcar: 3gCalcio: 132mgHierro: 41mg
Se puede hacer autólisis en esta receta? en que momento seria el mas idoneo?(No tengo amasadora de ahi que pense en esto)
Gracias.
Sin problema. Tras el segundo paso, deja reposar media hora y luego amasa a mano durante 8-10 minutos.
gracias, en el paso 4 despues de añadirle la sal, tambien podria aplicarlo?
Disculpa, Ángel, que me explique mal. Tras el segundo paso:
* Deja reposar media hora.
* Añade la sal.
* Amasa 8-10 minutos.
* Pasa al punto 5.
Gracias! perdona mi torpeza! 🙂
Que baneton tiene forma de barra»? me gustaria adquirir uno 🙂
Ángel, ahora mismo solo nos quedan banetones de mimbre. Este está bien para formar barras.
Gracias por la rapida respuesta, me gustaria hacerle una consulta, o si alguien seria capaz de responderme a esto:
intente hacer un pan el finde pasado con masa madre de centeno, y 500 de harina, el tema es que queria hacerlo integral, y ese medio kilo d harina lo hice 200 espelta, 200 integral 100 fuerza.
La masa me salio SUPER pegajosa muy dificil bolearla. El tema es que no se si me pase o no con la cantidades de agua.. si alguien m dice mas o menos el agua necesaria para esas harinas, quiero reintentar hacer el pan de nuevo y corregir el agua en caso de que este mal.
Gracias!
Se me olvidó que el horneado lo tengo que hacer en bandejas de lata debido a la relajación de la masa.
Hola Rodrigo , he hecho esta receta varias veces con amasado francés y reposo de 15 minutos, con harina panificable de supermercado. con fermentación durante 4 o 5 horas en la nevera y despues al darle la forma la masa se relaja y la tengo que poner en dos cestos de medio kilo y la dejo en la nevera toda la noche. por la mañana la meto en el horno (unas veces en horno electrico y otras en horno de leña) el resultado es estupendo de aspecto y de sabor especialmente cuando uso el horno de leña. Según mis calculos lleva casi un 70% de hidratación, puede ser este el motivo de la ralajación de la masa o es falta de amasado?
No sé si se puede mandar fotos del resultado.
Gracias de antemano
Joaquín, la receta de Patricia está hecha con nuestra harina de fuerza ecológica. Me imagino que tu problema será la harina de supermercado, que tendrá menos fuerza que la de la receta. Reduce la cantidad de agua y no deberías tener problema.
Hola rodrigo, si hicieramos la mitad de cantidad (un pan de 750gr) cuanto tiempo estaria en el
Horno?? Temperatura y tiempos??
Mil gracias
Jorge, cuece a 220º durante 45 minutos. Esto es siempre una orientación porque cada horno es distinto. Termina la cocción cuando veas que la corteza tiene un color dorado oscuro.
Buenos días,
Nunca he trabajado con masa madre. Que quiere decir que la masa madre tiene 3 años? Se supone que hay que hacer el prefermento, y de ahí mezclar 300 gr con los demás componentes, no?
Muchas gracias de antemano
Jaime
Hola Jaime,
Patricia quiere decir que hizo masa madre hace 3 años y durante todo este tiempo la ha estado usando para hacer pan, siempre un poco para la siguiente hornada.
Primero tienes que mezclar los ingredientes del prefermento, que suman 300 gramos. Una vez bien fermentado, se mezcla con el resto de ingredientes, tal y como dices.
Espero haberte aclarado las dudas. Si no, por aquí sigo para lo que necesites.