Blog
La panificadora es un aparato maravilloso. Está claro que con ella nos perderemos ciertos placeres reservados para el proceso manual, pero cuando vives en un erial panadero —como es mi barrio— y no tienes mucho tiempo libre se agradece poder hacer pan en dos pasos: pesar los ingredientes y darle a un botón.
Es cierto que con la panificadora nos tendremos que ceñir a tipos de panes más limitados, aunque las restricciones eliminan posibilidades de error y esto nos ayudará a entender más fácilmente cómo se comportan las harinas, el efecto de la hidratación o del añadido de mantequilla, leche o azúcar. Cuando no te sale un pan que has amasado a mano y cocido en un horno, los causas pueden ser muchas y es fácil desesperarse; con una panificadora, se reducen y es más fácil hacer una nueva prueba modificando las pocas variables con las que jugamos para averiguar que ha fallado.
Este post inaugura la serie de recetas de pan con panificadora y haremos una hogaza básica con la misma mezcla que usamos en el método manual. En las siguientes entradas iremos introduciendo variaciones, como los prefermentos u otras harinas.
Receta sencilla de pan en panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 500 g harina panadera El Amasadero
- 300 g agua tibia
- 2 g levadura seca de panadería (media cucharadita)
- 5 g sal
Elaboración paso a paso
- Pesa los ingredientes en la cubeta de la amasadora.
- Selecciona el programa «pan», el peso de la hogaza que más se ajuste a los 800g (2 lbs) y el color más oscuro de corteza. Pulsa el botón de empezar y a otra cosa.
- Una vez termine, saca de la cubeta y deja enfríar sobre una rejilla.
Cómo podría hacer para que la miga del pan no me salga compacta, está rico pero me gustaría más esponjosa, con ojitos.
Pco, los motivos pueden ser varios. Te voy a ir haciendo preguntas para descartar causas.
¿Has seguido la receta al pie de la letra o has hecho modificaciones? Si las has hecho, ¿cuáles?
En función de lo que me digas, seguimos adelante.
Lo hice por una receta que encontré, adaptada la thermomix, probé con 2 harinas de centeno y de trigo del país, panadería de Oleiros) pero ambas me quedan compactas, querría comprar las vuestras pero es que no sé cuál comprar porque mi hijo es diabético y quería una de bajo índice glucemico, porque le encanta el pan. Ahora mismo estoy haciendo la receta de hogaza gallega de tu receta, pero como ya tenía un prefermento hecho, no sé cómo saldrá.
Oleiros, bonito concello (non hai nada como Montrove).
Sobre el índice glucémico del pan, hay estudios que parecen indicar que los panes con masa madre lo rebajan, pero como no somos expertos, te recomiendo que lo consultes con un especialista.
Para conseguir un pan con una buena miga, lo mejor es coger una receta sencilla y repetirla hasta que salga bien, aunque no hagas el pan más adecuado para tu hijo. Con unos pocos intentos sabrás conseguir una buena miga y luego te resultará menos frustrante cuando tengas que hacer panes más complicados como los de masa madre, por ejemplo.
Te recomiendo que empieces por alguna de estas dos recetas:
Pan de espelta integral sin amasado
Pan básico sin amasado .
Aquí estoy para lo que necesites.
Hola Rodrigo,
En mi panificadora tengo la posibilidad de crear el programa, fases y tiempos, mi pregunta es, cuando en una receta, por ejemplo la de pan de centeno y leche, cuando dices dejar fermentar en lugar calido de 1 a 2 horas, tanto despues del amasado como despues de formar las bolas, cuanto tiempo deberia dejarlo?
Lo hice dos veces y la primera creo q me pase de tiempo en la segunda fase(1:30), pq se me bajo un poco al final. La segunda vez lo deje 1h en cada fase y mejoró.
El sabor al hacerlo con prefermento realmente se nota.
Muchas gracias.
Hola, Mireia:
Los tiempos que damos en los panes sin panificadora son teniendo en cuenta que la temperatura de fermentación en una cocina va a ser más baja. Con una hora en cada leudado, ¿también se te pasó de fermentación? Si fue así, prueba con 45 minutos de fermentación final y me cuentas qué tal.
Hola Rodrigo, gracias x tus comentarios. Tengo la panificadora y llevo haciendo algunos panes de harinas vuestras, pero no se si sera la levadura q se la echo seca o que, el caso es que el pan cuando lo como, parece que me germenta en el estómago, igual es q le echo mucha levadura, no se, le hecho un paquete de levadura seca de panadería para 500grs o 600. Que opinas? Gracias. Un saludo.
Hola, Inmaculada:
Como bien dices, usas demasiada cantidad de levadura.
Para 500 g de harina, usa media cucharadita de levadura (unos 2 g) y me cuentas qué tal, ¿te parece?
Nosotros tenemos una panificadora desde Reyes y ¡no hemos vuelto a comprar pan! Tengo que decir que antes de eso intenté hacer pan a mano y el desastre fue tal que accedí a la panificadora, aunque algún día volveré a intentarlo. El caso es que hacemos generalmente pan integral al 85% casi sin sal, siempre con vuestras harinas, y sale riquísimo pero se desmiga mucho, la miga queda floja y es difícil untar salsas, por ejemplo, porque se deshace todo. Iré probando las recetas que vayan saliendo para ir aprendiendo cómo funcionan las harinas, como dices, pero si puedes dar algún truquito para solucionar lo de la miga te lo agradecería. Gracias.
Hola, Laura:
¿Qué cantidades usas para ese pan integral?
Y aunque la panificadora sea muy cómoda, no dejes de intentar hacer pan a mano. ¿Has probado a hacer el básico, básico?
Si hago ahora un pedido deharina, cuál sería la fecha de caducidad?.
Filo, son 7 meses desde la fecha de envasado, que se hace todas las semanas. Es decir, que la que recibas tendrá una fecha de caducidad de casi 7 meses desde el momento en que recibes el paquete.
Si haces un pedido, no olvides que tienes puntos de descuento acumulados por el pedido anterior. ¿Sabes cómo canjearlos por un bono?
Gracias. No se canjear los puntos. Solo os hice un pedido en Noviembre y ahora ya me faltan algunas harinas.
Filo, entra en tu cuenta y echa un ojo en la opción «Mis puntos de descuento«. Pero espera al domingo, que sale nueva promoción y puede que te interese más que gastar los puntos.
Pongo 425 de agua y 600 de harina, una cucharadita de levadura, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Es la receta que vine en la panificadora, aunque le he reducido la sal.
Pues probé con el libro de Iván Yarza a hacer lo más básico que encontré, tal y como él lo explica parece facilísimo pero a mí se me quedó una masa que no cogía forma y que no había forma de despegármela de los dedos. Tendré que volver a intentarlo, a ver si aprendo un poquito más de cómo funciona el pan antes para tener más herramientas.
Gracias!
Laura, prueba a hechar más agua. La semana que viene publicaremos una receta de pan con un 50% de harina integral y usa la misma cantidad de agua que tu receta. Recuerda que las harinas integrales absorben más agua que las cernidas y con el 85% vas a necesitar más.
En cuanto al pan, que se te pegue la masa a los dedos es buena señal. Uno de los errores más comunes al empezar es usar demasiada harina para que la masa no se pegue a las manos, pero con eso solo consigues ladrillos. Una masa pegajosa es buena y con la práctica se aprende a manejarla limpiamente. ¿Tienes rasquetas? También ayudan a manejar masas pegajosas.
Pues no tengo, tendré que apuntarlas para el próximo pedido, poco a poco vamos haciéndonos con todo el equipo. Estaré pendiente de las recetas, a ver si mejoro el pan, aunque de sabor ya está riquísimo! Una amiga me robó un par de paquetes de vuestra harina y ahora se ha hecho también clienta porque dice que ya el pan con harina del súper le sabe «triste». Muchas gracias por la ayuda!!
Bueno, bueno… ¿Nos has traído una nueva clienta? Pues ya está, te regalamos una rasqueta en tu próximo pedido. Aquí te dejo en cupón, que solo podrás usar tú: J7JCWNSP
¡Muchas gracias!
Y si tienes cualquier otra duda, aquí nos tienes a tu disposición.
A mi me gustaria saber como hacer pan con solo harina de centeno ya que no puedo comer harina diferente ya poder ser en la panificadora, he hecho la receta con masa madre usando el horno y sale exquisito pero seria más cómodo poderlo hacer en la panificadora, agradecería información de como hacerlo
Hablando de panificadora yo tengo la del LID y va muy bien
Gracias
Hola, Clemen:
Queda anotado. En cuanto publiquemos dos recetas más de trigo integral para explicar las diferencias con la harina panadera, pasamos al centeno.
Gracias a ti por participar 🙂
Yo tengo panificadora y, aunque es verdad que es un placer bolear y formar (no tanto amasar ), cuando tienes poco tiempo y quieres que el pan que coma tu familia sea de calidad, la panificadora ofrece muchas posibilidades.
¡Oh! Pues a mí me encanta también amasar. Me parece una pasada ver como una masa amorfa se convierte en una bola lisa y sedosa.
Muy bueno tu blog, por cierto.
Hola Fátima,
Comentarte que yo suelo hacer prefermentos con una proporción a partes iguales de harinas y agua. Por ejemplo:
* 130 ml. de agua+ 130 grs. de harina panadera+ 2 gr. de levadura seca
* 130 gr. de agua + 130 gr. de harina de centeno+ 2gr. de levadura seca
En ocasiones también empleo dos harinas deiferentes mezclazas para la elaboración del prefermento o sustituyo una parte del agua por algo vegetal como leche de soja, avena, etc
Saludos
Hola de nuevo,
En mi caso he mejorado la calidad final de mis panes siguiendo estos sencillos pasos:
1/ Preparación de un prefermento el día anterior que se deja en la nevera cubierto con film
2/Incorporar el prefermento a la cubeta y añadir el resto de las harinas e ingredientes ( con más o menos variaciones yo pongo 260 ml. de agua, prefermento, sal, 180 gr. de harina fuerza o panadera, 180 gr. de harina centeno integral, 80 gr. de harina de espelta (o copos de avena integral o harina tritordeum) + pasas o ciruelas+ semillas+ 2 gr. de levadura seca
3/ Seleccionar en la panificadora la función «amasar únicamente» (la mía emplea 1 hr y 20´en este proceso)
4/ Dejar en reposo dentro de la cubeta varias horas
5/ Seleccionar función cocción o emplear el temporizador para diferir la cocción
Sin duda es cuestión de ir buscando la mezcla de ingredientes que a uno más le gusten e ir ajustando tiempos en funcioón de los resultados
Saludos
hola Noega, gracias por tu aportación. podrías indicarnos cuántos gramos es el preferente y como lo haces? Gracias!
Síiii, qué alegría con esta nueva sección. Yo tengo aparcada mi pani porque no he conseguido que los panes me salgan bien, o a lo mejor es que son así, sin subir mucho, y yo pienso que están mal, jejeje, ya es hora de quitarle el polvo y ponerla en marcha, empezando desde el básico. si señorrrrr.
GRACIASSSSSS¡¡¡¡¡¡¡
Carmen, gracias a ti.
Los panes no suben tanto como en un proceso manual porque te saltas el plegado y formado, que son dos pasos que ayudan a que la masa retenga mejor los gases de la fermentación, y tampoco les das el golpe de calor que hace que el el agua se evapore y se expanda antes de que la masa se cueza, pierda elasticidad y deje de aumentar de volumen. Suben menos, pero suben. ¿Las rebanadas de tus panes te quedan como las de la foto de este post? Prueba con el pan básico y dime qué tal.