Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Curso de pan casero. Lección 1: cómo hacer pan

Entrada publicada el 14 mayo 2015 en Cómo hacer pan casero, curso de pan casero fácil
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (9 voto, media: 4,67 de 5)
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Toca ponerse manos a la obra. Sigue los pasos con atención, pregunta las dudas que tengas y verás como consigues un pan muy rico. Si te equivocas, no te preocupes: esta preparación perdona los errores.

Importante: si vives en un sitio en donde haga calor, la masa fermentará mucho más rápido cuando la dejes a temperatura ambiente.

Lugares cálidos: fermentación a temperatura ambiente durante 1-3 horas 3 horas horas. Para tener el pan listo el sábado a mediodía, empieza el viernes por la mañana o a mediodía.
Lugares templados: fermentación a temperatura ambiente durante 4-8 horas 8 horas. Para tener el pan listo el sábado a mediodía, empieza el jueves antes de ir a dormir.

Primer paso: preparar el material necesario

Coloca en la encimera los siguientes utensilios:

* Un bol grande (mejor si es de cristal)
* Film transparente
* Los cazos medidores (si tienes el kit panarra) o una báscula
* La rasqueta de plástico (si tienes el kit)
* Una botella de agua mineral o un jarra pequeña con agua del grifo
* La bolsa de harina abierta (corta toda la parte superior de la bolsa)
* Un sobre de levadura seca o la levadura fresca
* Sal

Segundo paso: medir cantidades de los ingredientes secos

Si tienes una báscula, pesa 450 g de harina

Si no la tienes, mide 3 “cups” o 775 ml de harina. Fíjate en la foto, para tener una idea de cuánta harina va en cada cup. Echa la harina en el bol.

Importante: calcular el peso por volumen es muy inexacto. Si vas a hacer pan habitualmente, te ayudará mucho  una báscula de cocina.

1 cup de harina

Añade al bol una cucharadita de postre de levadura seca y dos de sal.

Remueve con una mano para mezclar bien los ingredientes.

Tercer paso: medir el agua y mezclar ingredientes

Si tienes báscula, pesa 300 g

Si no la tienes, mide 1 cup y 1/4 de cup escaso.

Echa el agua en el bol, sujétalo con una mano y remueve con la otra los ingredientes hasta que tengas una masa homogénea. Si tienes el kit panarra, puedes usar la rasqueta para mezclar los ingredientes. La masa quedará pegajosa y poco homogénea, como puedes ver en la siguiente foto.

Masa de pan mezclada, no amasada

Cuarto paso: reposo a temperatura ambiente

Usa el film transparente para tapar bien el bol y deja reposar.

Foto 2- bol tapado

Si vives en un sitio caluroso, deja reposar entre 1 y 3 horas 3 horas.

Si vives en un sitio templado, déjalo reposar toda la noche (unas 8 horas).

Quinto paso: fermentación en la nevera

Mete el bol en la nevera y déjalo ahí hasta que lo necesites (puede aguantar hasta 48 horas en la nevera, aunque perderá fuerza).

Sexto paso: formado de hogaza

Si tienes el kit panarra, enharina el banneton y reserva. Si no lo tienes, pon papel de horno sobre una bandeja de horno y reserva.

Haz hueco en la encimera y espolvorea con harina. Saca la masa de la nevera y pásala del bol a la encimera. Con las manos enharinadas, dale forma de rectángulo (no te preocupes si te queda irregular) y haz unos pliegues como se ve en las fotos.

Masa de pan extendida. Como hacer pan casero

Extiende la masa sobre la encimera enharinada.

Foto 4 - plegamos la masa

Pliega un tercio de la masa sobre sí misma.

Foto 5 - plegamos la masa

Pliega el otro tercio de forma que cubra el pliegue anterior

 

Foto 6 - plegamos de nuevo

Pliega de nuevo en dos

Enharínate bien las manos de nuevo, coge la masa con las dos manos e intenta formar una bola con la masa haciendo un movimiento envolvente con las manos. Si no te sale, no la manosees más y sigue adelante.

Si tienes el kit panarra, pon la masa en el banneton, tapa con un paño y deja reposar hasta que aumente de volumen. Si no tienes banneton, espolvorea con harina el papel de horno, coloca la masa, tapa con un paño y deja reposar.

Fíjate en las marcas de la harina para ayudarte a calcular el aumento de tamaño.

Fíjate en las marcas de la harina para calcular el aumento de tamaño.

Cuando haya pasado una hora desde el paso anterior , precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador. A partir de aquí, vete comprobando el tamaño de la masa.

Cuando veas que ha aumentado de volumen y al presionarla no ofrece mucha resistencia, ya está lista para meter en el horno.

La masa ha aumentado de tamaño y ahora tapa el círculo que formaba la harina a su alrededor.

La masa ha aumentado de tamaño y ahora tapa el círculo que formaba la harina a su alrededor.

Si tienes el kit de iniciación, echa harina sobre un plato y vuelca la masa en él. Haz un corte no muy profundo en la masa y pásala al horno, haciendo que se deslice del plato a la bandeja (hazlo con un movimiento seco adelante y atrás).

Si no tienes el kit, haz el corte a la masa y mete la bandeja en el horno.

Foto 9 - cortes

Haz unos cortes no demasiado profundos con un cuchillo afilado

Hornea 10 minutos a 200º y 35 a 180º. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Foto 10 - listo

Y esto es todo… ¿Qué tal te ha salido?

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'144 Responses to “Curso de pan casero. Lección 1: cómo hacer pan”'
  1. javier dice:

    Corto y sencillo, qué gran explicación

    Dos dudas.

    Cuando horneamos, ¿el horno debe estar con ventilador en algún momento o siempre sin el?´
    ¿Hace falta crear vapor en el horno, como he visto en otras recetas o os voy contando.

    • Gracias, Javier.

      El vapor viene bien, pero hemos querido simplificar la receta al máximo. Si quieres probar, pon una bandeja pequeña vacía en el fondo del horno y echa un poco de agua fría una vez metida la masa.

      El horno, sin ventilador.

  2. Mayte dice:

    Empezamos!!!! Lo puedo hacer con harina panadera integral? Serían las mismas cantidades?
    Gracias!!!

  3. amparo dice:

    Una duda si hay que dejarla en un lugar templado 8h porque hay que hacerla el jueves no se puede hacerla el viernes y dejarla toda la noche y al dia siguiente la damos forma y la dejamos 2 horas yluego horneamos???

    • Hola Amparo,

      La fermentación va en dos partes, la primera a temperatura ambiente (entre 3 y 8 horas) y luego en la nevera (entre 8 y 48 horas). Puedes jugar con estos tiempos. Lo hemos puesto así para poder cuadrar horarios típicos de trabajo.

  4. amparo dice:

    Gracias

  5. maria jose dice:

    Buenas tardes. Si en lugar de usar levadura seca, utilizamos fresca, cuantos gramos debemos poner? Y la cucharadita de sal, seria de postre o cafe? A cuantos gramos equivaldria? Es que en la leccion 1 en la cual se indican los ingredientes a utilizar y los pesos, si no lo entendi mal hay otras cantidades distintas

  6. amparo dice:

    Perdona que a lo mejor pregunto cosas muy obvias pero mi duda ahora es: yo hago la masa ahora y la dejo toda la noche a temperatura ambiente y mañana por la mañana le doy forma y ya la meto en la nevera hasta el sabado q la hornee …. es asi????

    • No te preocupes, Amparo: si no queda claro, es problema nuestro.

      No, ahora la dejas reposando unas horas (cuántas, depende de si hace calor o no) a temperatura ambiente, luego la metes en la nevera y la sacas el sábado por la mañana para darle forma y hornear.

  7. amparo dice:

    La ultima y ya no os molesto mas jijiji…. eso creo… los sobres de levadura seca q tengo son de 5 gr. Lo echo entero????

  8. María José G dice:

    Hola ,una vez mezclados los ingredientes no hay que amasar ?

  9. María José G dice:

    Gracias Rodrigo ,ya te contare los resultados . Con este método no da pereza hacer pan

  10. Marilú Zabalegui dice:

    Gracias, muy buena explicación, una pregunta se ¿se puede usar masa madre en vez de levadura?

  11. Marisol dice:

    Hola! Y si mi horno solo funciona con ventilador? No estoy segura de poder apagarlo. Complica eso la preparación?
    Gracias!

  12. María José dice:

    Buenos días, una duda,, en la mayoría de las recetas de pan que ido haciendo, el agua debe estar tibia. En esta receta es conveniente? Ayuda al proceso? O por el contrario no se aconseja

  13. veronica dice:

    Lo de los pliegues solo hay que hacerlo tres veces y despues damos la forma redonda? O hay que hacerlo mas veces? Gracias!!!

  14. María José dice:

    gracias Rodrigo por la respuesta anterior.
    Ahí va otra duda: cómo yo trabajo por la mañana y no llego hasta las 15 horas a casa, la masa la he hecho hoy a las 8 de la mañana, y probablemente necesitaría una fermentación de unas 3 horas. Que pasa si la dejo más tiempo fermentando de lo necesario? es que era imposible meterla en nevera a las 3 horas ya que no estoy en casa. Se me ha ocurrido poner una placa de estas congeladas de nevera de playa debajo del bol. No se si servirá de algo. Es que temo que la masa tenga una sobrefermentación y la masa se me estropee o el pan no salga con resultados optimos.

  15. Vanesa dice:

    Ya tengo mi masa fermentando :) Como no tenía harina panadera he puesto 225g de harina de fuerzza y 225g de espelta que es lo que tenía en casa. Espero que salga algo comestible…

  16. Sergio dice:

    Buena.

    El banetone que os compre no es redondo sino alargado…..me imagino que dara igual ¿no?……pero ¿cuantos cortes le hago?

  17. Almudena dice:

    Buenos dias!!!
    Rodrigo, yo acabo de terminar de hacer la masa (son las 13:32) y la voy a dejar fermentando a temperatura ambiente hasta las 17:00.
    Antes de meterla en la nevera le hago los plegados? Y mañana cuando vaya a hornearla sólo haría el formado.
    Muchas gracias

  18. María José dice:

    Buenas tardes, cuando mañana saquemos la masa d la nevera y antes de hacer los pliegues, debemos desgasificar la masa o amasarla un poco.

  19. María José dice:

    Gracias

  20. Javier dice:

    Buenos días.
    Masa reposando a temperatura ambiente. No me quedo muy convencido del aspecto, jajaja.

  21. Vanesa dice:

    Oléeeeeee, ya tengo mi pan listoooo y parece un pan, jejeje, no como los anteriores. Cómo hago para enviar foto?

  22. Mayte dice:

    Uy que rico me ha salido!!!!
    Te mando unas fotos.
    Graciassssss

  23. Javier dice:

    Después de tres horitas de reposo a temperatura ambiente, masa a la nevera ¡¡¡a fermentar!!!

    Mi intención es hacerlo para la comida de mañana, por lo que entiendo que no pasa nada si lo dejo en la nevera hasta mañana a eso de las 8 de la mañana…¿o van a ser muchas horas?

  24. Tresa dice:

    Hola!
    Ya tengo mi pan!! De sabor está bueno, pero así como la parte superior está crujiente, la parte de abajo se me ha quedado un poco blanda.
    El caso es que como no me convencía porque además me olía todavía un poco a masa, lo he cortado en rebanadas y lo he metido en el congelador para tostar por las mañanas.
    Cuando lo vuelva a repetir, qué puedo hacer para que no se me quede la parte de abajo blanda? He puesto el pan en la parte central del horno.

    Gracias!

  25. Vanesa dice:

    Que alguien me pareeeee que me como el pan entero! Está espectacular. Le pongo un 10 en sabor. Te envío las fotos de la miga a ver qué te parece. No me he podido resistir y está un poco caliente aún

  26. Reyes Ruete dice:

    Mi duda es con la harina.Tengo harina de fuerza.Es igual que la panificable?

  27. María José dice:

    Holaaaa, pues el mío de aspecto regular, ya que en lugar de abrirse por la greña de arriba se ha abierto por abajo. No se si recuerdas que la masa se me sobrefermento. Puede ser esa la causa?. No me había pasado nunca. De sabor muy bueno y la miga creo k también

  28. María José dice:

    También agradecería que me indicaras, en el caso de querer hacer esta receta pero añadiéndole aceite a la masa, que cantidades tendría que poner de todo?

  29. Almudena dice:

    Yo tamibien lo he hecho y creo que me ha salido bastante bien. Luego te subo las fotos a la dirección que has dado. Muchas gracias por las explicaciones y la ayuda

  30. veronica dice:

    hola, yo te subi la foto esta mañana al facebook.
    pero gracias de nuevo ( aunque a mi pregunta no respondistes…)

  31. Fini dice:

    Hola, por favor cuantas horas mas o menos el ultimo levado, gracias

  32. Javier dice:

    Ya tengo la masa reposando hace una hora y acabo de encender el horno. A lo mejor son las ganas de ver que sube y sube pero después de una hora de reposo no noto que haya subido mucho ¿hay algo que he hecho mal?

  33. Marta dice:

    Hola! Ya nos hemos comido el pequeño “alien”. Te envío foto para que veas por que le hemos llamado así. Estaba muy rico de sabor y la miga buenísima. No pensaba que la primera vez podía ser tan fácil! Pero, por que se ha salido por abajo en vez de por arriba?. Gracias por las instrucciones tan fáciles de seguir.

  34. Marian dice:

    Hola, Bastante bien el pan, me quedó poco tostada la corteza pero rico, rico. Por dentro estaba bien hecho.
    Tengo una duda ¿es necesario realizar el paso de meter la masa al frigorífico o puedo hacer todo el proceso seguido?
    Gracias,

  35. Ana dice:

    Hola. Ya he hecho el pan tal y como indica las instrucciones. Me ha quedado bien de aspecto y sabor pero no me ha subido tanto la masa como el de la foto. Por qué puede ser? Gracias.

  36. María José dice:

    Buenas tardes Rodrigo,

    una pregunta, si quiero hacer un pan como el que hemos confeccionado, pero con una miga más densa, tipo pan andaluz , que tipo de harina tendría que utilizar y cómo tendría que modificar la receta?

  37. María José dice:

    y aprovecho para decirte que he probado vuestras harinas y son fantásticas. Yo veía utilizando una de marca blanca, pero al utilizar las vuestras, he notado muchísima diferencia en la calidad del resultado

  38. Piliopan dice:

    Hola ^_^

    Mi pregunta es la siguiente, yo tengo masa madre hecha en casa 50% harina 50% agua, me gustaría este fin de semana probar a hacer el pan, que cantidad tengo que poner a la receta que habéis dado aquí? Si quiero hornear el sábado por la mañana, cuando debería empezar con el proceso?

  39. M Eugenia dice:

    Ya tengo mi masa preparada para meterla en el horno. A ver que tal sale.
    Desde luego la masa muy fácil de manejar. Me ha gustado ahora toca esperar un ratito.
    Muchas gracias por esta iniciativa.

    • A ti por participar, M Eugenia.

      • Mª EUGENIA dice:

        Se me olvido comentar que yo seguí los pasos como dijiste, pero en uno de los comentarios dabas unas pautas para hacerlo con harina integral, use una parte de harina integral ecológica y dos partes de harina de trigo, y salio espectacular, una corteza perfecta y una miga estupenda.

        Muchas gracias

  40. MAGA dice:

    Llevo dos fin de semanas intentando hacer pan de larga fermentacion es dcir haciendo la masa el sabado noche( amasado en panificadora 14m) y metiendola al frigo toda la noche para hornear al dia siguiente.La saco y la dejo fuera como una hora y parece que se pasa de levado y luego no subecasi y ademas y no se acaba de cocer por dentro.
    La harina es harina panadera .Alguien puede explicarme como hacer esto?

    • Maga, no uses la amasadora porque esta receta va sin amasado. Solo se mezclan los ingredientes (si amasas, desarrollas más rápido el gluten que luego pierde fuerza durante la fermentación). ¿Pruebas así y me comentas el resultado?

  41. Pilar dice:

    Gracias por todo, me encanta este cursooooo

  42. Juana dice:

    Hola, soy Juana y nueva en esto de hacer pan.
    Decidí comprar en El Amasadero harina panadera para empezar a fabricar MI pan. Tengo en el horno la masa, está creciendo y he puesto función vapor los 10 primeros minutos.
    La duda que tengo es que la masa final, después de levar, nevera, plegados, reposo y demás (he seguido los pasos) me ha quedado pegajosa por lo que no he podido hacer bien los cortes.
    El resultado en media hora, que es lo que me queda. Ya te cuento y a ver si puedo subir foto.
    ¿Algún comentario al respecto de lo pegajoso de la masa final?

    Muchas gracias.

  43. Juana dice:

    Estoy emocionada!
    Un pan precioso, quizás un pelin clarito pero…corteza crujiente, miga esponjosa y gran sabor.
    Sí Señor, esto me gusta!!!!!!

    Mil gracias.
    Mando fotos a la dirección que recomiendas.

  44. David González dice:

    Buenas tardes.
    He encontrado tu blog por casualidad, llevo un par de meses hacieno pan en casa pero con la receta de un libro de cocina de hace bastantes años.
    Tengo muchos interrogantes, e intento resumir lo máximo posible a ver si me podeis sacar de dudas.

    Yo actualmente pongo 1 kilo de harina de fuerza, una cucharadita de sal, y 25 gramos de levadura fresca. Amaso durante al menos 20 minutos y dejo reposar la masa un par de horas, que es cuando la paso al horno durante 60 minutos. El pan sale bueno, pero mi duda es si dejo fermentar más tiempo la masa como indicais, cual sería la diferencia? Influyen los gramos de levadura? influye el tipo de harina?

    Por otra parte hice masa madre con 400 gramos de harina integral y 400 de agua, con un poco de miel de apio. Estuvo reposando a temperatura hambiente 4 días (la iba moviendo de vez en cuando).
    Hice un pan incorporando la masa madre, con harina de fuerza y un poco de levadura fresca, y la verdad es que ha salido una hogaza rústica buena. Pero claro, esto ha sido de churro. Mis preguntas son como podría hacer más masa madre a partir de la que ya tengo, o que proporción de masa madre por gramos de harína serían lo correcto. Por último, cual sería el tiempo de fermentación adecuado para esta mezcla?

    Perdonad si ya estan resueltas estas dudas en otras partes de la página. Voy a mirar todo de arriba a abajo. Muchas gracias :D

    • Hola David,

      ¡Enhorabuena por ser el comentario 100º de esta entrada! :D

      Respecto a tus preguntas, aquí van:

      Tiempo de fermentación:
      En esta entrada explicamos cómo hacer pan sin amasado. Por eso se deja tanto tiempo de reposo. Si amasas, estás mezclando el agua y harina —acción que forma el gluten al hidratarse la harina— más rápidamente que el simple mezclado, sin amasado. Luego entra en acción la levadura, que se carga el gluten. Como resultado, tendrías una masa que se desparramase más. Además el sabor variaría, porque la levadura actuaría más tiempo.

      Masa madre:
      Si no la vas a usar inmediatamente, guárdala en el frigorífico. Cuando la necesites, échale la misma cantidad de harina y agua y mezcla bien. Deja fermentar a temperatura ambiente y repite el proceso una vez más a las 12-24 horas.

      El tiempo de fermentación de la masa depende de varias cosas: la proporción de masa madre que uses (no todos los panes llevan lo mismo), la temperatura de tu cocina (varía mucho de verano a invierno), si es solo masa madre o mezcla con un poco de levadura, del tipo de pan, etc. Lo mejor es olvidarse del reloj y aprender a saber cuándo está la masa fermentada por su tacto y aspecto. Comentas el libro que sigues solo le da un reposo a la masa. Prueba a darle dos reposos, como es habitual. Te recomiendo el libro de El Pan, en el que se explica con muchísimo detalle estas cuestiones.

      Y no te preocupes por preguntar, que para eso estamos. Gracias a ti por participar.

  45. Francisco medero dice:

    Buenas.
    He hecho la recta tres veces de las cuales dos han sido con levadura seca y otra con levadura fresca, mi pregunta es ¿ qué cantidad en peso le debo de poner de levadura seca ?
    Las dos veces que lo hice no me levo como con la fresca.
    El segundo levado ( en banneton ) que tiempo se le da?
    Gracias de antemano

    • Francisco, no he visto tu comentario hasta hoy. Mil disculpas. La receta es con levadura seca. Si usas levadura seca, multiplica por tres la cantidad.

      El tiempo para el segundo levado está entre 1 y 4 horas, dependiendo de humedad y temperatura.

  46. JAVI dice:

    Hola:

    He comprado harina panificable en vuestra web porque no hay forma de que me quede bien el pan. Yo mezclo mitad fuerza mitad normal con levadura fresca (los cubitos). Sigo la forma en que lo hace Xabier Barriga (alterna etapas de amasado con reposo de 10 min, como 5 series, una hora de reposo en bloque y luego entre 3 y 5 h de fermentacion)El caso es que cuando vuelvo de la fermentacion de 5 horas la masa no ha crecido mucho hacia arriba sino mas hacia los lados (como si se hubiese desparramado). Lo meto al horno y ya no sube casi nada o nada, se queda casi tal cual la meti. Por que pasa esto???que hago mal? Y otra cosa si antes de meter al horno hago cortes en la masa para decorar, no se va a bajar como un globo??Gracias

  47. Javi, ¿cuánta levadura usas? Vamos a ir descartando posibles causas.

  48. Javi dice:

    Pues uso unos 10 gr (quiza algo mas) de la levadura de cubitos. Con vuestra receta si que me ha subido el pan y no se quedaba desparramado en la hora de levado, aunque he hecho una pequeña trampa añadiendo polvo de hornear Royal a la harina antes de mezclar con agua, es decir, con dos levaduras. Se ha quedado estupendo. Pero con la receta de Barriga no se que estaba haciendo mal porque la hacia igual. Que pudo pasar?Si corto la masa antes de meter al horno no se va a bajar?

  49. Stef dice:

    Hola,es la primera vez que hago pan ya que una amiga me ha regalado vuestro kit.No me quedan claras las horas de fermentaciòn y reposo. si quiero tener pan para mañana por la noche o dentro de dos días al mediodía puedo cuanto antes tengo que prepararlo?vivo en Madrid y mi piso no esexcesivamente caluroso.Gracias de antemano

    • Stef, bienvenida.

      Para tener el pan listo para la comida del mediodía, tienes que empezar la noche anterior. Primero mezclas los ingredientes y los dejas reposar 12 horas. Si haces la mezcla inicial un viernes a las 22:00, lo cogerías al día siguiente a las 10:00 para plegarla y meterla durante unas tres horas en el banneton, estando lista para hornear a las o 13:00 horas.

      No dudes en preguntarnos si tienes más dudas.

      • Stef dice:

        Gracias!!!pues al final el día se me ha complicado y lo he horneado más tarde de lo esperado. No sé si por eso no ha subido mucho pero bueno:de sabor y textura no está mal.A seguir practicando,gracias!

      • Esther dice:

        Hola,
        Bueno pues así lo he hecho yo.. solo que empecé ayer (viernes) sobre las 20.00. A las 23.00h lo metí en la nevera y hoy lo he plegado como a las 11.00h y lo he horneado a las 13.00h.
        El caso es que el pan ha salido con una pinta estupenda… tengo la sensación que mucho no ha subido la verdad y al catarlo..ohhh… esta como chicloso :(, la corteza prometía pero no… y como muy apelmazado, es como si fuera pan de varios días por así decirlo.
        Le puse harina de fuerza porque era la que tenía empezada… y me faltarón como 80g o así y le añadí de trigo duro integral que es la otra que tenía abierta jejeje..
        Acepto sugerencias.. ¿o es que el pan de esta receta es así?
        Saludos

        • Esther dice:

          Ah que se me ha olvidado.. con las dos cucharaditas de sal me parece que esta salaillo jejeje

        • Esther, el trigo duro integral hará es una harina con la que los panes no suben tanto, aunque lo más probable es que la causa sea otra. ¿Qué temperatura había en la habitación en la que dejaste fermentar el pan por segunda vez, de 11:00 a 13:00?

  50. María José dice:

    Buenos días!!

    Tengo un par de dudas, ya que me he comprado un horno nuevo que tiene la función de aire y no doy con la tecla de que mis masas me salgan correctamente, ya que he buscado información en diferentes foros y en unos leo que es aconsejable utilizar la función de aire, en otros que solo calor arriba y abajo…. Tengo un lío.. Veo que tu en esta receta indicas horno sin ventilador, me podrías indicar por favor que diferencia existe entre utilizar el ventilador o aire arriba y abajo ?
    – otra duda seria si mi horno tiene 5 niveles en que nivel debería de poner la bandeja?
    – la temperatura veo que indicas los primeros minutos a 200 y luego bajarlo, y he visto en la otra receta de hogaza con Polish que la temperatura pones los primeros minutos a 250. Me podrías explicar por favor que temperatura es la mas adecuada? Es k esto de las temperaturas en mi horno me trae de cabeza. He probado hacer algunas cosillas que en mi antiguo horno me salían perfectas y en este que es un horno mucho mejor, tiene temperatura hasta 300 y además genera vapor… Y no hay forma. Estoy apunto de tirar la toalla . Espero que pueda ayudarme. Muchísimas gracias

    • María José, antes de nada, disculpa la tardanza.

      Los diferentes criterios de temperatura se deben a los autores del blog, que somos dos (lo empezaremos a especificar a partir de ahora). Yo no suelo poner 250º porque no todos los hornos llegan a esa temperatura.

      Intento contestarte, pero voy a necesitar más información:

      * Coloca la bandeja en el segundo nivel inferior.
      * Quita el aire (reseca la corteza y no ayuda a que los panes suban).

      Me resultaría muy útil saber exactamente qué problema tienes con el nuevo horno: ¿no te sube el pan?¿Te queda pálido?

      ¡Ya me dirás!

  51. tolo dice:

    ola atodos yo ago pan con masa madre 200gramos por 1 kiloarina 600 agua el pan me sube bien cuando lo saco del horno esta perfecto crujiente con una miga estupenda pero cuando esta frio me queda la crosta eslastica alguien me puede decir porque me pasa esto loe provado con levadura normal y sigo con el mismo poblema

    • Hola, tolo: lo de la corteza es normal. Las cortezas crujientes dependen de varias cosas (no de la levadura): la forma del pan (más crujiente en barras y baguettes), la humedad retenida en el horno (prueba a dejar la puerta del horno ligeramente abierta durante los 10 últimos minutos de horneado), el enfriado (deja el pan sobre una rejilla en un lugar frío), el tipo de harina (a más fuerza, cortezas más correosas) o el uso de masa madre.

      Mi consejo es que pruebes a hacer una barra con harina panadera y levadura de panadero, dejes ligeramente abierto el horno (con el canto de una cucharrilla, por ejemplo) los últimos 10 minutos de horneado y que lo dejes enfriar en el horno con la puerta completamente abierta.

      Ya me dirás qué tal.

  52. Maria dice:

    Hola he comprado el kit para hacer pan ,he seguido todos los pasos pero ha salido la corteza un poco dura ,es así como tiene que ser? O he hecho algo mal ,gracias

  53. Javier dice:

    Buenas tardes.

    Cuanta cantidad de levadura fresca habría que echar?

    Cuanto tiempo como mínimo sería la fermentación en nevera? Habría que echar algo de harina de fuerza?

    Si quisiéramos hacer una hogaza más grande, supongo que habría que aumentar las cantidades proporcionalmente, no?

    Gracias

    • Javier, echa un pedazo de harina de levadura fresca del tamaño de media nuez. Fermenta 8 horas en la nevera.

      Me interesa especialmente saber por qué preguntas si hay que añadir algo de harina de fuerza (no hay que hacerlo). ¿Me podrías explicar esta duda en particular?

      Sí, para hacer una hogaza más grande solo hay usar mayor cantidad de ingredientes en la misma proporción.

  54. Javier dice:

    Muchas gracias.

    Lo decía xq creo que comentabas que al ser una fermentación larga, la masa podría perder algo de fuerza.

    • Es cierto, Javier. Pero este es un pan para principiantes en donde se eliminan todas las complicaciones posibles. No tendrá la miga ni corteza más bonita del mundo y quedará más aplanado que un pan hecho con amasado, plegados, boleados y formado, en donde estos factores que comentas son mucho más importantes porque buscamos trabajar los detalles finos. Eso sí, pese a ser un pan extremadamente sencillo, será mucho más sabroso que lo que nos venden en demasiados supermercados.

      Muchas gracias por aclararme la duda.

  55. Javier dice:

    Gracias a tí

  56. Sonia dice:

    Hola !!

    Soy relativamente novata en el mundo panarra. Hace pocos meses que llevo haciendo molletes de antequera en casa y a mi familia les encantan.
    Quisiera atreverme con otro pan, y este me parece ideal.
    Pero ahora que estamos en pleno invierno, tengo dudas con los tiempos de fermentación. ¿Varían los tiempos?
    Muchas gracias de antemano.

    • Hola, Sonia:

      Los tiempos de fermentación son siempre orientativos porque puede haber mucha variedad de humedad y temperatura en la cocina de cada uno. Esto dependerá del lugar en el que vivas, la calidad de la vivienda, la época del año o si eres de las que prefiere calefacción a chaqueta de lana y calcetines gordos. En invierno siempre tardará más en fermentar si lo dejamos en un sitio muy frío, pero no te preocupes porque este pan aguanta muy bien los fallos del panarra novato. ¡Anímate, que es muy fácil!

      Estoy a tu disposición para lo que necesites.

  57. Sonia dice:

    Gracias Rodrigo!

    Esta tarde me pongo a ello para tener mañana a medio día una hogaza en condiciones.
    Que ganas tengo :-)

  58. Sonia dice:

    Pan hecho y pan comido…que bueno estaba!
    Se me quedó blanco a pesar de que lo dejé más tiempo en el horno, pero muyyy bueno.
    Creo que este finde me voy a lanzar a hacer el pan de molde.

  59. Nekane dice:

    Masa hecha y reposando a temperatura ambiente, luego al frio y mañana veremso que pan sale

  60. marc dice:

    hola, estoy probando varias recetas de pan, pero siempre me pasa lo mismo: la masa sube pero una vez en el horno baja. Y he dejado la masa cubierto, sin cubrir, con toalla, con film, otro tipo de harina. Pero siempre pasa lo mismo. Qué puede ser?

  61. morena dice:

    Hola, Rodrigo, cómo estás!!! Aquí en ARgentina hago con harina común 000 que no es de fuerza ni con mucho gluten. Me encantaría saber cómo asegurarme que la masa no leude de más. Además saber si el pan termina con cierto gustito a pasado, es debido seguramente a este problema y si resulta algo malo para la salud o simplemente se arruina el sabor del pan y cómo evitarlo comprobando estadíos al tacto y visualmente.
    Otra cosa que no acabo de entender cuándo una masa está lista, no importa si es producto de amasado o no, pero si está lista está lista, no es cierto? Pues que el dedo quede marcado o que la masa vuelva lentamente a llenar la marca del dedo??? O depende de la técnica (cosa que no creo) ?Gracias Rodrigo!

    • Hola, Morena:

      Para que el pan no leude de más, usa menos levadura. Si el pan fermenta de más, no subiendo en el horno y con un sabor fuerte, no es motivo de preocupación para la salud.

      Para asegurarse que el pan no fermenta de más, haz como dices en tu segunda pregunta: presiona levemente la masa y si la marca desaparece muy lentamente, ¡al horno!

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